olive
Le fruit de l’olivier, ne en Asie et cultivé partout dans le bassin Méditerranéen, est un des emblèmes de la Provence. Quelle est la différence entre les olives vertes et les olives noires ? Elles sont des mêmes espèces mais récoltées à deux moments de l’année : les olives vertes ne sont en fait pas complètement mûres. Pour leur enlever leur amertumes, elles sont saumurées en général. Quels sont les intérêts nutritionnels des olives ? Elles présentent un taux intéressant de vitamine E et les noires sont plus riches en minéraux que les vertes. Comment choisir les olives ? Suivant tes goûts et ce que tu en fais ! A l’apéritif, tu trouveras souvent des olives vertes marinées avec des poivrons, de l’ail des épices ; côté recettes, elles sont aussi utilisées pour le lapin aux olives, certains tajines, certains cakes. Les olives noires, plus puissantes, sont souvent confites et je les utilise pour surprendre dans des recettes de pains, de clafoutis aux olives noires et même dans un cheesecake au citron vert. Les variétés sont très nombreuses, les plus connues sont la petite picholine française, la Kalamata grecque fondante, la fruitée Manzanilla espagnole… Presque toutes les variétés servent également à produire l’huile d’olive chère à mon coeur !
