Salade de halloumi grillé

Voici la recette la plus classique de salade de halloumi grillé, celle que j’ai toujours mangée quand on avait du halloumi à la maison. La salade de halloumi grillé est une recette de tous les jours, simple, facile et rapide à faire. Elle est aussi très rafraîchissante.

La composition de la salade de halloumi grillé.

La salade de halloumi grillé est une salade qui pourrait ressembler à une salade grecque. Elle se compose de :

• halloumi : ce fromage d’origine chypriote a obtenu en octobre 2021 une IGP et une AOP. Il est disponible dans les supermarchés et dans les magasins bio.
• salade verte : je prends une laitue ou une romaine,
• tomates : des coeurs de boeuf, par exemple, coupées en tronçons, des tomates cerise jaunes, rouges, oranges, le but c’est que cela soit coloré,
• concombre : j’utilise le concombre épineux, plus tradiitonnel au Moyen-Orient que le concombre long comme on le connait en France. Il est plus doux et parfois un tout petit peu amer, mais je l’adore au point de la cultiver l’été,
• oignon rouge : oignon doux. Je suis de celles qui aiment beaucoup les oignons crus. J’ai toujours des oignons rouges dans la plupart de mes salades,
• olives vertes : j’aurais pu mettre des olives noires, mais je n’en avais pas. C’est selon votre choix,
• menthe : je crois que le triptyque menthe, persil et coriandre fraîche est indissociable de la cuisine moyen-orientale. Mais j’aime parfois ne mettre que de la menthe,
• fleur de sel : sur les légumes uniquement, car le fromage halloumi est déjà salé,
• huile d’olive : une huile d’olive grecque de préférence, comme la mienne qui vient de Bio PLanète : Huile d’olive vierge extra IGP Chania Kristis (Grèce).

Si la salade peut être préparée en avance, sans toutefois la saler et la huiler pour que les légumes ne dégorgent pas, le halloumi doit impérativement être cuit au dernier moment pour ne pas refroidir et garder toute sa saveur. En effet, réchauffé, le halloumi perd de ses qualités organoleptiques et de sa souplesse. On le cuit, on le mange tout de suite !

Comment cuire le halloumi ?

Le halloumi se cuit traditionnellement sur un gril, souvent au feu de bois, ou dans une poêle. C’est un fromage assez gras, à 25% de matières grasses, il est donc inutile de le cuire dans de l’huile d’olive, même si c’est très tentant. En effet, le halloumi frit est délicieux, comme dans la recette de confit de halloumi au miel et au citron.

Pour cuire le halloumi, on le découpe en tranches perpendiculaires au fromage, comme un pain en fait. Cela forme des tranches plus ou moins grandes selon le poids total du halloumi qui peut aller de 200 g à 400 g. Par contre, je vous recommande de faire des tranches de 0.5 cm d’épaisseur, pas plus.

Pour cuire le halloumi sur un gril, on essuiera le gril avec un papier absorbant légèrement huilé. Une fois le gril chaud, on dépose le halloumi tranché et on commence à le cuire 2-3 minutes d’un côté. Il va coller au départ, puis, peu à peu, se détacher au fur-et-à-mesure que la croûte dorée se forme.

Retourner alors les tranches de halloumi et faire dorer de l’autre côté. Le halloumi est un fromage qui ne fond pas. C’est grâce à sa cuisson lors de la production qu’on obtient un fromage à pâte pressée et filée qui reste en place une fois chaud. On peu donc sans problème griller le halloumi sur une grille de barbecue sans voir le fromage partir entre les barres de fer et être perdu dans les braises. La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée bien appréciable.

Accord met-boisson avec la salade de halloumi grillé.

Franchement, s’il fait chaud, je vous recommande de boire un ouzo avec la salade de halloumi grillé. Cette boisson alcoolisée à base d’anis peu être plus ou moins noyée avec de l’eau et des glaçons, ce qui la rend très appréciable en été.

L’ouzo (que l’on appelle raki su côté turc, comme on appelle halloumi le fromage du côté grec, et hellim du côté turc), est servi dans de tout petit verres. Je trouve de l’ouzo Tirvanou en France, dans les épiceries fines et certaines grandes surfaces. Il peu opportunément remplacé par du pastis.