ricotta
La ricotta (recuit) est un fromage italien fabriqué à partir du petit lait récupéré lors de la fabrication d’autres fromages, qui est recuit pour être coagulé. Quel est l’intérêt de la ricotta ? C’est un fromage frais et léger, très riche en protéines et peu gras. Comment cuisiner la ricotta ? Telle quelle, nature, tu peux la tartiner sur ton pain au petit déjeuner ! Tu peux aussi lui adjoindre les herbes et les épices de ton choix pour en faire un dip ou des toasts en apéritif. La ricotta se cuisine très bien également version chaude, même si elle ne font pas : l’eau qu’elle contient s’évapore et ne restent que les « grains » de fromage frais qui texturent le plat comme dans les célébrissimes cannelloni aux épinards et à la ricotta. Pour rester dans la gastronomie italienne, tu trouveras sur mon blog culinaire Panier de Saison des recettes de gnudi, ces boulettes de ricotta un peu comme si les ravioli s’étaient mises toutes nues ou de gratin de courgette à la ricotta. La ricotta remplace aussi parfaitement la crème pour des versions light de la garniture des quiches salées, gratins, pour farcir les pâtes, les légumes et les friands. Comment utiliser la ricotta pour les desserts ? J’adore employer la ricotta dans des tartes légères, cuite pour ressembler à une cheesecake ou crue pour une tarte aux fruits allégée et rafraîchissante.
