mozzarella

La « vraie » mozzarella est un fromage italien à pâte filée fabriquée avec du lait de bufflonne en Italie, plus particulièrement en Campanie (la seule région à avoir une AOP : mozzarella di bufala Campana). Mais le mot mozzarella n’étant pas déposée, le fromage que tu trouves très souvent est fabriqué en dehors d’Italie avec du lait de vache. Qu’est-ce que la mozzarella fior di latte ? C’est le nom donné à la mozzarella au lait de vache, tout simplement. Quelle mozzarella choisir ? Comment choisir la mozzarella ? Peut-on cuire la mozzarella di bufala ? Le lait de bufflonne est plus riche en protéines et en graisses, son goût est beaucoup plus subtil cru et il ne fond pas à la cuisson ! Tu pourras donc utiliser la mozzarella du bufala pour crue en apéritif ou en salade, ou en faire des boulettes ou des bâtonnets frits. Pour les gratins, les pizzas, les lasagnes, les boulettes de viande (ou polpete) à la tomates et gratinées à la mozzarella, je te conseille la mozzarella au lait de vache ! C’est en effet la fior di latte qui va fondre à la cuisson pour faire des fils gourmands. Qu’est-ce que la burrata, la scamorza, la straciatella ? Ce sont des variations de la mozzarella ! La burrata est une grosse boule au cœur crémeux en diable qu’il ne faut surtout pas cuire. La scamorza est une version « affinée » de la mozzarella, crue ou fumée, elle est fabriquée selon le principe de la pâte filée avec du lait de vache, de bufflonne ou de brebis en fonction des régions. La straciatella est l’intérieur crémeux de la burrata, vendue en barquette. Et toi, c’est quoi ta préférée ?