Pizza blanche aux courgettes et zaatar

Une idée de pizza sans sauce tomate? Voici une version avec des courgettes et du zaatar, le mélange d’épices libanais aux saveurs herbacées. Un vrai délice.

C’est en me baladant sur les blogs que j’ai trouvé l’inspiration. Chez Keskonmangemaman. Elle avait élaboré une belle pizza aux courgette avec olives et câprons. Mais comme d’habitude, je suis comme toi, je n’ai pas forcément tout sous la main au moment où je veux réaliser une recette. Voici donc une version autre: avec des oignons rouges, et du zaatar, et surtout ma farine fétiche à l’épeautre (grand épeautre Oberkülmer).

Qu’est-ce que la zaatar?

Le zaatar est un mélange d’épices libanaise dont le mot signifie littéralement “thym”. Le mot zaatar désigne d’ailleurs dans le Moyen-Orient, une grande diversité de plantes aromatiques proches de nos herbes Provençales: origan, serpolet, thym, marjolaine, sarriette etc.).

Le zaatar du Liban est un mélange donc, qui change d’un “épicier” à l’autre. La base du zaatar est 1 ou plusieurs herbes aromatiques, des graines de sésame et du sumac, une épice rouge salée et citronnée.

Le zaatar que j’utilise est un zaatar très basique de la marque Terroirs du Liban. Il contient de l’origan, du sumac et des graines de sésame. Dans la réalité, tu peux agrémenter ton zaatar d’autres herbes et épices: selon mon humeur, j’ajoute du cumin (pour les volailles), de l’anis vert (pour les tomates et les courgettes) ou de la menthe (quand je fais griller du fromage de chèvre ou de l’halloumi (fromage chypriote très en vogue au Liban).

Comment utiliser le zaatar?

• En assaisonnement sur les plats: le zaatar ressemblant beaucoup à des herbes Provençales, tu peux l’utiliser comme tu utiliserais des herbes de Provence.
• Sur des salades de légumes, sur du fromage frais écrasé pour l’apéritif, ou comme ici sur une pizza.
• Comme au Liba, dans un houmous ou dans de l’huile d’olive, pour y tremper de petits morceaux de pain.

Que boire avec ma pizza blanche aux courgettes et au zaatar?

Sur un plat végétal, aromatique et au fromage fondu, je te recommande de boire un vin blanc riche comme la cuvée Nathan (autour de 16 €) du Domaine de la Ville Rouge en AOp Crozes Hermitage. D’une très belle robe paille dorée, il dégage au nez des arômes de fruits d’été bien mûrs et de chèvrefeuille. Une attaque droite et intense d’agrumes confit et de cire d’abeille accompagne un vin qui s’arrondit en bouche, donne de l’ampleur au palais avant une finale puis citronnée.

C’est un vin complexe et aromatique qui aimera beaucoup les plats de légumes un peu confits, les poissons grillés de type rougets ou les viandes blanches rôties et enrubannée de jus intense. Sur la pizza, il donne du corps, s’enrichit des herbes aromatiques de mon zaatar et supporterait d’ailleurs bien l’intensité du sumac. La cuvée Nathan n’est d’ailleurs pas sans me rappeler certains vins de la plaine de la Bekaa, à la fois rafraîchissants, intense et ensoleillés.

Le domaine de la Ville Rouge est un domaine qui se trouve dans la famille Girard depuis 1919. Situé au cœur de l’appellation Crozes-Hermitage, le domaine est cultivé en biodynamie (certifié depuis 2015) et produit sur 20 hectares, des AOP Crozes Hermitages et des AOP Saint-Joseph.