farine d’épeautre

L’épeautre est une variété de blé qui donne des graines à la saveur plus maltée. Il ne faut pas confondre les 2 variétés différentes: petit épeautre, appelé aussi engrain et grand épeautre, appelé épeautre. Je t’explique les différences et je te donne mes recettes avec les farines de l’un et de l’autre. Je te raconte aussi à travers mes articles les défenseurs des souches anciennes comme l’épeautre d’Oberkulmer.