C’est l’un de mes plats de viande de l’été préféré. C’est facile à faire, c’est léger (eh oui, pas de mayonnaise véritable en fait, en tout cas moins d’huile, et pas de laitages) et j’y ai le droit en ce moment. Le bonheur donc…
Deux façons de manger ces vitello tonato : soit chaud soit froid. Je l’accompagne de carottes râpées et de chou râpé, car ces deux légumes adorent la sauce du Vitello tonato (et Jeff rajoute des anchois en prime ! le gourmand).
Vitello tonato, la recette italienne incontournable
L'alliance terre-mer italienne classique, escalope de veau et thon naturel, sauce aux câpres.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau dans la noix ou la sous noix, assez fines
- 1 boîte thon au naturel
- 1 oeufs
- 1/2 jus citron jaune
- 1 c. à soupe câpres (nos câpres, les petites)
- 5 cl huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
- huile neutre
Instructions
- Saler et saisir les escalope à feu très vif dans un peu d’huile neutre.Les laisser reposer sur une assiette avant de les couper en 3 tronçons.
- Dans un bol de mixer, verser le thon égoutté, l’œuf, le jus de citron.Mixer et ajoutant peu à peu l’huile d’olive. La sauce doit être légère, onctueuse et homogène.Saler et pimenter à son goût.Ajouter les câpres soit directement, soit sur la sauce au moment de servir.
- Déguster les escalopes chaudes ou froides accompagnées de sauce.
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