thon

Le thon et surtout le thon en boîte, est l’un des poissons les plus consommé par les Français. Comment bien choisir le thon en boîte ? Il faut se référer aux sites des associations protectrices de l’environnement qui mettent à jour leurs classements : tu rechercheras du thon pêché à la canne ou à la ligne, sans dispositif de concentration des poissons (DCP), ces larges filets qui attrapent et tuent sans discernement les thons, les dauphins, les tortues et les requins. Je te conseille aussi de privilégier les marques qui se tournent vers le thon listao dont les stocks sont moins bas que le thon germon ou le thon albacore. Tu trouveras la mention « pêche durable » parfois, elle ne correspond pas à un label officiel mais indique que la marque fait des efforts pour la protection de la biodiversité et c’est déjà un premier pas ! Quelles sont les différentes variétés de thon et comment les choisir ? Le thon listao est plus petit, sa chair est plus pâle et tendre et il se prête bien à la conserve. Le thon germon aussi appelé le thon blanc, présente la chair la plus ferme et la plus fine. Le thon albacore ne porte ce nom qu’en France, ailleurs on le nomme le thon jaune ou yellowfish ; c’est un chasseur redoutable qui peut atteindre les 150 kilos ! Sa chair rosée et tendre témoigne de sa vie tropicale et de ses chasses.  Et il reste le vrai thon rouge, celui de nos côtes, qui a été un temps en danger mais qui, grâce à la mobilisation du grand public et des professionnels, est sous contrôle. Peut-on consommer le thon cru ? Oui, si tu es sur de savoir ce que tu fais. N’étant pas maître sushi, je préfère la sécurité et cuisiner du poisson surgelé de qualité pour ma recette de tartare de thon aux baies de goji. Tu peux manger du thon rouge et du thon blanc frais pêché du jour, attention il ne se conserve que 24h00 ! Tu le cuisineras mi-cuit en tataki, en steak grillé à la poêle, au four ou au barbecue. Pour le thon en boîte, tu as l’embarras du choix : rillettes de thon, quiche au thon, tarte au thon, œuf cocotte au thon, tartine de thon… Pour te changer un peu à l’apéritif, je t’ai même créé une recette de thoïonade kéto ! :)