Salade de thon à la mayonnaise et au raisin frais

C’est une recette rapide, facile et délicieuse que j’ai découverte aux Etats-Unis il y a un peu moins de 30 ans: la salade de thon mayonnaise aux raisins frais. Je crois que c’était l’alliance poisson et fruits sucrés qui m’avait le plus étonnée à l’époque, la mode des recette asiatiques n’ayant pas habitué à l’époque mon palais à ce type de mélange. Et j’ai bien sûr d’emblée adoré cela.

Que manger avec le thon mayonnaise aux raisins?

Cette recette de thon mayonnaise peut bien sûr, et c’était sa destination première, garnir un sandwich, de préférence avec un pain aux larges tranches type pain au levain.

Mais quand nous l’avons dégustée, j’ai préféré la servir avec une autre salade, d’endives, celle-là, toute simple, avec un peu de paillettes de germes de blés toastés pour la saveur de pain grillé qu’elle donnent (je me fournis en germes de blé auprès de l’Abbaye de Sept-font).

Sinon, une pomme de terre en robe des champs et une salade verte fait tout aussi bien l’affaire, tout comme un peu de quinoa rouge.

Quel thon en boîte utiliser? Qu’est-ce que le thon Listao?

Le thon Listao est un thon qui vit dans les eaux tropicales. Il a une chair assez foncée et de saveur prononcée. Dans ma recette, l’associer avec de la mayonnaise à l’huile d’olive et aux saveurs “exotiquement” douces du raisin le met particulièrement en valeur. C’est un poisson qui aimera aussi les recettes épicées et en sauces prononcées, ou l’exotisme de mes invention comme ma recette de curry de thon à l’ananas. Sinon tu choisiras un thon type germon pour la finesse de sa chair, mais tu réaliseras alors la mayonnaise avec une huile neutre et non plus une huile d’olive, trop puissante.

J’utilise la marque de thon le Phare d’Eckmühl: c’est une marque bio, qui pêche les thons à la ligne. Elle est bien distribuée  dans les magasins bio car complètement dédiée à ce type de distribution. Le Phare d’Eckmühl a été créé en 1999 à Douarnenez. Son emblème est le phare de mes vacances d’enfance en Bretagne:  celui de la pointe de Penmarc’h. L’objectif du créateur de la marque, Wenceslas Chancerelle, était dès le départ, de produire en France à partir de produits pêchés selon les règles de la préservation des ressources naturelles. Et c’est en cela que consommer du thon Listao (une variété de bonite) est intéressant, car ce poisson se reproduit très vite et de façon rapide. Puiser dans cette ressource-là, avec des techniques de pêche respectueuses de l’environnement (pêche à la ligne ou à la traîne) permet de ne pas épuiser leur biomasse.

Que boire avec ma salade de thon mayonnaise et raisins frais?

Je te conseille le très bon Pinot Gris Signature des frères Hauller. Les frères Hauller (du domaine Louis Hauller à Dambach la Ville) ont créé cette gamme Signature qui comprends un Riesling, un pinot noir, un crémant et ce pinot gris puissant et racé. Les Frères Hauller travaillent selon la lutte raisonnée et ont isolé une parcelle à l’exceptionnel terroir granitique au pied de la Chapelle Saint-Sébastien au pied de Dambach le Ville, pour créer ce riche et subtil Pinot Gris. S’inspirant des méthode de vinification bourguignonne, les frères Hauller ont recherché à faire un vin complexe, profond, aux arômes grillés d’amandes et de pain brioché. De quoi accompagner parfaitement les saveurs de la mer, dont ce thon mayonnaise qui par son gras et sa fraîcheur fruité, répond parfaitement au vin. 18€ au départ de la Cave du Tonnelier