Thoïonade, les 5 secrets d’une texture onctueuse et légère.

J’adore la thoïonade, mais je reproche parfois à celles que je goûte leur saveur fade et leur texture un peu « farineuse » ou « pâteuse ». Or avec quelques petites astuces, on peut obtenir une thoïonade onctueuse et légère. Il suffit de suivre ces 5 secrets.

Ma recette de thoïonade, les 5 secrets et astuces pour réussir une texture onctueuse et légère.

La thoïonade, qu’est-ce que c’est?

Parmi les dips apéritifs de l’été, la thoïonade, comme la sardinade, la tapenade, l’anchoïade, est un des classiques du tartinable. J’adore cela, mais comme je le disais, je suis souvent déçue par celles que je goûte et invariablement par celles que j’achète.

En fait, la thoïonade est une invention récente sur le modèle de l’anchoïade, mais n’a rien à voir avec cette dernière. L’anchoïade est normalement crème obtenue au pilon qui mélange anchois salées, ail, câpres, huile d’olive. Parfois servie chaude en hiver ou dans sa version italienne, le bagna cauda, l’anchoïade permet de déguster des tartines, des légumes croquants, ou même un oeuf que l’on cuit quand elle est chaude.

La thoïonade est quand à elle du même style: mais elle intègre souvent de la crème ou du fromage frais. C’est un écrasé de thon, de câpres, d’huile d’olive et d’ail. Mais les câpres sont souvent trop présents et masquent la douceur du thon. Il y a parfois des olives noires qui tournent la recette en tapenade au thon et rendent la recette grisâtre tout en lui faisant perdre sa fraîcheur marine.

Les 5 astuces pour obtenir une thoïonade légère, onctueuse et fraîche.

Ma recette de thoïonade et les 5 astuces pour la réussir.

L’idée est d’obtenir ne pâte légère, pas râpeuse, onctueuse et aérienne, et en même temps très savoureuse. Pour cela, voici mes 5 conseils de réussite du’ne bonne thoïonade:

  • Utilise du thon à l’huile d’ olive et si possible de la ventrèche. Le thon en boîte est souvent sec quand il est au naturel, ce qui rendrait le mélange râpeux. Le thon à l’huile aussi parfois. Choisis un thon de bonne qualité, sachant que le must est la ventrèche, cette partie du ventre du poisson un peu grasse et donc ultra moelleuse.
  • Prépare une petite mayonnaise à base d’huile, d’un jaune d’oeuf et d’ail, sans moutarde.
  • Ajoute de la crème sous forme de crème fouettée pour lui donner une texture aérienne.
  • Oublie ton mixer, mais écrase le thon à la fourchette, tu ne veux pas obtenir une sorte de bouillie pour bébé, la texture, c’est aussi une composante du goût.
  • Enfin, ajoute avec parcimonie les condiments, câpres, herbes, poivre ou piment d’Espelette.

Comment servir la thoïonade et avec quel vin la déguster?

Bouteille de Chablis 2018 de William Fevre
  • La thoïonade peut bien sûr se déguster avec du pain, des crackers, de la socca. Je l’aime aussi telle quelle, à la cuillère. Mais ça c’est mon côté gourmand. Sinon des petits légumes frais croquant comme des bâtonnets de carotte, de concombre, des radis ou des florettes de chou-fleur, c’est bien aussi.
  • Pour le vin, je te recommande le Chablis William Fevre 2018 SEA Edition que j’ai beaucoup aimé. Ce domaine est un grand propriétaire de grands crus du vignoble chablisien, qu’il cultive en Haute Valeur Environnementale. Le Chablis 2018 de William Fevre SEA Edition a une attaque fraîche sur les agrumes puis de la rondeur sur des notes de fruits à chair blanche et de fleurs. J’ai apprécié son équilibre, sa finesse et son côté minéral et floral. Je te le recommande quand tu as sur la table des poissons à chaire blanche, des sauces de type beurre blanc, des crustacés grillés comme le homard ou les langoustines, ou un plateau de fruits de mer.
Ma recette de thoïonade, les 5 secrets et astuces pour réussir une texture onctueuse et légère.

Thoïonade

Type de plat: Amuse-bouche, Aperitif
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 12
Calories: 147.8kcal
Délicieuse recette apéritive de mousse de thon
Imprimer la recette Epingler la recette

Ingrédients

  • 4 boîtes thon à l'huile d'olive vierge extra Je prends soit de la Connétable soit de la ventrèche Ortiz.
  • 1 jaune oeuf
  • 1 gousse ail
  • 1/2 citron jaune
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 cl crème liquide bien froide
  • 1 c. à café câpres
  • 10 brins ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin Sarawak ou Phu Quoc

Instructions

  • Égoutter et écraser le thon.

Monter une mayonnaise:

  • Râper l'ail dans un bol et le mélanger avec le jaune d'oeuf.
  • Monter le tout peu à peu à l'huile d'olive. Bien mélanger.
  • Zester le citron. Le presser. Saler le jus d'une pincée de fleur de sel. Ajouter le tout à la mayonnaise.
  • Mélanger le thon et la mayonnaise.
  • Monter au fouet la crème liquide bien froide pour obtenir une sorte de chantilly neutre.
  • Mélanger la crème fouettée au thon à la mayonnaise en soulevant le tout.
  • Ciseler la ciboulette: l'ajouter au thon en en gardant un peu pour la déco.
  • Ajouter les câpres. Saler si besoin et poivrer. Mélanger.
  • Décorer d'un peu de ciboulette ciselée et garder au frais jusqu'au service.

Nutrition

Calories: 147.8kcal | Carbohydrates: 0.38g | Protéines: 9.8g | Fat: 11.9g

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette




1 commentaire