Voici une recette inédite de cake au thon et coulis de tomates élaboré comme un pudding avec du pain rassis, du thon en boîte et un coulis de tomates express. Facile à faire, on peut déguster le cake au thon chaud ou froid, avec ou sans le coulis, ce qui le rend très polyvalent pour les repas, les pique nique ou encore les apéritifs dînatoires. Joint à cet article, un petit guide d’achat des bonnes conserves de thon et de tomates.
Un cake au thon et coulis de tomate comme un pudding.
Le pudding à l’anglaise, une recette qui peut être salée ou sucrée.
L’e nom de “pudding” désigne une technique culinaire d’origine anglaise qui regroupe tout un ensemble de recettes. On le retrouve dans des recette de black pudding qui est un boudin ou de Christmas pudding, qui est un dessert.
A l’origine, le pudding désigne une saucisse ou du boudin, et par extension, un mélange qui en constitue la farce, soit un mélange composite d’ingrédients. Le pudding est généralement cuit à la vapeur comme le Christmas pudding ou le Sticky toffee pudding. Et on le trouve aussi bien en version salée comme mon cake au thon, qu’en version sucrée.
La recette du pudding a traversé la Manche avec cette idée d’une texture moelleuse et a permis à nos mère de recycler du pain en l’utilisant comme base du pouding, la version francisée du pudding. Ma grand-mère m’a fait mangé un nombre incalculables de pudding au pain et j’en ai gardé le goût quand, parfois, j’en trouve dans les boulangeries en recyclage de pains et viennoiseries.
J’applique donc cette technique de recyclage pour mon cake au thon, en utilisant des restes de pain trempé dans du lait pour en faire la pâte.
Quel thon en boîte choisir pour le cake au thon ?
La pâte du cake au thon n’est pas très grasse. J’utilise du thon à l’huile d’olive pour élaborer ce cake au thon car je veux que l’huile lui donner un supplément de saveur. Mais vous pouvez utiliser du thon au naturel pour un résultat plus proche du pain que du cake.
Pour les marques à utiliser, je suis assez regardante sur l’origine du thon et le respect des réservoirs marins. C’est pour cela et leur pêche durable que j’achète toujours soit du :
- thon en boîte Connetable,
- thon en boîte Phare d’Eckmühl,
- thon en boîte de Système U.
Ces trois marques respectent les techniques de pêche durable, l’impact de leurs pêches sur l’environnement est limité et ils respectent l’état des stocks (source Greenpeace).
Pour un joli rendu du cake au thon.
Je vous recommande de ne pas utiliser un mixer ou un robot pour faire la pâte du cake. Il est préférable de garder des morceaux de thon et même de pain. J’utilise une simple fourchette pour réaliser la pâte du cake au thon.
Un coulis de tomates ultra facile.
Pour le coulis de tomate, pas de mystère : je fais au plus vite. J’utilise aussi des boîtes, du concassé et du concentré de tomates de la marque Mutti ou Cirio. Je mets tout dans la casserole, je laisse cuire quelques minutes avant de mixer.
Le coulis de tomate est prêt rapidement et il aura une bonne saveur concentré de tomates. A utiliser chaud ou froid, avec le cake coupé en tranches ou en cubes pour l’apéritif.
Cake au thon coulis de tomates
Ingrédients
Pour cake au thon
- 2 boîtes thon en boîte à l'huile d'olive
- 150 g pain
- 25 cl lait de vache
- 2 oeufs
- 3 branches persil
- 2 gousses ail
- ½ levure chimique
Pour la coulis de tomates express
- 240 g concassé de tomates
- 1 c. à café concentré de tomate
- 1 c. à soupe huile neutre
- 1 c. à soupe vinaigre Balsamique
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 160°c.
- Couper le pain en petits morceau et le faire tremper 10 minutes dans le lait.
- Éplucher et hacher l’ail. Ciseler le persil.
- Écraser le pain dans le lait à la fourchette, et ajouter l’ail, le persil, le thon égoutté et émietté grossièrement, et 1 c. à soupe d'huile de la boîte de thon.
- Incorporer la levure.
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la préparation dans le moule. Cuire le pain de thon 50 minutes.
- Dans une casserole, mélanger l’huile, le vinaigre, le concassé et le concentré de tomates. Porter à ébullition. Saler, poivrer et laisser réduire 15 minutes. Mixer le tout en coulis.
- Quand le pain est cuit, le laisser refroidir. Le servir accompagné de coulis et de salade assaisonnée de vinaigrette.