Cette année, pour le réveillon en famille, j’apporte l’entrée et le dessert ! Et English family oblige, je vais bien entendu apporter un christmas Pudding et de la custard. It’s Xmas!!!

Qu’est-ce qu’un christmas pudding?

A l’origine, le christmas pudding était appelé Plum Pudding, non pas parce qu’on y mettait des prunes (plums), mais parce qu’on appelait sous l’ère victorienne, les raisins dont on le farcit allègrement, des «plums ». On y plaçait également quelques petites pièces en argent que le convive qui les trouvait pouvait garder. Et chaque membre de la famille devait tourner le mélange une fois, tout en faisant un vœu…

Quand préparer mon christmas pudding?

Pour que mon christmas pudding soit mûr à Noël, je m’y suis même prise un peu tard. Normalement on le fait le dimanche juste avant le début de l’avent, c’est-à-dire le dimanche 6 semaines avant Noël. J’ai une chouille de retard, mille excuses, maman. Tant pis. Il sera bon quand même, j’en suis sûre. Entre parenthèse, l’avent a changé de longueur, maintenant c’est 4 semaines… (la nana qui cherche une excuse fallacieuse)

Quels sont les ingrédients du christmas pudding?

Parce que, pour ce qui est du mélange, c’est un sacré mélange, le Xmas Pudding.

Il devait contenir 13 ingrédients, représentant les 12 apôtres et le Christ. On le fabriquait avec de la graisse blanche de bœuf (ce que je continue de suivre à ma manière en utilisant du beef suet –graisse de bœuf en copeaux, plutôt que de la vegeteble suet ou du beurre). Il contient donc une quantité impressionnante de raisins de différentes origines (histoire de bien rappeler l’étendue de l’Empire britannique, sourire…). Et des épices… Plein d’épices : cannelle, muscade, clous de girofle, gingembre… Pour ce qui est des alcools, on y trouve parfois de la bière brune (stout), du brandy (cognac), du porto, ou du rhum, tout simplement. On le sucre au sucre brun, ou à la mélasse (Treacle) que je remplace par du miel (mon péché mignon).

Comment cuire le christmas pudding?

Le pudding est cuit en deux fois : 8 heures la première fois, dans une eau bouillante ou à la vapeur. Puis 2-3 heures le jour de la dégustation. On le flambe au dernier moment avec du brandy, puis on le sert avec de la custard (une crème anglaise à la maïzena), ou du brandy butter (la tradition), ou tout simplement avec de la crème fraîche. Moi, cette année, ce sera custard et glace maison…

On est parti !

comment faire un christmas pudding classique

christmas pudding anglais recette traditionnelle

Christmas Pudding traditionnel

Type de plat: Dessert
Cuisine: Anglaise
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 9 heures
Temps total: 9 heures 25 minutes
Portions: 6

La recette emblématique de dessert anglais pour les fêtes de Noël

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Ingrédients

  • 110 g farine
  • 110 g chapelure maison faite avec du pain de mie de la boulangerie, c'est le must
  • 1 pincée sel assez grosse
  • 1 c. à café levure
  • 4 œufs
  • 150 g shredded beef suet tu le trouves en ligne ici, ou chez Marks&Spencer. Si tu es végétarien, remplace-le par du vegetable suet (mêmes adresses). Si cela te dégoûte, remplace-le par du beurre mou.
  • 225 g muscovado brun idée piquée à Nigella ou de cassonade
  • 2 c. à soupe miel corsé ou de montagne
  • 1 pomme râpée
  • 1 carotte râpée ça c'est la version Jamie Oliver
  • 200 g raisins golden c'est le raisin sec blond
  • 200 g raisins de Corinthe ce sont de tout petits raisins secs, très noirs, tu en trouves chez Vahiné
  • 200 g raisins Sultanines c'est le raisin sec brun courant
  • 100 g cranberries séchées mon côté original ? lol
  • 100 g écorces d'orange confite
  • 50 g amandes entières grossièrement concassées un truc de Pascale Weeks
  • 1 zeste citron jaune bio
  • 1 zeste orange bio
  • 1 c. à café cannelle
  • 1 c. à café 4 épices
  • 25 cl Guinness ou d'une autre bière brune
  • 3 c. à soupe cognac ou de rhum selon ton goût

Instructions

  1. La recette n'est pas difficile, c'est la cuisson qui est juste longue.
  2. Mélanger tous les ingrédients en terminant par les liquides et les œufs battus. Placer le tout au réfrigérateur et laisser reposer une nuit.
  3. Le jour de la cuisson, il faut impérativement que tu sois là pendant 6 heures. Beurre tes plats de cuisson : il faut que ce soit un bol avec un rebord à l'extérieur. Cela te permettra de bien placer la ficelle. J'utilise 3 bols de cuisson de 500ml chacun (volume). Cela nourrit 6 personnes environ. Avec mon mélange, j'en fais trois, donc des cadeaux en perspective, à mes amis, à ma famille... Chaque bol cuit 6 heures, si tu mets tout le mélange dans un seul grand bol, cuit le tout 8h.
  4. Déroule une large feuille de papier aluminium et pose dessus une large feuille de papier sulfurisé. Crée un pli plat de 4 cm dessus (ce qui permettra au pudding de gonfler). Pose les feuilles côté sulfurisé sur le pudding, ferme le tout par plusieurs tours de ficelle. Crée une anse en passant de la ficelle dans celle qui ferme le pudding. Cela te permettra de récupérer ton pudding sans trop de problème.
  5. Dans une grande casserole, pose une assiette creuse à l'envers. Pose ton pudding dessus. Verse tout autour jusqu'à mi-hauteur, de l'eau bouillante, pose le tout sur le feu. Couvre la casserole d'un couvercle et fait cuire à petit bouillonnement.
  6. Cuisson : 6 heures, en remplissant régulièrement la casserole d'eau bouillante pour que ton pudding soit toujours couvert d'eau à mi-hauteur.
  7. Laisse refroidir le pudding dans la casserole, égoutte-le et ôte les feuilles d'alu et de papier sulfurisé. Recouvre-le à nouveau de la même façon d'une feuille de papier alu et de papier sulfurisé. Ferme-le et crée la petite anse. Place le tout dans un endroit sec, frais et sombre. Laisse-le mûrir jusqu'au jour de la dégustation.
  8. Le jour de la dégustation, place-le dans une casserole de la même manière qu'indiqué plus haut, et recuis-le 2 heures.

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