raisin sec

Les variétés de vignes choisies pour faire des raisins secs ont ceci en commun que leurs grains ne comportent pas de pépins : raisins de Corinthe, de Smyrne, le muscat d’Alexandrie et le Thompson Seedless (pour les raisins blonds et dorés). Comment obtenir le raisin sec ? Les grappes de raisins subissent différents traitements suivant les régions et le mode de production. En Chine, dans la vallée de Tourfan, les grappes de raisins sont pendus dans des séchoirs dans et subissent la dessiccation par le vent du désert ; à Malaga, les raisins sont séchés au soleil ; la méthode industrielle consiste quant à elle à plonger le raisin dans une eau très chaude avant de le faire passer dans un tunnel déshydratation. Le raisin sec fait-il grossir ? Quels sont les bienfaits des raisins secs ? Le raisin frais est à la base un fruit très riche en sucres, le raisin sec qui a donc perdu son eau, a un taux de sucres 4 fois plus élevé ! De même, les nutriments sont 4 fois plus concentrés, comme le bore qui permettrait de lutter contre l’ostéoporose. Ce sont des bombes bourrées d’antioxydants, notamment les polyphénols activés pendant la déshydratation, comme le resvératrol qui serait un allié contre le cancer. Donc intéressants mais attention à la charge glucidique que sa consommation implique. Comment cuisiner les raisins secs ? Dans mon blog de cuisine Panier de Saison, je glisse les raisins secs dans diverses recettes, à chaque saison et presque à tout moment de la journée. Au petit déjeuner avec une brioche au levain et aux raisins secs, des scones vegan aux raisins secs ou un pain de mie pavot et raisins secs ; au déjeuner avec des cailles farcies au foie gras et aux raisins secs suivies par un fromage frais maison aux raisins secs ; au goûter avec des muffins ou un cobbler aux pommes et raisins secs ; au dîner avec un pain de fête aux cranberries et aux raisins secs. Cakes, pastillas, tajines, viandes marinées succomberont aussi à la douceur de cette pépite sucrée.