En apéro ou en entrée, voici une recette bien gourmande de böreks spanakopita ou briouates aux épinards et à la feta que j’ai accompagnés d’un Crémant de Die.

Crémant de die et böreks spanakopita ou briouates aux épinards et feta

Les Böreks spanakopita

Chez moi, enfin dans ma famille, on dit börek pour ces triangles croustillants qu’on appelle briouate en Afrique du Nord. En fait, des börek ce sont des bricks de toutes les formes possibles, à base de pâte phyllo et farcies avec des farces salées, viande, légumes ou fromages… ou tout en même temps, que l’on trouve dans tout le pourtour est de la méditerranée. J’en parlais avec Paprikas (qui prépare un livre sur la cuisine du Liban en 4 ingrédients) qui s’étonnait, que moi, originaire de  la région Liban-Syrie, je dise börek. Elle pensait que c’était uniquement arménien… En fait, chaque pays a un mot spécifique pour ces pâtisseries, mais en fait, on se rend vite compte que c’est un dérivé du mot Bourak (en persan). Du coup, je me suis amusée à appeler ma recette spanakopita börek, comme les grecs appellent leur friands aux épinards. D’ailleurs j’y ai mis de la feta, dans mes börek spanakopita. 🙂

La recette des Böreks spanakopita ou bricks aux épinards et à la feta, appelés aussi briouates

Le Crémant de Die pour un apéro oriental avec des Böreks? ça le fait!

Bénéficiant d’une AOC depuis 1993, le Crémant de Die va très très bien avec les épices douces et le sucré-salé de certaines recettes moyen-orientale. Je suis partie sur un Crémant de la Maison Carod Frères, qui assemblent ici Clairette, Aligoté et Muscat. Le vin frais en bouche, ses bulles sont délicates et son fruité intense donne de la gourmandise à ma farce à base d’épinards, de feta, de 4 épices et de pignons de pins.

Clairette et Crémant de Die, la différence

La Clairette de Die est vinifiée selon une méthode ancestrale dite Dioise, sans adjonction de liqueur lors de la mise en bouteille. La première fermentation n’est pas totale, il reste donc des sucres du raisin pour la fermentation en bouteille, qui s’opère lentement et en finesse.  Cette fermentation s’arrête à 7,5° maximum. Le vin est donc alcoolisé que le crémant ou le champagne. La Clairette de Die est un assemblage de 75% de Muscat et de 25% de Clairette. Le vin est doux (sucré), pétillant et très aromatique.

Le crémant de Die est vinifié selon la méthode champenoise: il reçoit une adjonction de liqueur à la mise en bouteille. Il titre à 12° comme les autres vins. Il est composé de 3 cépages: le muscat, l’aligoté et la clairette. Le Crément de Die est généralement brut (non sucré).

La recette des Böreks spanakopita ou bricks aux épinards et à la feta, appelés aussi briouates

Böreks spanakopita ou briouates aux épinards

Type de plat: Aperitif, Entrée
Cuisine: Libanaise
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 20

Une délicieuse recette moyen orientale à base d'épinard, de feta, de raisins secs et de pignons de pin

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Ingrédients

  • 2 paquets feuilles de brick
  • 600 g épinards frais
  • 200 g feta
  • 100 g raisins secs de Smyrne
  • 60 g pignons de pin
  • 1 c. à café 4 épices
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire tomber les épinards avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Les égoutter en les pressant pour ôter toute l'eau. 

  2. Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude. 

  3. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 

  4. Mélanger la feta émiettée, les épinards, les pignons de pin et les raisins égouttés. 

  5. Assaisonner de 4 épices et de poivre. 

  6. Détacher les feuilles de bricks des supports en papier et les couper en deux. Etape 1

    Astuce pliage des bricks pour les briouats et samoussas ou les böreks étape 1
  7. Plier chaque demi-feuille pour réaliser un long rectangle. Etape 2

    Astuce pliage des bricks pour les briouats et samoussas ou les böreks étape 2
  8. Déposer sur une extrémité une cuillerée de farce aux épinards et fermer les böreks ramenant la point sur le côté opposé. Etape 3 

    Astuce pliage des bricks pour les briouats et samoussas ou les böreks étape 3
  9. Fermer le triangle: étape 4

  10. Puis ramener la pointe basse du triangle vers le bors opposé: Etape 5

    Astuce pliage des bricks pour les briouats et samoussas ou les böreks étape 5
  11. Procéder ainsi pour la nouvelle pointe de triangle Etape 6

    Astuce pliage des bricks pour les briouats et samoussas ou les böreks étape 6
  12. Fermer le börek

    Astuce pliage des bricks pour les briouats et samoussas ou les böreks étape 6
  13. Faire dorer de chaque côté les böreks dans l'huile d'olive chaude à la poêle. 

  14. Déguster chaud.

 

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