Feuilles croquantes à l’huile d’olive et aux herbes

Pour l’apéro, avec du fromage, de la charcuterie ou des petits légumes, les feuilles croquantes aux herbes et à l’huile d’olive te feront replonger dans le sud en un rien de temps.

Recette de feuilles croquantes à l'huile d'olive
Feuilles croquantes à l’huile d’olive, au romarin et à la fleur de sel

Feuilles croquantes à l’huile d’olive ou Sfoglie croccanti alle erbe

C’est clairement une recette italienne que je t’invite à réaliser aujourd’hui. Une de ces recettes simplissimes et sublissimes d’antipasti comme savent le faire les italiens. De la farine, de l’eau, de l’huile et des herbes… et basta! ça suffit à faire un petit quelque chose en plus qui accompagnera les fromages, la charcuterie, les olives, le prosciutto, les petits légumes… pour l’apéro.

Feuilles croquantes à l'ail et au persil, la recette
La version de la feuille croquante à l’ail et au persil.

Ces feuilles en sont que de la farine, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive, pâte finement étalée et cuite au four en quelques minutes. On peut aromatiser la pâte directement, mais je préfère toujours faire une base neutre sur laquelle, soit j’incruste des éléments secs au moment d’étaler les pâtons, soit je badigeonne une garniture plus ou moins riche d’huile, d’ail, d’herbes aromatique ou même de coulis de tomate et d’herbes. Au choix!

Avec quoi déguster ces feuilles croquante à l’huile d’olive?

Plateau de fromages au moment de l'apéritif

Je les présente ici avec des fromages du sud de la France, des AOP que j’apprécie particulièrement et qui te feront un plateau de fromage équilibré: un Brocciu Passu, des rigottes de Condrieu, une Fourme de Montbrisson, un Laguiole et un Banon bien sec (tu peux aussi opter pour un Banon plus coulant).

Que boire avec les feuilles croquantes à l’huile d’olive?

Feuilles croquantes à l'huile d'olive et romarin, la recette
La version de la feuille croquante au romarin et un petit verre de bière Goudale.

Comme j’ai ici des fromages, j’ai opté pour une bière, la Goudale. Mais tu peux aussi opter pour un vin blanc: Un Savagnin de chez Thill ou un Condrieu de chez François Villard.

Recette de feuilles croquantes à l'huile d'olive

Feuilles croquantes à l’huile d’ olive

Type de plat: Amuse-bouche, Aperitif, Pain
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 8
Fines feuilles de pâte à l'huile d'olive cuites croquantes et agrémentées d'herbes aromatiques
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Ingrédients

  • 200 g farine T 45 ou mieux de la farine italienne 00
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 cl eau
  • 3 g fleur de sel

Version grandes feuilles au romarin

  • 3 brins romarin des brins de 10- 15 cm
  • 4 pincées fleur de sel

Version ail et persil

  • 10 brins persil
  • 2 gousses ail
  • 4 c. à soupe huile d'olive

Instructions

Préparer la pâte

  • Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en mélangeant. Si besoin en ajouter un peu pour obtenir une pâte assez souple mais non collante (la dose d'eau dépend des farines).
  • Ajouter l'huile et pétrir la pâte jusqu'à ce quelle soit bien lisse et souple.
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

Préparer les herbes pour la garniture

  • Éplucher et hacher l'ail. Ciseler le persil. Les mélanger avec une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive.
  • Ciseler le romarin.

Préparer les feuilles croquantes à l'huile d'olive

  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
  • Séparer la pâte en 2 pâtons.
  • Couper l'un des pâtons en 4. Étaler les 4 pâtons en fin oval de 20 cm de long et 10-15 de large. Les poser sur une plaque au four, les piquer à l'aide d'une fourchette et les badigeonner d'huile à l'ail et au persil.
  • Étaler le 2 ème pâton en une grande feuille fine. La parsemer de romarin et de sel et les incruster avec un tour de rouleau de pâtisserie. Placer la feuille sur la plaque et la piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner les 2 plaques à pâtisserie 12 minutes au four à 200°C. Les feuilles doivent être légèrement dorées sur leur pourtour quand elles sortent du four. Les laisser refroidir sur une grille pour qu'elles sèchent bien.

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Evaluation de la recette




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