brocciu
Madeleine de Proust pour moi, le brocciu corse est un de mes fromages préférés. Je cuisine beaucoup avec le brocciu frais, en “brousse”, tu trouveras donc la recette du fiadone, de l’omelette au brocciu, de mousse, gratin et de quiche au brocciu. Mais tu feras aussi la connaissance avec le brocciu passu, moins connu mais tout aussi bon, à la bonne saveur de tome de brebis.