Dans la série chou, voici le chou chinois en trois versions. J’en avais un dans mon réfrigérateur et je me suis vraiment demandé ce que je pouvais en faire en moins d’une heure, résultat: un rouleau de printemps, une salade et de petits paquets de viande. Ce sera le menu des trois posts à venir.
Choisissez le chou très ferme, presque blanc et bien serré. Plus il est jeune, plus il est doux, et c’est indispensable quand on veut le manger en salade. Comme les feuilles ne sont pas très croquantes naturellement, ne tardez pas à le cuisiner. Et surtout, cuisinez le à la minute: plus on le cuit plus il rend de l’eau, et devient insipide. Or, légèrement sucré et assez délicat, il peut donner un note florale à vos plats. Ce serait dommage de manquer cela.
Cette recette peut se faire à l’avance, pour conserver au frigo, placer un torchon humide dessus pour que les rouleaux ne sèchent pas.
Accord mets et vins: un bandol rosé
Rouleau de printemps au saumon fumé et brocciu
Ingrédients
- 8 feuilles de riz
- 6 tranches saumon fumé
- 5 feuilles chou chinois ou Pe-tsaï
- 4 c. à soupe brocciu ou brousse de brebis
- 1/4 zeste citron jaune
- 2 brins aneth
- 2 brins persil
- 2 brins menthe
Pour la sauce nems:
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- 1 c. à café nuoc-mâm
- 2 cm gingembre frais
- 1 c. à café citron jaune le jus
- 1/4 c. à café sucre
Instructions
- Laver, essorer et trancher très finement (ciseler) le chou chinois.
- Mélanger le brocciu, le zeste de citron, l'aneth et le persil ciselés.
- Laisser le saumon fumé légèrement surperosé comme dans la présentation sous vide de votre paquet. Couper dans les tranches de saumon 8 carrés de 10 cm de côté.
- Dans un saladier rempli d'eau froide, tremper une feuille de riz. La poser sur un torchon humide.
- Déposer en longueur, 1/8 du saumon, 1/8 du brocciu et du chou chinois.
- Commencer à rouler la feuille de riz sur la farce, rabattre les côtés puis déposer, face contre la feuille de riz, une feuille de menthe.
- Finir de rouler la feuille de riz en tirant légèrement vers toi pour serrer le rouleau.
- Enrouler le rouleau dans un film alimentaire.
- Opérer de la même façon pour les 7 autres rouleaux.
Préparer la sauce nems :
- Eplucher et râper le gingembre.
- Faire fondre le sucre dans le citron et le vinaigre.
- Ajouter la sauce nuoc-mâm, le gingembre et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Servir les rouleaux accompagnés d'une coupelle de sauce.
Oui, je sais, encore un copier-coller. Mille excuses, mais le message est général. Juste pour vous signaler que j’ai changé de plate-forme et voilà le nouveau lien. Je suis là maintenant : http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/
Je vous souhaite à tous une bonne fin de dimanche et encore merci de toute votre gentillesse
A bientôt.