Si tu as jamais passé tes vacances en Corse entre octobre et juillet, tu as surement goûté à du fiadone, ce dessert qui ressemble à tarte au fromage blanc. C’est l’un de mes desserts préférés.
Qu’est-ce que le fiadone?
Cette tarte au bocciu représente toute mon enfance: mami en faisait toutes les semaines pendant nos vacances en Corse, et c’est une madeleine dont je ne peux me passer.
Tu trouves les fiadone sous forme de tartelettes sur l’île, plus facile à vendre en boulangerie, mais il s’agit normalement d’un plat familiale, d’une grande tarte à partager.
Le fiadone est composé d’une pâte brisée classique, et d’un appareil à flan c’est-à-dire d’oeufs, de fromage frais: le brocciu, de sucre et d’assaisonnements: des zestes de citron et un peu d’alcool de myrte. C’est la base traditionnelle du fiadone. Après, il y a toujours des variantes, mais par contre, jamais de farine, il ne s’agit pas d’un gâteau mais bien d’un flan.
Tu peux bien entendu, réaliser cette tarte à la brousse de brebis ou à la rigueur avec de la ricotta -mais le résultat est un peu différent, et surtout, la saveur ne sera pas du tout la même, le brocciu étant à la fois doux (par le lait de brebis) et salé. La ricotta a des grains fins, donc le résultat est plus sec. Quant à la brousse: les brebis ne sont pas de la même race et ne mangent simplement pas la même chose sur le continent que sur l’île… et cela fait toute la différence.
Fiadone
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g farine de blé T55
- 50 g sucre
- 1 pincée fleur de sel
- 125 g beurre
Appareil à flan au brocciu
- 500 g brocciu frais
- 80 g cassonade
- 3 oeufs
- 1 zeste citron jaune
- 1 cl alcool de myrte
Instructions
Préparer la pâte
- Mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Y découper le beurre en petits cubes.
- Travailler le tout du bout des doigts pour former du sable.
- Ajouter peu à peu 50 à 80 g d'eau et agglomérer le tout en boule.
- Laisser reposer sous un torchon.
Préparer l'appareil à flan au brocciu
- Écraser le brocciu avec le sucre pour l'assouplir. Tu peux ajouter un peu de sucre si cela te paraît trop peu sucré (j'aime les desserts peu sucrés).
- Ajouter le zeste de citron et la myrte.
- Battre les oeufs et les incorporer.
Monter la tarte
- Préchauffer le four à 200°C et déposer une plaque qui chauffera avec le four au 1er étage.
- Étaler la pâte, la piquer et la dérouler dans un moule à tarte, trous contre le fond du moule.
- Verser l'appareil à flan au brocciu sur la pâte.
- Poser la tarte sur la plaque dans le four, cuire le fiadone pendant 25 à 30 minutes.