Que faire avec des courgettes ?

La saison des courgettes arrive à grand pas et on commence à se dire : mais que faire avec courgettes ? Voici mes meilleures recettes à base de courgettes : des recettes de courgettes cuites ou crues, des recettes salées ou sucrées de courgettes.

Que faire avec des courgettes, mes recettes salées et sucrées de courgettes cuites ou crues.
Courgettes longues avec leurs fleurs. Que faire avec des courgettes ? Mes meilleures recettes.

La courgette, un fruit légumier.

La courgette fait partie des cucurbitacées, cette grande famille de légumes qui nous accompagne toute l’année avec les courgettes, les concombres, les courges, les potirons, les potimarrons, etc.

C’est un fruit, car en botanique, tout ce qui est issu d’une fleur est un fruit. Il a donc besoin de chaleur et d’insectes pollinisateurs pour former une courgette. Les fleurs de courgettes se mangent, d’ailleurs, vous trouverez une recette ci-dessous, facile à faire et en vidéo. On privilégie alors de manger les fleurs mâles qui ne forment pas de fruit, plutôt que les fleurs femelles qui une fois pollinisées, font une courgette.

Les fleurs de courgette de mon jardin, des fleurs mâles pour une recette de courgettes farcies.
Les fleurs de courgette de mon jardin, des fleurs mâles pour une recette de courgettes farcies à la ricotta.

La saison de la courgette.

La saison de la courgette, en France, court de juin à octobre, même si, avec les serres, on peut obtenir les premières courgettes en mai et les dernières avant les gelées, fin novembre.

Que faire avec des courgettes, les recettes de courgette salées.

Quand on pense aux courgettes, le réflexe est de penser recette salée avec des courgettes cuites. Mais les courgettes se prêtent à de multiples préparations et en matière de recettes salées, elles peuvent être préparées crues.

Je commence mes suggestions de recette de courgettes avec une recette de salade de spaghetti de courgettes. C’est facile à faire et délicieux, surtout quand il fait chaud. Les courgettes sont un légume très riche en eau et en fibres qui est diététique. Préparée avec soin, elle participe à un régime équilibré.

Salade de spaghetti de courgettes sauce chien
Une salade de courgettes aux accents antillais
La recette
La recette d'une salade de courgettes taillées en spaghetti, marinées à la sauce chien d'origine antillaise.

Un autre format de recette de courgettes crues est possible, comme ce tartare de courgettes que j’ai servi avec un oeuf poché dessus. On peut l’agrémenter de fromage frais comme de la feta, ou de jambon fumé aussi.

Tartare de courgettes à l’oeuf poché, vinaigrette italienne
Une recette végétarienne gourmande et fraîche à la fois
La recette
Recette de tartare de courgettes, oeuf poché et vinaigrette à l'italienne

Le format spaghetti de courgettes est un format original que l’on peut utiliser aussi dans des plats chauds, comme ici avec cette de poulet au mascarpone.

Poulet au mascarpone sans Cookeo ou Thermomix
Une recette de plat complet kéto équilibré, avec spaghetti de courgettes, le poulet au mascarpone est élaboré de produits frais et facile à réaliser.
La recette
ma recette super facile de Poulet au mascarpone sans cookeo, recette facile et rapide

Il est facile de couper des courgettes en cubes et de les faire sauter. Voici des idées d’assaisonnement et de mélanges, parfois exotiques, pour varier la saveur des courgettes : ces recettes peuvent parfois être végétarienne, voire vegan.

Une version chinoise des courgettes sautées, pleine de saveurs, à servir avec du riz ou des nouilles.

Wok de brocoli et courgettes aux 5 épices
Légumes sautés croquant aux épices
La recette
Recette de wok de légumes brocoli et courgettes aux 5 épices
Sauté de courgettes, échalotes, sauce soja
Une recette légère et simplissime de courgettes sautées à faire en 10 min. 
La recette
Recette de sauté de courgettes, échalotes, sauce soja

J’aime bien végétaliser les recettes de viande, comme ici avec une rougaille de courgettes et un osso buco de courgettes :

Rougaille de Courgettes
Un plat végétal
La recette
Osso bucco de courgettes au chorizo et à la gremolata
Un délicuex plat de légumes confits
La recette
Salade épeautre, courgettes et tomates
Une recette de salade en plat complet, végétarienne et vegan
La recette
Salade épeautre, courgettes et tomates une recette d'Exki

La cuisson au four, en gratin ou farcies est très rapide et facile. On peut aussi réaliser des crumbles, des tartes, des pizza. La créativité avec des courgettes, qui est un légume assez neutre, est infinie.

Les gratins se préparent avec un mélange de crème prise : oeufs, crème ou lait, fromage et courgettes :

Gratin de courgettes au cottage cheese
Plat végétarien d'été où la crème fraîche est remplacée par du fromage frais, plus léger.
La recette
Galettes de courgettes cuites au four
Une recette rapide et qui cuit seule au four
La recette
Galette de courgettes cuite au four, ma recette facile pour le déjeuner
Gratin de courgettes tout courgettes
Un gratin rapide et original pour manger des courgettes
La recette
gratin de courgettes tout courgette

Les courgettes farcies sont un grand classique de la cuisine française, surtout méridionale. Avec d’autres légumes, comme les petits farcis ou seule, la courgette est délicieuse farcie à la viande, au fromage ou au riz.

La version farce à la viande des courgettes farcies :

Petits farcis
Les petits farcis niçois sont des légumes d’été (aubergines, courgettes, tomates, oignons) farcis à la viande de boeuf hachée et assaisonnés d’herbes et de tomates séchées. Un délicieux repas complet à déguster chaud avec du riz ou froid pour un pique-nique équilibré
La recette
Petits farcis niçois recette légumes farcis boeuf
Courgettes rondes farcies à l’ail des ours
Recette de courgettes farcies à l’ail des ours
La recette
Courgette ronde farcie à l'ail des ours recette
Tomates et courgettes farcies cuites à la casserole
La recette
recette de tomates et courgettes farcies cuites à la casserole
Courgettes farcies aux herbes
Recette classique de courgettes farcies aux herbes et coulis de tomates, le tout cuit au four
La recette
courgette ronde farcie aux herbes

Et la version fromage des courgettes farcies :

Courgettes rondes gratinées au carré frais
Une recette ultra facile de courgettes farcies au fromage frais à décliner selon les saveurs des carré frais utilisés. 
La recette
Les courgettes farcies au carré frais est la recette de l'été ultra facile
Courgettes farcies à la courgette
Une recette originale de courgettes en tronçons cylindriques farcies avec leur propre chair, du parmesan et un appareil à crème prise. 
La recette
recette de courgettes farcies à la courgette

Enfin, la version céréales des courgettes farcies :

Courgettes rondes farcies au riz et au chèvre mi-sec
Recette de plat complet, courgettes, riz et fromage de chèvre
La recette
courgettes rondes farcies au riz et au chèvre
Courgettes rondes farcies au quinoa
Recette de courgettes rondes farcies au quinoa à consommer froid comme une salade
La recette
Courgettes rondes farcies au quinoa recette

J’aime beaucoup réaliser des tartes aux courgettes, des pizza, des crumbles de légumes aussi. Voici quelques version avec des courgettes.

Tarte salée à la feta, aux courgettes et au zaatar
Une tarte pour l'été, facile à faire
La recette
La recette de la tarte à la feta, aux courgettes et au zaatar
Tartelettes aux courgettes ultra facile
Une tarte aux courgettes dont les courgettes sont hachées ce qui la rend toute verte
La recette
Tarte fine aux courgettes
Une recette simple de fine pâte recouverte d’oignons et de courgettes, le tout décoré de tomates cerises, la tarte fine aux courgettes est une recette végétarienne à déguster ne entrée ou en plat complet, chaude ou froide pour le pique nique. 
La recette
Tarte fine aux courgettes
Crumble de courgettes aux noisettes
Ma recette de crumble de courgettes aux noisettes est un plat complet inspiré du livre d’Anne Lataillade, Mais qu’est-ce qu’on mange ce soir? 
La recette
Ma recette du crumble de courgettes aux noisettes
Muffins aux courgettes et aux pignons de pin
De muffins faciles à préparer, pour l'apéritif, à emmener au bureau ou en picnic.
La recette
Ma recette de muffins aux courgettes et pignons de pin lactose free
Pizza blanche aux courgettes et au zaatar
La recette
Ma recette de pizza blanche aux courgettes et zaatar
Pâte à pizza aux courgettes et aux graines de chia blanc
alternative aux pâtes à pizza à la farine, voici la recette keto de la pâte à pizza aux courgettes et graines de chia blanc
La recette
Pâte à pizza aux courgettes et aux graines de chia blanc précuite, la recette

Parmi les gourmandises salées avec des courgettes, il y a les recettes de beignets de courgettes et les fleurs de courgettes farcies à la ricotta :

Beignets de courgettes râpées à la menthe
Une recette facile de beignets de courgette ultra croustillants
La recette
Ma recette de beignets de courgettes à la menthe
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et gratinées au four
Une recette simple et délicieuse de fleurs de courgettes
La recette
Recette de fleurs de courgettes farcies à la ricotta
Frites de courgettes au four
De délicieuses frites de courgettes faciles à réaliser et croustillantes
La recette
Recette de frites de courgettes a four

Je place cette recette ici, car la soupe glacée de courgettes existe en version sucrée et en version salée. En version salée, elle est servie avec des radis, des graines et des filaments de légumes; en version sucrée, c’est le miel, les amandes, les groseilles et le raisin blanc qui prennent place pour la décoration. C’est une recette ultra douce et ultra gourmande.

Soupe glacée de courgettes et amandes
Deux soupes en guise d'entrée et de dessert, l'une salée, l'autre sucrée
La recette
gaspacho vert aux courgettes et amandes, version salée

Que faire avec des courgettes, les recettes de courgette sucrées.

Le cake au chocolat aux courgettes est un grand classique maintenant, mais avez-vous essayé les beignets sucrés aux courgettes ? Ce sont ceux que me faisait ma grand-mère en Corse, et vous verrez, c’est un délice.

Le gâteau aux courgettes et au chocolat est sans sucre ajouté. Il est parfait pour un régime keto ou IG bas, pour les diabétiques ou tout simplement ceux qui veulent baisser leur consommation de sucre.

Gâteau aux courgettes, chocolat et noix de coco
Une recette pour utiliser les courgettes en dessert, et obtenir un gâteau moelleux, léger et très savoureux.
La recette
Ma recette de gâteau aux courgettes, au chocolat et à la noix de coco

Gourmandise d’enfance, don, avec ces beignets de courgettes au sucre. Cette recette m’a accompagnée à tous mes goûtés d’été, au bord de la mer.

Beignets sucrés de courgettes
Une recette de ma grand-mère qui me les faisait en Corse: les beignets sucrés de courgettes sont croustillants t moelleux à la fois
La recette
recette corse de beignets aux courgettes sucrés

J’espère que vous avez trouvé la recette qui vous inspire parmi toutes ces recettes de courgettes. N’hésitez pas à me demander une recette, je la réaliserai avec plaisir.

Bonne dégustation !

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