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La saison des courgettes arrive à grand pas et on commence à se dire : mais que faire avec courgettes ? Voici mes meilleures recettes à base de courgettes : des recettes de courgettes cuites ou crues, des recettes salées ou sucrées de courgettes.
La courgette.
Un fruit légumier.
La courgette fait partie des cucurbitacées, cette grande famille de légumes qui nous accompagne toute l’année avec les courgettes, les concombres, les courges, les potirons, les potimarrons, etc.
C’est un fruit, car en botanique, tout ce qui est issu d’une fleur est un fruit. Il a donc besoin de chaleur et d’insectes pollinisateurs pour former une courgette. Les fleurs de courgettes se mangent, d’ailleurs, vous trouverez une recette ci-dessous, facile à faire et en vidéo. On privilégie alors de manger les fleurs mâles qui ne forment pas de fruit, plutôt que les fleurs femelles qui une fois pollinisées, font une courgette.
La saison de la courgette.
La saison de la courgette, en France, court de juin à octobre, même si, avec les serres, on peut obtenir les premières courgettes en mai et les dernières avant les gelées, fin novembre.
Que faire avec des courgettes, les recettes de courgette salées.
Quand on pense aux courgettes, le réflexe est de penser recette salée avec des courgettes cuites. Mais les courgettes se prêtent à de multiples préparations et en matière de recettes salées, elles peuvent être préparées crues.
Je commence mes suggestions de recette de courgettes avec une recette de salade de spaghetti de courgettes. C’est facile à faire et délicieux, surtout quand il fait chaud. Les courgettes sont un légume très riche en eau et en fibres qui est diététique. Préparée avec soin, elle participe à un régime équilibré.
Un autre format de recette de courgettes crues est possible, comme ce tartare de courgettes que j’ai servi avec un oeuf poché dessus. On peut l’agrémenter de fromage frais comme de la feta, ou de jambon fumé aussi.
Le format spaghetti de courgettes est un format original que l’on peut utiliser aussi dans des plats chauds, comme ici avec cette de poulet au mascarpone.
Il est facile de couper des courgettes en cubes et de les faire sauter. Voici des idées d’assaisonnement et de mélanges, parfois exotiques, pour varier la saveur des courgettes : ces recettes peuvent parfois être végétarienne, voire vegan.
Une version chinoise des courgettes sautées, pleine de saveurs, à servir avec du riz ou des nouilles.
J’aime bien végétaliser les recettes de viande, comme ici avec une rougaille de courgettes et un osso buco de courgettes :
La cuisson au four, en gratin ou farcies est très rapide et facile. On peut aussi réaliser des crumbles, des tartes, des pizza. La créativité avec des courgettes, qui est un légume assez neutre, est infinie.
Les gratins se préparent avec un mélange de crème prise : oeufs, crème ou lait, fromage et courgettes :
Les courgettes farcies sont un grand classique de la cuisine française, surtout méridionale. Avec d’autres légumes, comme les petits farcis ou seule, la courgette est délicieuse farcie à la viande, au fromage ou au riz.
La version farce à la viande des courgettes farcies :
Et la version fromage des courgettes farcies :
Enfin, la version céréales des courgettes farcies :
J’aime beaucoup réaliser des tartes aux courgettes, des pizza, des crumbles de légumes aussi. Voici quelques version avec des courgettes.
Parmi les gourmandises salées avec des courgettes, il y a les recettes de beignets de courgettes et les fleurs de courgettes farcies à la ricotta :
Je place cette recette ici, car la soupe glacée de courgettes existe en version sucrée et en version salée. En version salée, elle est servie avec des radis, des graines et des filaments de légumes; en version sucrée, c’est le miel, les amandes, les groseilles et le raisin blanc qui prennent place pour la décoration. C’est une recette ultra douce et ultra gourmande.
Que faire avec des courgettes, les recettes de courgette sucrées.
Le cake au chocolat aux courgettes est un grand classique maintenant, mais avez-vous essayé les beignets sucrés aux courgettes ? Ce sont ceux que me faisait ma grand-mère en Corse, et vous verrez, c’est un délice.
Le gâteau aux courgettes et au chocolat est sans sucre ajouté. Il est parfait pour un régime keto ou IG bas, pour les diabétiques ou tout simplement ceux qui veulent baisser leur consommation de sucre.
Gourmandise d’enfance, don, avec ces beignets de courgettes au sucre. Cette recette m’a accompagnée à tous mes goûtés d’été, au bord de la mer.
J’espère que vous avez trouvé la recette qui vous inspire parmi toutes ces recettes de courgettes. N’hésitez pas à me demander une recette, je la réaliserai avec plaisir.
Bonne dégustation !