La fin de l’été est propice à manger les derniers légumes du potager: les tomates, les courgettes, les aubergines, les oignons, et d’en faire, comme à Nice, des petits farcis méditerranéens, avec une farce composée de viande de boeuf.
Quel bonheur d’avoir une arrière saison. Quand j’étais jeune, j’ai passé une année comme fille au pair aux États-Unis, et l’un de mes plaisirs, a été de vivre un été indien. J’adore cette période où la ville reprend peu à peu ses marques de travail et de routine mais où la nostalgie de l’été nous fait encore profiter et du soleil et de la douceur de vivre.
Hier, comme à mon habitude, je suis allée travailler à notre nouvelle maison (j’ai poncé, comme c’est nouveau! ;-)), et j’ai été étonnée de la fréquentation des rues pour un dimanche matin. Beaucoup de famille se dirigeaient panier en main, vers leur pique-nique dominical, des groupes de coureurs trottinaient vers le parc le plus proche, quelques uns flânaient, tout simplement. Il y a avait dans l’air, ce parfum heureux, cette mélodie légère… un je ne sais quoi de bonheur.
Je me suis dit, que dans les paniers à pique-nique, je mettrais bien de ces petits farcis méditerranéens, petits farcis à la niçoise que l’on peut déguster aussi bien chauds avec du riz que froids, comme des pâtés équilibrés.
Petits farcis
Ingrédients
- 2 aubergines
- 4 courgettes rondes
- 4 oignons à farcir
- 400 g boeuf haché 5%
- 1 oeufs
- 10 tomates séchées à l’huile vous aurez compris qu’avant le déménagement, je les déstockais 🙂
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignons rouges
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- sel piment d’espelette
- 1 pincée cumin
Instructions
- Laver les courgettes et les aubergines sans ôter le trognon. Éplucher les oignons à farcir. Couper un chapeau aux courgettes et aux oignons et les évider. Couper les aubergines en 2 et les évider de leurs graines. Saler l’intérieur des légumes, les retourner sur une grille et les laisser dégorger.
- Éplucher l’oignon de la farce, l’ail, les émincer finement. Laver et ciseler le persil. Couper en petits cubes, les tomates confites. Dans un saladier, mélanger la viande, l’oignon, l’ail, le persil, les tomates, 1 cuillère d’huile d’olive, l’œuf battue légèrement, saler, pimenter et assaisonner de cumin. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°c. Farcir les légumes et les présenter dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Enfourner 1h30. Servir aussitôt.
Jolie recette: je suis “fan” moi aussi des légumes farcis, tout particulièrement en ce moment où ils sont si parfumés et gorgés de soleil!