Je vous invite ici à découvrir une recette doublement gourmande : une sauce dessert irrésistible, la crème anglaise au caramel beurre salé. Il s’agit d’une sauce dessert dont j’ai aromatisé le lait avant de la réaliser. Le résultat est délicieux, irrésistible, même. Sa belle couleur dorée fait beaucoup d’effet à table, et je suis sûre que les amateurs de desserts bretons adoreront cette version d’un des grands classiques de la cuisine française.
Contrairement à une sauce au caramel beurre salée classique, la crème anglaise au caramel peut servir de sauce à des gâteaux mais aussi de base à une glace ou encore être servie toute seule, comme une crème dessert.
La préparation de la recette suit les étapes d’une crème anglaise traditionnelle, la seule différence étant qu’on aura aromatiser le lait au caramel beurre salé au préalable.
La crème anglaise, la recette française.
La crème anglaise telle qu’on la prépare ici est typiquement française. C’est une recette qui peut être un peu délicate à réaliser car il ne faut pas faire bouillir le lait et les oeufs, sinon le mélange coagule, et la crème tranche.
La crème anglaise est riche en jaunes d’oeufs, les proportions sont généralement de 4 jaunes d’oeufs pour 1/2 litre de lait et 100 g de sucre. Je ne m’en éloigne pas ici.
Si la réalisation vous paraît difficile, je vous recommande de préparer le lait caramélisé comme comme je vous l’indique en première partie puis de vous reporter à la fiche de la crème anglaise facile.
La recette de la crème anglais au beurre salé.
Le matériel nécessaire.
Vous n’aurez besoin que de peu d’ustensiles pour cette recette :
- une balance pour peser les ingrédients,
- une casserole pour réaliser le caramel, chauffer le lait et cuire la crème,
- un petit fouet pour mélanger et une cuillère ou une spatule pour remuer pendant la cuisson.
Les ingrédients.
Les ingrédients nécessaires sont :
- Du lait de cache entier : pour 4 personnes, 1/2 litre suffit.
- Des oeufs : prenez un calibre moyen pour avoir le bon poids.
- Du sucre en poudre : il fond et caramélise plus facilement que la cassonade,
- Du beurre 1/2 sel : pour donner cette saveur incroyable.
Comment réaliser la crème anglaise au beurre salé ?
Pour réaliser cette recette, on va commencer par le caramel. On réalise cette opération sur feu doux, sans remuer, pour ne pas introduire des bulles d’air qui feraient se cristalliser le sucre sans caraméliser.
- Versez le sucre dans la casserole, ajouter 1 cuillérée d’eau pour l’aider à fondre.
- Cuire le sucre sans remuer : il va peu à peu fondre et brunir.
- Dès qu’il a une couleur brun doré, ôter la casserole du feu, ajouter le beurre. Cela va arrêter la caramélisation. Remuer.
- Délayer le caramel beurre salé avec le lait et reporter sur le feu. Le caramel a sûrement durcir, il faut le refaire fondre en chauffant le lait. Remuer jusqu’à ce que le caramel a complètement fondu.
- Ajouter au lait une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur pour la faire infuser.
Il est temps de passer à la cuisson de la crème anglaise :
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en les fouettant ensemble.
- Ajouter peu à peu le lait au caramel et reporter le tout sur un feu doux.
- Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit nappante, c’est-à-dire qu’elle enrobe la cuillère et qu’un doigt sur le dos de la cuillère laissera une trace nette.
- Verser la sauce tout de suite dans un bol pour arrêter la cuisson.
Servir et conserver la crème anglaise au caramel beurre salé.
La crème anglaise se conserve très bien quelques jours. Pour cela :
- Conservez-la dans un récipient hermétique,
- Placez-la au réfrigérateur,
- Consommez-la avant 5 jours maximum.
Pour le service :
- La crème anglaise caramel beurre salé peut se déguster telle quelle, dans de petits ramequins.
- Vous pouvez en napper un gâteau au chocolat, une glace vanille, un quatre-quarts.
- Elle peut servir de base pour une ile flottante ou des oeufs à la neige originaux.
CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL BEURRE SALE
Ingrédients
- 4 jaunes oeufs
- 1/2 l lait de vache ou de crème liquide pour les très gourmands
- 25 g beurre 1/2 sel
- 100 g sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille
Instructions
Préparer un caramel beurre salé et aromatiser le lait :
- Dans une assez grande casserole, faire chauffer à feu doux 50g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre caramélise avec une couleur brun doré.
- Hors feu, ajouter le beurre salé. Mélanger et ajouter le lait.
- Reporter le lait caramélisé sur le feu et laisser cuire 1 minute pour que le caramel fonde bien dans le lait.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et laisser infuser le tout dans le lait hors feu pendant quelques minutes.
Réaliser la crème anglaise :
- Fouetter les jaunes d'oeufs et 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ôter la gousse de vanille du lait et verser le lait peu à peu sur le mélange.
- Verser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux tout en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Il ne faut pas dépasser 80°c, sinon les oeufs coagulent.
- Stopper la cuisson en versant tout de suite la crème dans un bol ou une saucière. Laisser refroidir à température ambiante couvert d'un film alimentaire posé au contact de la crème.
miam, ca doit être terrible. Je viens justement de refaire la saucepour l’offrir à mon beau frère chez qui nous allons ce week-end. C’est vrai, c’est une tuerie. Bises et bon courage pour les travaux.
@Pascale: Oui c’était délicieux, merci pour l’idée! A très bientôt. Bise.
quelle belle couleur!!!
crème anglaise super améliorée!
Si vous avez une coagulation prononcée, avec une séparation du petit lait et des œufs, Non ce n’est pas foutu. Mettre la préparation dans une bouteille en verre type bouteille à vin. La remplir au 3/4. Secouer énergiquement, la préparation va se relier.
Merci beaucoup Kaki pour cette astuce. En effet, cela recrée un peu l’émulsion mais la texture change quand même et on ne retrouve jamais l’onctuosité de la crème réussie. Anne