Tartare de courgettes, oeuf poché, vinaigrette italienne

Par Anne Reverdy

Recette de tartare de courgettes, oeuf poché et vinaigrette à l'italienne

Dans l’air du temps, j’ai senti les parfums de l’Italie, une vision de Toscane, un désir de Florence…
On n’a guère l’habitude de manger les courgettes crues, comme on n’a guère l’habitude de manger les concombres cuits! C’est dommage car les unes sont très croquantes et ont un léger goût d’amande fraîche. Les autres restent croquants et très rafraîchissants même cuits… juste sautés au beurre par exemple, et accompagnent parfaitement un rôti de porc à la sauge.
Bien entendu, cette recette peut se réaliser avec un concombre: choisissez alors un petit concombre de jardin, c’est celui dont la peau est relativement claire, fine et lisse, il est court et a souvent encore quelques pétales séchés de sa fleur…
La recette que je propose ici est très simple et très facile à faire, mais si cependant, vous redoutez de pocher l’oeuf, rien ne vous empêche de le cuire mollet!

Tartare de courgettes oeuf moellet vinaigrette italienne 1

Que boire avec le tartare de courgettes, oeuf poché et vinaigrette italienne?

Il est toujours délicat de boire un vin avec une vinaigrette mais si l’on prend un vin frais et fruité, on s’en sort pas mal du tout. Je te conseille un rosé du Languedoc, comme l’Autrement Syrah de Gérard Bertrand, un petit vin bio sur les fruits rouges, à boire frais.

Recette de tartare de courgettes, oeuf poché et vinaigrette à l'italienne

Tartare de courgettes à l’oeuf poché, vinaigrette italienne

Une recette végétarienne gourmande et fraîche à la fois
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Type de plat Entrée, Plat, Végétarien
Cuisine Française, Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Laver, ôter le pédoncule des courgettes et les couper en 4. Les épépiner et les couper en bâtons puis petits cubes (brunoise). Les saler, réserver dans une passoire pour qu'ils dégorgent.
  • Préparer la vinaigrette: laver et sécher les feuilles de basilic. Les ciseler finement. Couper en brunoise (petits cubes) les pétales de tomates. Dans un bol, réunir ces deux éléments, saler, poivrer, ajouter les vinaigres. Remuer et ajouter l'huile. Bien mélanger.
  • Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et additionnée d'un petit verre de vinaigre (10 cl).
  • Casser les oeufs sans percer le jaune dans 4 bols différents.
  • Quand l'eau est bien chaude mais ne bout pas(pas de bulles), imprimer à l'eau à l'aide d'une cuillère un tourbillon. Verser les oeufs un par un dans ce tourbillon et laisser cuire 1 bonne minute. Égoutter les oeufs à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Les parer (couper les filaments trop fins et disgrâcieux) pour leur donner une jolie forme ronde.
  • Servir un petit dôme de courgettes par personne (s'aider d'un cercle de 8 cm si besoin), poser un œuf dessus puis arroser généreusement de vinaigrette.
  • Accompagner d’une belle tranche de pain de campagne grillée.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette




6 Commentaires

  • JE pense bien me laisser tenter pour demain , c’est vraiment très beau à l’oeil et c’est vrai que l’on ne pense pas assez à la courgette crue ! Bravo !

  • mais si mais si , j’adore la courgette crue et je l’intègre en saison à presque tous mes repas!! l’oeuf poché ou mollet par contre je l’associe plutôt à l’asperge, mais ton idée est à retenir !!

  • J’aime beaucoup la courgette crue, marinée, par contre je n’ai jamais testé le concombre cuit 🙂
    Cette recette à l’oeuf poché me plait beaucoup, elle sera sur notre table un soir de cette semaine!