Salade de fenouil à la pomme

Voici une recette que je réalise depuis des années qui est très simple et croquante : la salade de fenouil à la pomme et à la carotte. C’est une recette de salade de fenouil que l’on peut déguster en entrée mais qui peut, aussi, constituer un plat si elle est enrichie de protéines. Elle fera un excellent accompagnement d’un œuf, d’une viande blanche ou d’un poisson ainsi que d’un pavé de tofu mariné.

Je vous explique dans cet article comment couper le bulbe du fenouil pour avoir un résultant croquant mais pas fibreux, et comment conserver le croquant du légume. Je vous raconte également les incroyables bienfaits du fenouil, ienfaits connus depuis le Moyen-Âge. Enfin, je vous suggères d’autres recettes de salade de fenouil. Ce légume est plein de ressources, ne vous en privez pas !

La salade de fenouil à la pomme : une recette fraîcheur.

Je réalise cette recette depuis des années, mon amour pour le fenouil étant grand, mais alors très grand. Je mange le fenouil cuit ou cru, indifféremment, mais il est vrai que dès que les beaux jours arrivent, en pleine saison du fenouil, je le préfère cru, croquant, frais en bouche.

Comme couper le fenouil pour la salade ?

Pour préparer le fenouil, j’ôte généralement la première feuille qui est souvent dure et tâchée. C’est la première qui a poussé quand le légume s’est développé, le fenouil grossissant par le cœur. C’est une feuille très ligneuse, dont les fibres sont souvent très dures, indigestes, voire immangeables.

Quand on cuit un légume, un des objectifs est de ramollir les fibres en les “brisant” avec la chaleur. Or comme ici, on mange le fenouil cru, et que c’est quand même un légume riche en fibres, il va falloir le couper pour amoindrir et attendrir les fibres.

La solution pour cela est de couper le fenouil à contre-fil, c’est-à-dire perpendiculairement à la hauteur du fenouil. La meilleur manière est d’utiliser une mandoline japonaise, un ustensile très efficace et rapide à utiliser. Mais bien sûr, vous pouvez également couper le fenouil au couteau sur une planche.

Comment garder les tranches de fenouil croquantes ?

Pour garder le feuilles de fenouil croquantes, une fois coupées, une des astuces est de les tremper dans une eau glacée : un petit saladier avec de l’eau et quelques glaçons suffisent. Je les laisse tremper le temps de préparer les autres ingrédients puis je les égoutte avant de les incorporer à la salade.

Quelle vinaigrette utiliser pour la salade de fenouil à la pomme ?

Plusieurs options s’offre à vous pour la vinaigrette de cette salade. J’utilise une vinaigrette riche en vitamines, à base d’agrumes, mais vous pouvez très bien utiliser une sauce vinaigrette classique pour cette salade.

Je préfère pour ma part la vinaigrette aux agrumes car les agrumes vont particulièrement bien avec le fenouil. En effet, que cela soit avec le citron ou l’orange, le fenouil et sa saveur anisée s’accorde très bien avec les fruits. Je renforce le côté très parfumé de la salade en ajoutant, au moment de presser le citron et l’orange, les zestes des agrumes.

La salade de fenouil à la pomme : une recette pleine d vitamines.

Le fenouil est déjà un aliment riche en bienfaits, mais accompagné de pommes, de carotte, de graines de courges et d’une sauce vinaigrette aux agrumes, c’est une salade championne de la vitamine.

Le fenouil est riche en antioxydants, notamment la vitamine C, ainsi qu’en vitamines B. Ses fibres renferment des molécules aux propriétés anti-inflammatoires, digestives et oestrogéniques. Manger du fenouil apporte des bienfaits déstressants et énergisants.

La pomme dont on dit qu'”en manger une par jour éloigne le médecin”, est riche en vitamines C, B et A. Elle est riche en oligo-éléments, sa pectine régule l’injection des sucres dans le sang et sa richesse en fibres entretient notre microbiote.

La carotte est riche en vitamine A, le bêta-carotène, qui permet le métabolisme du fer, la bonne santé de nos muqueuses, de notre peau et de notre vision. Elle est riche aussi en vitamine B6, qui nous aide à métaboliser l’énergie des aliments que nous consommons.

Les graines de courge sont riches en vitamines A, B1 et B12, deux vitamines qui participent au bon fonctionnement de notre système nerveux et notamment de notre cerveau. Elles sont également riche en magnésium, en zinc, en cuivre et en potassium, des oligo-éléments et des minéraux qui participent aussi au bien-être de notre système nerveux, de nos muscles et notre système immunitaire.

Les agrumes, le citron et l’orange, sont riches en vitamines C, en vitamines B6, en fer et en calcium.

Une salade de fenouil à la pomme qui vous veut du bien, en conclusion, en plus de vosu régaler, avec sa saveur anisée, acidulée, sucrée-salée.

Comment déguster la salade fenouil à la pomme ?

Servir la salade de fenouil.

La salade de fenouil peut se déguster en entrée ou en plat. Je suis assez adepte des salades en plat complet à la belle saison. Donc comme ma salade est essentiellement composée de légumes, qu’elle ne comporte ni féculents ni protéines, voici ce que vous pouvez ajouter pour constituer un repas complet :

• Si vous aimez le poisson, je trouve que le meilleur accord est de servir la salade avec du saumon. Soit un pavé de saumon cuit au four, soit du saumon fumé. Cela marche très bien avec le côté anisé de la salade et les agrumes. Côté féculent, j’accompagne alors ma préparation de graines de couscous juste gonflées et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
• Si vous aimez la viande, je trouve que la meilleurs combinaison avec le fenouil est le jambon de Parme. C’est un jambon de grande qualité, le seul qui, dans sa réglementation, ne comprend pas de nitrites.
• Si vous êtes végétalien, je vous recommande de servir cette salade avec du quinoa, qui est une excellente source de protéine complète et qui s’accommode très bien avec la salade de fenouil à la pomme.

L’accord met-vin avec la salade de fenouil à la pomme.

Il n’est pas forcément facile d’accorder un vin à une salade dont la saveur principale est anisée. De plus, certains vins accompagnent mal la saveur sucrée-salée. Il me fallait donc un accord avec un vin qui a de la personnalité.

J’ai servi cette recette de salade de fenouil avec du vin blanc : le Sauvignon blanc les Parcelles de Marc Dupas. Il s’agit d’un Vin de France, aux arômes d’agrumes et de fleur blanches. Il est très rafraîchissant, laissant entrevoir en bouche des saveurs de poire juteuse. Les arômes de citron et de pamplemousse rose du sauvignon s’accordent bien avec la saveur de la vinaigrette de ma salade de fenouil. Ce vin sera l’ami également du saumon si vous servez du poisson avec la salade.

Le Sauvignon peut être un cépage traite : s’il est mal vinifié, il développe des arômes très puissants que je trouve écœurants. Ils me rappelle des parfums artificiels ou des restes de potage au poireau. Il peut aussi avoir une saveur très prononcée de poivron vert. Par contre, quand il est bien travaillé, c’est un cépage qui donne des vins blancs secs élégant, fins et parfumés. Il a une certaine fraîcheur qui rappelle le fenouil ou l’anis, il peut même développer des arômes de fruits exotiques.

D’autres recettes de salade de fenouil.

Avec d’autres saveurs et d’autres ingrédients, voici quelques recettes de salades à partir de fenouil cru :

• Salade de fenouil à l’orange et à la feta.
• Salade croquante de fenouil au melon et au jambon fumé.
• Salade de fenouil, fèves et mozzarella.