Salade de fenouil orange feta

Saviez-vous que le fenouil ne se déguste pas uniquement cuit ? Qu’il peut se préparer cru, en salade par exemple ? Voici une recette de fenouil orange feta, parfaitement fraîche pour l’été, inspirée des recettes grecques qui savent combiner légumes et fromage en plat complet.

Salade de fenouil à l’orange et à la feta : le fenouil se mange aussi cru.

C’est un peu plus entré dans les coutumes de la cuisine, mais quand j’étais petite, on ne trouvait le fenouil que cuit. Or il est dommage, avec un légume qui a autant de saveur et de bienfaits, de ne pas le consommer cru. La salade de fenouil, notamment, est un plat délicieux où la saveur anisée du fenouil se marie très bien avec les agrumes comme l’orange. Une de mes recettes fétiches est d’ailleurs la salade de fenouil au citron agrémentée de carottes râpées, de dés de pommes et d’amandes grillées.

L’alliance du fenouil avec la feta est une alliance “naturelle” : l’accord fonctionne très bien entre la saveur anis et ce fromage grec qui a l’habitude d’être servi avec de l’ouzo, une boisson anisée. En effet, la feta fait partie des mezzé que l’on sert à l’apéritif, avec des olives, du pain et de l’huile d’olive.

Comment préparer du fenouil cru?

Le fenouil se préparer assez facilement cru. Si vous suivez mes conseils, il sera tendre et croquant :

• quand vous épluchez le fenouil, ôtez la première feuille qui est souvent tâchée et très épaisse, voire coriace.
• gardez également les petites touffes de feuilles de fenouil qui ressemble à de l’aneth (c’est la même famille). Vous pourrez vous en servir pour décorer ta salade ou parfumer d’autres plats (le poisson notamment).
• tranchez très finement le fenouil à contre-fil, c’est-à-dire perpendiculairement au sens des rainures du bulbe.
• si vous voulez une salade avec des segments de fenouil tendre dont les fibres sont plus douces, laissez le fenouil mariner 20 minutes au frais dans un jus d’agrume.
• si vous voulez un résultat plus croquant, vous pouvez faire tremper les tranches de fenouil dans un saladier avec de l’eau glacée.

Ma salade de fenouil à la grecque, mais aussi à l’orientale, à la marocaine etc.

La salade de fenouil aux agrumes est un grand classique du bassin méditerranéen. Vous trouverez donc des recettes qui diront que la même salade, avec des oranges, parfois de la menthe ou de la coriandre, parfois avec du citron confit, s’appelle salade marocaine, salade orientale etc. Il s’agit toujours de la même inspiration : fenouil et agrumes. Après, selon les herbes, les condiments et les épices, tu peux lui donner l’accent du pays que tu souhaites.

Vous pouvez ajouter à cette salades des ingrédients pour faire des variantes : des raisins secs marinés dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes, des amandes torréfiées au lieu du pavot bleu, des graines de sésame noires et blanches et bine sûr, pour les végétaliens, vous pouvez remplacer le fenouil par du tofu mariné aux herbes et à l’huile d’olive.

J’ai réalisé cette salade de fenouil cru le plus simplement possible, en plat complet, pour une salade d’été. L’ensemble est ultra frais, parfait pour les repas sous la canicule.

Accord mets-vins: que déguster avec la salade de fenouil cru à la grecque, à l’orange et à la feta?

C’est le Domaine d’Aula qui a accompagné la salade de fenouil à l’orange et à la feta. Ce vin appartient à la sphère Plaimont, une coopérative de vignerons du sud-ouest. Plaimont est situé dans le Piémont pyrénéen et est le rassemblement de 3 coopératives du pays : Plaisance, Aignan et Saint-Mont, d’où son nom : Pl-ai-mont. Créée en 1979, Plaimont a revitalisé l’appellation Saint-Mont et relancé de la Pacherenc du Vic-Bilh. En 1999, les caves coopératives de Condom et de Crouseilles ont rejoint Plaimont, qui s’est également doté de châteaux prestigieux et d’une parcelle de vignes préphylloxérique inscrite aux Monuments Historiques! S’étendant peu à peu, la coopérative Plaimont produit aujourd’hui des IGP Côtes de Gascogne et des AOP Madiran, Saint-Mont, Pacherenc, et est devenu le leader des vins du sud-ouest.

Le Domaine d’Aula est un vignoble de 38 hectares proche de Condom qui produit des blancs, des rouges et des rosés en IGP Côtes de Gascogne. C’est le Blanc Moelleux du Domaine d’Aula que je te propose de servir avec ma salade de fenouil à la feta et aux oranges. Sa sucrosité bien équilibrée accompagne bien le sel du fromage grec. Le vin est un mono-cépage de Colombard qui poussent sur la rive gauche de la rivière Baïse. Alliant l’influence de l’Atlantique et celle des Pyrénées, le terroir est celui des Armagnac Tenarèze, bénéficiant d’un sol de boulbènes (sableux-argileux-calcaire) et d’un climat doux aux nuits fraîches. Pas de stress hydrique sur ces terres, ce qui permet au Colombard de développer toute sa palette aromatique de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques.

Le Blanc Moelleux du Domaine d’Aula offre au nez, des arômes d’acacia, de pamplemousse. En bouche, la sucrosité est tout de suite bousculée d’une trame acide et fraîche. Elle s’épanouit en fruits exotiques et à chair blanche. Cette cuvée accompagne parfaitement le fenouil et l’orange, les enrichissant de saveurs complémentaires. Le côté salivant du vin est s’accommode parfaitement des temps chauds et ensoleillés, et contrebalance l’acidité de la vinaigrette et le salé de la feta.

A noter que le Domaine d’Aula a reçu en 2022, une médaille d’or au Concours des Vins du Sud-Ouest et que les vignes du Domaine sont menées en HVE (Haute Valeur Environnementale)

Une salade de fenouil ou de feta ? Quelques idées de recettes supplémentaires :

Le fenouil et la feta, ce sont mes alliés de l’été. Voici d’autres recettes qui devraient vous plaire si vous avez envie de décliner ces ingrédients :

Recettes avec du fenouil :

• Salade de fenouil, au melon et au jambon fumé.
• Salade acidulée de fenouil et mozzarella.

Recettes avec de la feta :

• Melon rôti au miel et à la feta.
• Salade de pastèque à la feta.
• Salade de carottes râpées à la feta.
• Feta rôtie au miel et au pavot.