pavot bleu

Graine assez peu courante dans la cuisine française mais très utilisée dans les recettes au moyen-orient et dans l’est de l’Europe, le pavot bleu donne une saveur particulière aux mets, entre le pignon de pin et la graine de sésame noire. J’ai longtemps cru que c’était la couleur de la graine qu’on désignait par bleu, alors que ce sont ses pétales de la plante qui sont bleus. J’utilise le pavot dans les pains, mais aussi en salade, dans mes chapelures, pour décorer un plat de légumes et dans les desserts. Comment utiliser les graines de pavot ? Il n’est pas nécessaire de les préparer dans la graine majorité de leur utilisation : elles sont ajoutées sèches et voilà ! Dans les pays baltiques, les graines sont trempées dans de l’eau eu du sucre pour réaliser des pâtisseries comme le traditionnel makotch polonais. Moulues, les graines de pavot ont le même pouvoir épaississant que les graines de lin ou de chia : elles peuvent servir de liant à certaines sauces. Dans quelles recettes utiliser les graines de pavot ? On les ajoute aux préparations pour faire du pain, des biscuits, des cakes, on en saupoudre les buns à burger. Leur goût de noisette les prête aussi à des plats mijotés comme le curry ou même sur des volailles grillées.