Il y a de ces personnes si généreuses dans l’âme qu’elles vous invitent à dîner et qu’elles vous préparent un cadeau en plus. Lors d’un dîner chez Pascale Weeks, j’ai eu l’agréable surprise de repartir avec un cake au citron et au pavot, une recette emblématique de son blog. Très gourmand, je n’ai pas hésité à le refaire à la maison, en y ajoutant ma petite touche… Voici la recette du cake au citron et au pavot, ma version du coup.
Le jeu des saveurs d’un cake au citron et au pavot
Ce cake au citron et au pavot est fait pour les amoureux de citron. L’équilibre entre le citron, le croquant et la note d’amande du pavot, entre la pâte citronnée et le sirop de citron qui l’enrobe, tout cela fait de ce cake un dessert unique à dévorer au goûter ou au tea time. Il fera aussi, moi qui suis une buveuse de citron pressé le matin, un excellent petit déjeuner ou dessert de brunch.
Mes astuces pour un cake au citron moelleux
La pâte de ce cake est réalisée comme un sponge cake : on bat les oeufs très longuement avec le sucre pour qu’ils quadruplent de volume avant de les incorporer au reste des ingrédients. Le résultat est un cake pas trop gras, très moelleux et délicatement parfumé, puisque dans les desserts ou la cuisine en général, c’est le gras qui exhausse les saveurs. Le parfum du citron et de son zeste en devient floral et subtil.
Comme tous les cakes, même s’ils peuvent être mangés dès qu’ils sont refroidis, je te conseille quand même de le préparer la veille de sa dégustation. Les arômes se mêlent pendant ce temps de repos et le cake n’en est que meilleur.
Dans la recette originale de Pascale Weeks, la pâte est parfumée au citron et à la cardamome. J’ai retiré cette dernière, parce que je préfère la saveur du citron nature. Mais tu peux rajouter 1/4 de cuillère à café de cardamome verte en poudre si tu veux, tu obtiendras un gâteau plus rond en saveur.
Cake au citron et au sirop de citron
Ingrédients
Pour la pâte du cake au citron :
- 4 oeufs
- 160 g sucre en poudre
- 80 g crème liquide entière
- 225 g farine de blé T55
- 7 g levure chimique
- 110 g beurre 1/2 sel
- 2 zestes citron jaune
- 2 jus citron jaune
- 35 g graines de pavot bleu
Pour la sirop au citron et le décor :
- 1 jus citron jaune
- 25 g sucre en poudre
- 1 c. à café graines de pavot bleu
Instructions
- Tapisser un moule à cake de 25 cm de papier cuisson
- Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
- Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils quadruplent de volume.
- Faire fondre le beurre. Hors feu, ajouter la crème fraiche.
- Mélanger la farine, la levure et le pavot. Les ajouter aux oeufs sucrés en 3 fois, en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les oeufs.
- Ajouter le beurre et la crème et mélanger de la même manière en soulevant le tout à l'aide d'une maryse.
- Ajoutez les jus de citron et mélangez de la même manière.
- Versez la pâte dans le moule.
- Faire une fente au milieu du cake en partant de 2 cm du petit côté, sur toute la longueur du cake jusqu'à 2 cm du côté opposé, à l'aide d'un couteau et sur 0.5 cm de profondeur et y verser les quelques gouttes de beurre et de crème qui reste au fond de la casserole où tu as fais fondre le beurre. Cela permet d'avoir une ouverture rectiligne au cake.
- Enfournez pour 55 minutes au plus bas du four et baisser le four à 160°C chaleur tournante.
- Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.
Préparer le sirop de citron :
- Porter à ébullition le jus de citron et le sucre et la maintenir pendant 2 minutes.
Finaliser le cake au citron :
- Dès la sortie du four, imprégner le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois sur toute la surface. Parsemer du reste de pavot. Laisser refroidir dans le moule.
- Déguster le jour même ou le lendemain.
Oui c’est ce que j’ai déjà dit à Pascale au sujet de ce cake, “il arrive vraiment à traîner plusieurs jours chez toi, il disparaît pas de suite ?” 🙂
il faut que je le fasse : j’adore les desserts au citron aussi !
A la maison aussi, je pense qu’il ne traînerait pas!
@Carine: oui, c’est le mystère de la recette, comment conserver le cake 😀
@Clémence: n’hésite pas, c’est le meilleur que j’ai jamais goûté.
@Mamina: tu m’étonnes 😉
Ca c’est une copine ! Qui vous soutient dans l’adversité des travaux !
Je ne sais pas non plus comment conserver durablement un bon cake, la variante cardamome me plaît bien aussi…
il est dans son bouquin. j’adore aussi le drizzle lemon cake de Pascale
Combien d’œufs ???svp merci
Voilà, j’ai corrigé. Un oubli 🙁 parmi toutes les recettes que j’écris, parfois je bug 😀 Bonne journée. Anne