La sauce vinaigrette, recettes de base

Par Anne Reverdy

Tu me diras: la sauce vinaigrette, rien de plus simple à réussir ! Seulement, je me suis rendue compte que non en fait.

La recette sauce vinaigrette classique
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Voici les deux sauces de base: vinaigrette au vinaigre et vinaigrette à la moutarde. On se trompe souvent d’ordre dans les ingrédients, on ne l’émulsionne pas assez (on ne fouette pas assez) et surtout, il y a les partisans de 2 cuillères d’huiles pour 1 cuillère de vinaigre, ou 1.5 ou 3 … avec ou sans moutarde… va savoir à la fin! Histoire de ne plus se prendre le choux à savoir comment on fait, voici les deux recettes de base de la sauce vinaigrette.

Voici la recette de base, la plus classique, qui ne se compose que de vinaigre, de sel, de poivre et d’huile. Pour les variantes, je t’invite à consulter la Vinaigrette de ma Grand-mère, aux échalotes et à la ciboulette, la Vinaigrette au confit d’oignons, la Vinaigrette à la crème et aux herbes et la Vinaigrette Gravlax.

La recette sauce vinaigrette classique

Sauce vinaigrette de base

la sauce soit disant la plus simple du monde, mais qui recèle quand même son savoir-faire
Temps de préparation 2 min
Type de plat Sauce
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 c. à soupe vinaigre de vin
  • 3 c. à soupe huile neutre de colza, tournesol, olive etc. vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 3 tours poivre noir

Instructions
 

  • Dissoudre le sel dans le vinaigre. Poivrer. 
  • Fouetter à la fourchette ou au petit fouet tout en ajoutant l’huile. 

Notes

Tu peux varier les huiles et réaliser des vinaigrettes avec des huiles plus marquées en saveurs comme l’huile de noix (très bonne avec les endives), l’huile de noisette, de truffes, d’argan (parfaite pour les salades au fromage de chèvre), de sésame (pour les salades exotiques) ou de pistache. 
Tu peux également ajouter des herbes: thym ciselé, persil, ciboulette, estragon… ou la parfumer à l’ail ou aux échalotes hachées finement. a noter que si tu laisses les herbes dans ta vianigrette, elles vont s’oxyder et devenir noir, donc mets les au dernier moment. De la même façon, l’ail et les échalotes s’oxydent mais cela atténue leur piquant et les rend plus sucrés, donc à laisser mariner dans la vinaigrette au contraire… 
Enfin, si tu aimes le croquant, remplace le sel par de la fleur de sel et ne la mets qu’à la fin!
Comme quoi, d’une simple recette, on en fait une infinité 😉
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

Et voici la recette de la sauce vinaigrette à la moutarde, qui ressemble de loin à la mayonnaise mais qui n’est pas du tout de la même saveur. Elle est souvent utilisée avec les salades d’endives.

sauce vinaigrette a la moutarde
© vanillaechoes
sauce vinaigrette a la moutarde

Vinaigrette à la moutarde

L’émulsion de la vinaigrette à la moutarde est plus stable: elle ne se sépare pas en huile d’un côté et vinaigre de l’autre. Je te conseille de varier les moutardes: forte de Dijon, mais aussi à l’ancienne, aux épices, au miel etc. Et si tu veux une moutarde de couleur, pourquoi pas au mous de raisin, à l’estragon, ou encore la Savora si jaune (à ce moment-là baisse le vinaigre car elle est très fruitée)!
Temps de préparation 2 min
Type de plat Sauce
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dissoudre le sel dans le vinaigre
  • Ajouter la moutarde et le poivre, mélanger. 
  • Monter à l’huile à l’aide d’un petit fouet
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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