Mes petits pois à la française

petits pois à la française

Je craque chaque fois que je vois un petit pois. Dès la gousse, de vert printemps, il attire l’oeil. Quand il sort de sa gangue, il est tendre avant d’être croqué, sucré avant d’être goûté.

Le petit pois peut être accomodé de mille façons, du simple petit morceau de beurre persillé au curry le plus chaud…
Il voyage, et pas seulement sur le carrelage de votre cuisine en crapule bondissante, de l’Espagne au Japon.
Il se savoure entier, mouliné, en robe croustillante… froid, chaud… en entrée, en garniture, en apéro psychédélique…
Mais moi, ce que je préfère, c’est le petit pois à la française, à la fois tendre et croquant, pas potage mais en jus, sucré et salé, chaud mais rafraîchissant, car avec ce plat, j’invite le printemps à ma table et des souvenirs de jeunes filles!

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Mes petits pois à la française
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 kg de petits pois non écossés
  • 1 talon de jambon de 300 gr
  • 1 botte de petits oignons blancs frais
  • 1 laitue bien pommée (bien fermée)
  • 3 gousses d'ail frais
  • 10+10+25gr de beurre
  • 25 cl de bouillon de poule (si bouillon cube, dégraissé et juste ¼ de cube)
  • 4 branches de menthe
  • 4 branches de persil plat
  • 4 à 6 tranches de pain de mie
  • sel, poivre noir
Etapes
  1. Ecosser les petits pois (pour cela, on appuie sur la partie renflée du bout opposé au pédoncule et on glisse le doigt pour faire tomber les graines). Les laver en les trempant un instant dans un bol d'eau et les retirer entre ses mains: sinon, si on les passe à la passoire, on récupère du même coup toutes les particules que l'on voulait éliminer.
  2. Eplucher les oignons blancs et les couper à un cm de la tige pour qu'ils aient une jolie forme de bulbe.
  3. Eplucher l'ail.
  4. Découper le talon de jambon en petits cubes.
  5. Faire fondre dans une cocotte ou casserole, 10 gr de beurre, quand il est mousseux, verser le jambon et le saisir sans le colorer.
  6. Verser les petits pois, les oignons et les gousses d'ail émincé.
  7. Couvrir du bouillon de volaille, cuire sans couvrir en remuant de temps en temps, 15 mn, pas plus -le petit pois doit rester croquant!
  8. Pendant ce temps, ôter les croûtes du pain de mie, le beurrer (25 gr) légèrement des deux faces et le faire dorer dans une poêle.
  9. ôter les feuilles non pommées de la salade en gardant un coeur assez gros et le couper en 4 ou 6 selon le service. Laver la salade.
  10. Laver  le persil et la menthe. Les ciseler finement.
  11. Quand la cuisson des petits pois est terminée, ajouter 10 gr de beurre frais, le persil, la menthe. Remuer et sentez le fumet au passage... Les 4 ou 6ème de laitue et couvrir hors feu pour faire infuser 10mn.
  12. Servir avec les tranches de pain de mie dorées coupées en triangle.
  13. Vous pouvez rajouter au moment de servir, des pluches de cerfeuil.
 

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There are 3 comments

  1. Aline

    Allez savoir pourquoi je cuisine rarement des petits pois frais.
    A partir de « dorénavant » j’en achèterai sur le marché, c’est tellement bon.

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