Salade de petits légumes aux oeufs marinés Ajitsuke Tamago

Si tu as jamais mangé des ramen, tu as du goûter les Ajitsume Tamago, ces oeufs mollets marinés dans de la sauce soja… Je les utilise ici pour garnir ma salade de petits légumes de printemps cuits en papillotes.

Ce post est sous partenariat avec Albal

Toute la naturalité des légumes avec cette salade de petits légumes et oeufs marinés

J’ai servi cette salade sans vinaigrette. Le but? Goûter la saveur des légumes cuits au naturel. Seule l’oeuf mariné apporte un parfum supplémentaire. J’ai assaisonné les légumes de fleur de sel et d’un filet d’une très bonne huile d’olive. Ce type d’assaisonnement, je l’ai appris quand j’habitais en espagne: on assaisonne la salade verte que de sel et d’huile. Pas de vinaigre… Et c’est très bon!!!

Cuire ses légumes en papillotes

Je n’ai pas de cuit vapeur, je n’ai pas la place dans ma mini-cuisine à Paris ni d’en ranger un, ni d’en poser un pour la cuisson. Je me débrouille donc pour cuire mes légumes soit à l’étouffée, dans une casserole, soit sur une marguerite, toujours dans une casserole, mais quand je veux cuire au naturel plusieurs types de légumes, à des temps de cuisson décalés, je n’ai pas assez de casserole! Alors j’opte pour les papillotes. Cela cuit tout seul dans le four, et je suis tranquille, pas un gramme de matière grasse, et une cuisson la plus naturelle qui soit.

Réaliser de jolies papillotes de légumes

Pour les papillotes, j’ai utilisé les feuilles de cuisson Albal, car elles sont assez grandes pour mettre beaucoup de légumes, elles sont imperméables, je ne risque pas d’en avoir partout, et en plus, elles sont calibrées, donc du coup, la découpe étant nette, j’ai de jolies papillotes.

Je fais des papillotes le plus simplement possible, en pliant dessus les feuilles ensemble pour créer un joint hermétique et en tortillant les côtés avant de les maintenir avec une ficelle.

Quelques astuces pour réussir les papillotes sans galérer

Conserver mes herbes fraîches pendant 5 jours

Pour les herbes, je les conserve une fois lavées dans les sachets légumes Albal. Ces sachets m’ont sauvé la vie pendant le Sirha, le grand salon de l’hôtellerie et restauration à Lyon fin janvier, car avec mon commis, on avait à gérer une quantité énorme d’herbes fraîches pendant 5 jours, et comme nous commencions à 5h du mat’, il nous était difficile d’aller en acheter de fraîches. Du coup, on avait tout apporté lavé dans des sachets légumes Albal qui régule le taux d’humidité et qui en même temps, laisse respirer le végétal. J’ai réussi à avoir des herbes au top pendant 5 jours, sans aucun soucis, au lieu de gâcher une tonne de papier absorbant que tu mouilles puis que tu places dans un sac congélation. Le pratique, il suffit d’ouvrir et de refermer pour se servir. Du coup, je les ai adopté pour l’hiver et pour les herbes que je n’ai pas sur mes balconiaires.

Comment réussir les oeufs marinés de ramen les Ajitsuke Tamago

Les oeufs Ajitsuke Tamago que l’on trouve dans les ramen, sont des oeufs mollets cuits 5 à 6 minutes puis marinés une nuit dans un mélange de sauce soja, de vin de riz (le saké) et de mirin. J’ai un peu modifié la recette pour les adapter à ma salade mais les proportions entre les 3 éléments liquides sont les mêmes. Il te suffira de remplacer ma sauce soja salée, sucrée et l’eau par les même proportions de sauce soja, de saké et de mirin. Je les ai placé avec la sauce dans des sacs congélation Albal et ils ont mariné au réfrigérateur pendant une nuit.

Que boire avec ma salade de légumes aux oeufs marinés Ajitsuke Tamago?

Je te conseille soit de boire une bière légère, soit d’opter comme moi pour ce délicieux Saké* Sayuri (9€ environ), de la brasserie Hakutsuru. C’est un “junmai nigori” (“brume de riz pur”), c’est-à-dire un saké trouble non filtré, réalisé à base de riz poli à seulement 60%. Les particules restantes sur les grains permet de donner plus de saveur au saké, de la rondeur, de la texture. Ils donnent aussi une impression de douceur et je recommande ce type de vin aux débutants en saké car il est très agréable. Même si ma recette n’est pas à proprement dit japonaise, à part les oeufs, et encore puisque j’en ai changé la recette, ce saké Sayuri s’accordera bien avec les arômes végétaux conservés naturellement des différents légumes.

*petite note à mon homme qui confond: le saké n’est pas un alcool de riz mais un vin, c’est-à-dire un produit fermenté et non distillé. En ce sens que le degré d’alcool s’apparente au vin occidental (12-17°). On trouve des vins tranquilles, ou des vins perlants et tous ne se consomment pas tièdes… Et surtout, on ne le confond pas avec l’alcool de riz chinois, qui lui, est distillé après fermentation et donc qui titre bien plus (40-70°) comme le mei kwei lu aromatisé à la rose, distribué allègrement dans les restos chinois alors qu’il est plutôt dédié à la cuisine -les chinois ont d’autres alcools bien meilleurs… 😉