Dans la série “Je recycle les restes de gigot d’agneau”, je demande les boulettes d’agneau aux herbes et aux petits pois, cuites au four entourées de leurs légumes. Un plat rapide à réaliser et facile à cuire. Je l’ai servi avec une petite sauce à la crème légère et des poireaux cuits à la vapeur. La recette est réellement ultra simple à faire, c’est frais en ces premiers temps d’été et en même temps léger et parfumé.
Tu as remarqué que quand tu prévois un gigot d’agneau, après avoir contourné l’os, il reste toujours de la viande: il y a celui qui n’a pas voulu de trop cuit, celui qui s’est battu pour la souris mais avait les yeux plus grand que les yeux, celui qui ne peut franchement pas manger les parties rosées qui restent contre l’os… Au total, il t’en reste toujours 200-250 g, pas assez pour en faire tout un plat d’agneau, de surcroît des morceaux d’agneau pas présentables même froids avec une petite salade, en fin de compte des bouts de rogatons dont tu ne sais pas vraiment quoi faire.
Il existe pourtant 2 solutions utlra simples: hacher la viande et en farcir des petits légumes en mélangeant le haché d’agneau et la pulpe de légume, comme dans ma recette des aubergines farcies à la grecque ou créer des boulettes d’agneau, comme ici, cuites au four, entourées de petits pois, d’oignons ciselés.
Note pour la réalisation des boulettes d’agneau aux herbes
Pour la réalisation de cette recette, tu auras besoin d’un hachoir: robot avec lame, blender par petites quantités, Thermomix ou autre robot complet. J’ai haché la viande au Thermomox: 15 sec/vitesse 6.
Tu peux servir ces boulettes comme moi avec des poireaux vapeur, mais aussi avec une salade verte, ou des pommes de terre primeur en robe des champs.
Que boire avec les boulettes d’agneau aux herbes et aux petits pois?
Je te recommande le rosé de Gérard Bertand L’Hospitalet La Réserve. C’est un rosé sur les fleurs roses et la framboise. C’est un fin qui est fin en bouche, élégant et pas trop vif. Si sa robe paraît très clair, c’est un rosé qui a du corps. Son attaque est sur la fraîcheur comme comme sa finale, quelques notes mentholées iront bien avec l’agneau. Il est autour de 10€. A boire frais bien sûr mais sans excès.
Boulettes d’agneau aux herbes et aux petits pois
Ingrédients
Pour les boulettes
- 200 g agneau cuit
- 1/2 oignons blanc
- 1 gousse ail
- 1 oeufs
- 25 g chapelure de pain
- 15 g parmesan râpé
- 4 branches persil plat
- 2 branches basilic
- 2 c. à soupe huile d’olive
Pour la sauce
- 10 cl crème fraîche légère (ELLE&VIRE)
- 1 c. à café jus de citron vert
- 1 pincée fleur de sel
- 2 branches menthe
- poivre noir 5 baies
Pour les légumes
- 300 g petits pois frais
- 1/2 oignons blancs
- 1 c. à café huile d’olive
Instructions
Préparer les légumes
- Éplucher l’oignon et ciseler 1/2 oignon en fines lamelles. Écosser les petits pois. Saler et poivrer. Arroser d’huile d’olive. Laisser mariner.
Préparer les boulettes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper l’autre 1/2 oignon en 4 et hacher en même temps ail, oignon et agneau.
- Ciseler finement les feuilles de basilic et de persil.
- Mélanger la viande, les herbes, l’œuf, la chapelure et le parmesan. Saler, poivrer.
- Huiler un plat allant au four et huiler ses mains. Former des boulettes assez grosses (comme une petite clémentine) dans les mains huilées. Les déposer dans le plat.
- Entourer les boulettes des petits pois et oignons. Arroser d’un filer d’huile.
- Cuire les boulettes au four 15 minutes.
Préparer la sauce
- Délayer une pincée de fleur de sel, du poivre et le jus de citron. Ajouter la crème.
- Ciseler finement la menthe. L’ajouter à la sauce.
- Servir les boulettes accompagnées de sauce.