Houmous, 5 astuces pour réussir le meilleur houmous !

C’est l’un des délices des mezzés libanais et c’est l’une de mes gourmandises d’été. Mais il y a houmous et houmous, et cette purée délicate de pois chiche, aérienne et onctueuse peut vite se révéler lourdingue si tu ne connais pas les 5 astuces pour réussir le meilleur houmous du monde !

Le houmous est un de mes grands dada. Ou je devrais dire, le pois-chiche en général, à tel point, que l’une des 1 ères plantes que j’ai plantées dans mon potager naissant, ce sont des pois-chiches.

Cet houmous, le meilleur houmous du monde 😉😋 fait partie d’un grand apéritif keto que j’ai réalisé la semaine dernière : composé d’un houmous à 8 g de glucide la part, d’un pain keto, de crackers keto, d’une thoïonade et de charcuterie (naturellement keto), j’avais apporté ces plats pour un apéritif dînatoire.

A part les falafels, l’autre recette classique à base de pois chiche, c’est le houmous. C’est une recette que je fais régulièrement et à laquelle j’ajoute d’autres légumes, ou carrément dont j’enlève le pois chiche. Tu peux ainsi trouver sur le blog :

Tu trouveras également une recette de houmous traditionnel, avec tahina et paprika, citron vert et huile d’olive sur le lien suivant:

Les 5 astuces pour obtenir le meilleur houmous du monde.

1. Le pois chiche : tu peux utiliser des pois-chiche en boite ou secs que tu cuiras toi-même. Seulement, si tu utilises des pois-chiche en boîte, utilise des pois-chiche de très bonne qualité comme les Bonduelle cuits dans très peu de jus car sinon, ils sont plus farineux et leur amidon a commencé à se modifier.
2. Éplucher le pois chiche : il faut absolument éplucher les pois-chiche quand tu fais du houmous. La peau, en plus d’être indigeste, épaissit et rend le houmous peu crémeux. Mais rassure-toi, il est facile de les éplucher : il te suffit de placer les pois-chiche dans une bassine d’eau froide et de les frotter entre eux, les peaux remontent. Au fur-et-à-mesure, tu verses doucement l’eau qui entraîne les enveloppes de pois-chiche.
3. Le houmous se fait à chaud. Normalement, on mixe les pois-chiche chauds avec un peu de leur eau de cuisson si besoin et quand on le réalise avec des pois-chiche en boîte, il faut soit les réchauffer soit rajouter de l’eau chaude. Ainsi tu obtiens une crème qui sera plus onctueuse et fine et qui, au frais, figera et deviendra plus épaisse tout en gardant sa finesse de texture.
4. Blender, thermomix, mixer plongeant ? Normalement, on fait le houmous au presse-purée. Mais j’avoue que je n’ai pas la patience. Je le fais au mixer plongeant en soulevant la pâte petit à petit que j’ajoute de l’huile.
5. Tahiné ou pas ? bien que d’origine libanaise, je déteste le tahiné (tahina ou tahini d’ailleurs, aussi). Donc c’est à chacun son goût, mais une chose est sûr, on ne met pas plus de 10% de tahiné dans son houmous sous peine de le rendre écœurant. En ce qui concerne les autres ingrédients aromatiques, le citron et l’ail, je zeste toujours le citron pour donner plus d’arômes floraux.

Comment servir le houmous ?

La purée de houmous est si bonne quand tu suis mes conseils, que tu le mangeras avec plaisir à la petite cuillère. Mais sinon, voici comment le servir :

• Tu créer avec la cuillère comme un tourbillon qui forme un sillon partant du centre vers l’extérieur.
• Tu peux l’assaisonner dessus de paprika doux en poudre, de cumin en poudre ou de graines de sésame (mon option préférée).
• Tu arroses d’huile d’olive verte (oublie l’huile de sésame, c’est trop fort).
• Tu peux aussi faire dorer des pois-chiche au four, enrobés de cumin ou d’herbes et les parsemer sur le houmous.
• Enfin, la gourmandise absolue est de faire, comme moi, une sorte de mini salade du style fattouche avec des lamelles de poivron, d’oignon rouge, des mini cubes de tomates, de la coriandre fraîche et du sumac assaisonnée d’huile, huile qui se répandra dans les sillons de ton houmous quand tu disposeras la salade sur le bord.

Que boire avec le houmous ?

Traditionnellement, on boit de l’arak au Liban, une sorte de pastis constitué d’alcool de raisin aromatisé à l’anis (pas de réglisse comme dans notre pastis), et qui est l’alcool courant dans la méditerranée orientale. Appelé ouzo en Grèce, raki en Turquie, l’arak est se sert dans de petits verres avec un peu d’eau ou pas.

Aujourd’hui, j’opte soit pour un vin rosé avec le houmous. Du côté du Liban, tu peux aller vers le Myst, une des cuvées du célèbre Château Kefraya, aux notes de fleurs de cassis, de framboise et de fruits exotiques. Sinon, côté français, j’aime beaucoup le houmous avec un rosé de méditerranée fin et ample, comme L’Absolu du Domaine Saint André de Figuière.

Je peux aussi opter pour un vin blanc comme sur la photo, vin blanc dont je te parle bientôt.