Houmous, 5 astuces pour réussir le meilleur houmous!

C’est un des délices des mezzés libanais et c’est une de mes gourmandises d’été. Mais il y a houmous et houmous, et cette purée délicatede pois chiche, aérienne et onctueuse peut vite se révéler lourdingue si tu ne connais pas les 5 astuces pour réussir le meilleur houmous du monde!

Ma recette du meilleur houmous du monde avec sa salade fattouche de poivrons

Le houmous est un de mes grands dada. Ou je devrais dire, le pois-chiche en général, à tel point, que l’une des 1 ères plantes que j’ai plantées dans mon potager naissant, ce sont des pois-chiches.

Cet houmous, le meilleur houmous du monde 😉😋 fait partie d’un grand apéritif keto que j’ai réalisé la semaine dernière: composé d’un houmous à 8 g de glucide la part, d’un pain keto, de crackers keto, d’une thoïonade et de charcuterie (naturellement keto), j’avais apporté ces plats pour un apéritif dînatoire.

A part les falafels, l’autre recette classique à base de pois chiche, c’est le houmous. C’est une recette que je fais régulièrement, et à laquelle j’ajoute d’autres légumes, ou carrément dont j’enlève le pois chiche. Tu peux ainsi trouver sur le blog:

Houmous de carottes au cumin
Un houmous de légumes entre douceur et épices
La recette
Houmous aux carottes et au cumin, recette facile et rapide
Houmous de petits pois au citron vert et aneth
Un houmous ultra frais à base de petits pois
La recette
Recette de houmous aux petits pois
Houmous à l’artichaut et à la truffe
Une recette végétale d'amuse-bouche avec une petite note de luxe: la truffe. Tartinade d'artichauts et de pois chiche parfumée à l'huile de truffe
La recette
mon houmous à l'artichaut et à la truffe décoré de brunoise de brisures de truffes, la recette vegan

Tu trouveras également une recette de houmous traditionnel, avec tahina et paprika, citron vert et huile d’olive sur le lien suivant:

Houmous traditionnel
La recette classique du houmous libanais, aux pois chiches et au tahina
La recette
Recette de houmous ultra léger recette réalisé sans les peaux de pois chiche pour un résultat très léger

Les 5 astuces pour obtenir le meilleur houmous du monde.

Comment cuire les Pois chiches grains secs dans un bol
  1. Le pois chiche: tu peux utiliser des pois-chiche en boite ou en sec que tu cuiras toi-même. Seulement, si tu utilises des pois-chiche en boîte, utilise des pois-chiche de très bonne qualité comme les Bonduelle cuits dans très peu de jus car sinon, ils sont plus farineux et leur amidon a commencé à se modifier.
  2. Éplucher le pois chiche: il faut absolument éplucher les pois-chiche quand tu fais du houmous. La peau, en plus d’être indigeste, épaissit et rend le houmous peu crémeux. Mais rassure-toi, il est facile de les éplucher: il te suffit de placer les pois-chiche dans une bassine d’eau froide et de les frotter entre eux, les peaux remontent. Au fur-et-à-mesure, tu verses doucement l’eau qui entraîne les enveloppes de pois-chiche.
  3. Le houmous se fait à chaud. Normalement, on mixe les pois-chiche chaud avec un peu de leur eau de cuisson si besoin, et quand on le réalise avec des pois-chiche en boîte, il faut soit les réchauffer soit rajouter de l’eau chaude. Ainsi tu obtiens une crème qui sera plus onctueuse et fine, et qui au frais, figera et deviendra plus épaisse tout en gardant sa finesse de texture.
  4. Blender, thermomix, mixer plongeant? Normalement, on fait le houmous au presse-purée. Mais j’avoue que je n’ai pas la patience. Je le fais au mixer plongeant en soulevant la pâte petit à petit que j’ajoute de l’huile.
  5. Tahiné ou pas? bien que d’origine libanaise, je déteste le tahiné (tahina ou tahini d’ailleurs, aussi). Donc c’est à chacun son goût, mais une chose est sûr, on ne met pas plus de 10% de tahiné dans son houmous sous peine de le rendre écœurant. En ce qui concerne les autres ingrédients aromatiques, le citron et l’ail, je zeste toujours le citron pour donner plus d’arômes floraux.

Comment servir le houmous?

Ma recette du meilleur houmous du monde, les secrets pour réussir le houmous traditionnel

La purée de houmous est si bonne quand tu suis mes conseils, que tu le mangeras avec plaisir à la petite cuillère. Mais sinon, voici comment le servir:

  • Tu créer avec la cuillère comme un tourbillon qui forme un sillon partant du centre vers l’extérieur.
  • Tu peux l’assaisonner dessus de paprika doux en poudre, de cumin en poudre ou de graines de sésame (mon option préférée).
  • Tu arroses d’huile d’olive verte (oublie l’huile de sésame, c’est trop fort).
  • Tu peux aussi faire dorer des pois chiche au four, enrobés de cumin ou d’herbes et les parsemer sur le houmous.
  • Enfin, la gourmandise absolue est de faire, comme moi, une sorte de mini salade du style fattouche avec des lamelles de poivron, d’oignon rouge, des mini cubes de tomates, de la coriandre fraîche et du sumac assaisonnée d’huile, huile qui se répandra dans les sillons de ton houmous quand tu disposeras la salade sur le bord.

Que boire avec le houmous?

Que boire avec le meilleur houmous du monde?

Traditionnellement, on boit de l’arak au Liban, une sorte de pastis constitué d’alcool de raisin aromatisé à l’anis (pas de réglisse comme dans notre pastis), et qui est l’alcool courant dans la méditerranée orientale. Appelé ouzo en Grèce, raki en Turquie, l’arak est se sert dans de petits verres avec un peu d’eau ou pas.

Aujourd’hui, j’opte soit pour un vin rosé avec le houmous. Du côté du Liban, tu peux aller vers le Myst, une des cuvées du célèbre Château Kefraya, aux notes de fleurs de cassis, de framboise et de fruits exotiques. Sinon, côté français, j’aime beaucoup le houmous avec un rosé de méditerranée fin et ample, comme L’Absolu du Domaine Saint André de Figuière.

Je peux aussi opter pour un vin blanc comme sur la photo, vin blanc dont je te parle bientôt.

Ma recette du meilleur houmous du monde avec sa salade fattouche de poivrons

Le meilleur houmous du monde

Type de plat: Aperitif, Entrée
Cuisine: Libanaise
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps de trempage (option): 1 day
Portions: 12
Calories: 170.51kcal
Recette de houmous léger et aérien, servi avec une salade fattouche
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Ingrédients

Pour le meilleur houmous du monde:

  • 250 g pois chiche secs soit 500 g de pois chiche en conserve
  • 2 gousses ail
  • 1/2 citron jaune
  • 10 cl huile d'olive
  • fleur de sel

Pour la salade fattouche:

  • 1 mini poivron jaune
  • 1 mini poivron rouge
  • 2 oignons frais blancs ou rouge
  • 1 tomate
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café sumac
  • 1 bouquet coriandre fraîche

Pour le service:

  • 1 c. à soupe huile d'olive si besoin
  • 1 pincée graines de sésame

Instructions

Si tu démarres avec des pois chiches secs:

  • Verser les pois chiche dans un saladier assez grand pour qu'ils doublent de volume et les couvrir d'eau jusqu'au bord du saladier.
  • Les laisser tremper une nuit (12 h environ).
  • Bine égoutter les pois chiche une fois gonflés et les verser dans une casserole.
  • Couvrir d'un grand volume d'eau et les faire cuire 1 h 30 jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre à cœur.
  • Puis suivre la recette suivante.

Si tu démarres avec des pois chiche déjà cuits:

  • Égoutter les pois chiche dans une passoire, les rincer.
  • Verser les pois chiche dans un saladier, le remplir d'eau et les frotter entre ses mains. Les peaux vont peu à peu se détacher.
  • Au fur-et-à-mesure, vider l'eau doucement pour qu'elle entraîne les peaux dans le fond de l'évier. Rajouter de l'eau et continuer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de peau sur les pois chiches.
  • Replacer les pois chiche dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition.
  • Égoutter les pois chiche et les placer dans un blender ou dans un récipient type bol à mixer plongeant.
  • Verser 10 cl d'eau bouillante et 5 cl d'huile et mixer. Si tu utilises un mixer plongeant, faire un mouvement de bas en haut pour aérer le houmous.
  • Ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron, ainsi que la gousse d'ail épluchée et dégermée. Saler. Mixer à nouveau.
  • Verser en filet l'huile restante tout en mixant. Placer au réfrigérateur. C'est prêt!

Préparer la petite salade fattouche:

  • Laver et couper les poivrons en très fines rondelles (je fais cette opération à la mandoline japonaise). Ôter les éventuels graines.
  • Laver et couper en fines rondelles les oignons.
  • Laver, épépiner et couper la tomate en petits cubes.
  • Mélanger le tout, assaisonner de sumac et d'huile d'olive.
  • Lacer et ciseler la coriandre fraîche. L'ajouter à la salade.

Au moment du service:

  • Verser le houmous dans un joli bol évasé ou une assiette creuse. Dessiner une spirale à l'aide d'une cuillère.
  • Placer la salade fattouche en croissant de lune le long du bord.
  • Parsemer de graines de sésame et arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive.

Nutrition

Calories: 170.51kcal | Carbohydrates: 8.01g | Protéines: 3.59g | Fat: 13.79g

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Evaluation de la recette