Si le besoin se fait sentir de manger du pain, cette recette de pain de mie complet keto est parfaite pour accompagner tes dégustations de fromages, saucer ton plat ou faire des sandwichs équilibrés.
Un pain keto riche en fibres.
Ce n’est pas parce que je suis un régime keto que je vais me priver de pain. Surtout que je continue à en faire pour mon entourage. Du coup, après un peu de recherches, j’ai créé cette recette de pain complet keto, à la saveur très proche d’un pain complet que tu peux acheter en boulangerie, riche en fibres et bien entendu, très pauvre en glucides.
Un pain keto proche du pain de mie aux fibre.
Tu trouves pas mal de recettes de pains keto sur la toile, mais ils sont souvent plus proches de la brioche que du pain.
Bien entendu, tu peux faire une croix sur les pains classiques à base de farine de blé, de gluten et donc de levure de boulanger. Je n’ai pas essayé encore d’y appliquer mon levain, mais il est sûr qu’il va faire à un moment donné, son entrée dans mes recherches.
Les recettes de pain keto sont des recettes qui ressemblent donc à des pains de mie sucrés, très riches en oeufs et souvent en beurre.
Des ingrédients faciles à trouver et pas de chimie.
Les oeufs sont un peu indispensables pour faire tenir la mie, mais j’ai modifié quelques paramètres, notamment celui du beurre.
Tu ne trouveras pas dans mon pain keto de gomme de xanthane, je reste fidèle à ma philosophie de faire de la cuisine avec des ingrédients naturels pas trop transformés.
J’ai ajouté du son de blé pour avoir une texture sèche, proche des pains complets tranchés que l’on trouve en boulangerie. Et pour avoir un produit riche en fibres, ce qui est un peu ce qui manque quand tu manges keto.
Et bien sûr, je ne mange pas keto pour continuer à manger des saveurs sucrées à tout bout de champ : donc j’ai supprimé de ma recette l’ajout de stévia ou d’erythritol. C’est un pain neutre qui peut être dégusté à toutes les sauces.
Comment déguster le pain complet keto ?
Ce pain peut t’accompagner toute la journée. Il est riche en protéines et non sucré, donc tu peux t’en servir aussi bien pour le petit déjeuner que pour les repas salés.
Mon pain complet keto se tient très bien : je l’ai ainsi utilisé pour faire des mini toasts à l’apéritif, il sera parfait en mouillettes pour ton œuf à la coque, il fera une très bonne base de sandwich quand tu en as marre du sandwich à base de feuilles de salade (pas très pratique en plein air).
Enfin c’est un pain keto qui supporte très bien le grille-pain : il dore joliment et de façon uniforme. Tu pourras aussi le passer à la poêle pour des croque-monsieur ou faire du pain perdu.
Pain complet keto
Ustensiles
- Saladier
- Maryse
- Fouet
- Moule à pain de mie
- Moule à cake extensible
- Papier cuisson
- Grille pâtissière
Ingrédients
- 180 g amandes en poudre
- 20 g son de blé
- 6 oeufs
- 12 g huile d'olive
- 7 g levure chimique
- 3 g fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Affiner les amandes en poudre au blender pour obtenir une structure fine de farine à pain.
- Dans un bol, mélanger la farine obtenue avec le sel, la levure et le son de blé.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige non cassante au robot pâtissier ou au fouet électrique : ils doivent se tenir et former un bec d'aigle.
- Dans un saladier, battre les jaunes et l'huile d'olive avec un fouet manuel. Incorporer les blancs.
- Mélanger délicatement les poudres avec les ingrédients humides à l'aide d'une maryse, en soulevant le tout pour garder de l'air.
- Verser la préparation dans un moule à pain de mie ou à cake assez large, tapissé d'un papier cuisson.
- Enfourner au plus du four pendant 35-40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.
Super recette, j’ai testé en les passant au grille-pain avec de la tapenade en apéritif et c’est super bon ! 🙂