New York Cheesecake sans sucre (keto diet)

Cette recette de cheesecake est inratable et délicieuse, même en version sans sucre. L’équilibre entre les épices de la croûte, le gras et salé-sucré du flan au fromage et le léger coulis de fraise est une merveille. A déguster sans modération ! 😋

Quelle est la différence entre un cheescake et un New York cheesecake ?

Dans la très grande famille des gâteaux au fromage blanc, cheesecake, vatrouchka ou Käsekuche, je demande le New York cheesecake. Mais quelle est la différence entre tous ces gâteaux dont la base reste la même, un fromage frais, plus ou moins salé, enrichi ou non de crème ?

Et bien, c’est souvent la fraîcheur du dit fromage ou l’ajout de crème qui en fait la différence.

La vatrouchka est un peu ce gâteau d’origine, qui a voyagé avec les migrants de l’Europe de l’Est, de la communauté juive notamment, emportant avec eux cette recette à base de pâte levée et de fromage frais. Garni souvent de raisins secs ou de fruits confits, le meilleur que je connaisse en France est celui de la Boutique Jaune Finkelsztajn de la rue des Rosiers.

Cuisiné également en Allemagne (et en Alsace chez nous), ce Käsekuche (gâteau au fromage) est devenu le cheesecake des Américains et le gâteau au fromage des Québécois.

La cheesecake a une base biscuitée, soit composée de biscuits écrasés soit composé d’une pâte sablée, recouverte d’un appareil de fromage frais et d’œufs. La différence entre le New-York cheesecake et le cheesecake classique est sa richesse en crème. Non seulement on utilise un fromage frais à la crème (aujourd’hui, le fameux Philadelphia), mais en plus on enrichit l’appareil de crème fraîche épaisse, celle qui a fermenté, autrement dit en anglais, de la sour cream.

Ensuite, l’appareil est souvent parfumé de zestes de citron et/ou de vanille, selon l’envie du moment, et toujours accompagné d’un coulis ou recouvert d’un gelée de fruits rouges.

Les astuces pour un New York cheesecake léger.

Classiquement, un New York cheesecake, étant donné la teneur en matière grasse, est un gâteau assez dense et moelleux. J’ai voulu lui donner un peu de légèreté. Pour cela, j’ai incorporé, non pas les œufs entiers, mais les jaunes, puis battu les blancs en neige avant de les ajouter.

Cela donne une sensation à la fois de mousse et à la fois de flan onctueux, moins épais et dense que les cheesecake new-yorkais. Et c’est délicieux.

Tu te souviens de la vogue des gâteaux magiques, qui par gravité selon les ingrédients, faisaient à la fois un flan, un gâteau et une mousse ? La texture est assez semblable mais avec ici 2 couches : mousse et flan. Si tu ne désires pas cet effet, tu peux bien entendu incorporer les blancs tels quels avec les jaunes.

Que boire avec mon cheesecake de New York au coulis de fraise ?

Nous avons dégusté ce cheesecake avec un thé de Mariage Frères, le nouveau Sakura 2020. Très floral, léger en bouche, éminemment désaltérant, son parfum enrichit les notes de fraises et accompagne très bien le gâteau.

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J’aime particulièrement cette ligne de thés verts aux fleurs de Sakura. Je t’en avais parlé l’année dernière, déjà, et fait de biscuits sablés à l’occasion.

Ce que j’apprécie chez Mariage Frères, c’est qu’ils ont décliné tout un univers autour de ce rendez-vous du printemps : chaque année, tu peux dans leurs salons de thé, déguster les cocktails, les plats ou les desserts élaborés à partir du millésime de l’année.