New York Cheesecake sans sucre (keto diet)

Cette recette de cheesecake est inratable et délicieuse, même en version sans sucre. L’équilibre entre les épices de la croûte, le gras et salé-sucré du flan au fromage et le léger coulis de fraise est une merveille. A déguster sans modération! 😋

Ma recette légère et sans sucre du New York Cheesecake au coulis de fraises

Quelle est la différence entre un cheescake et un New York cheesecake?

Dans la très grande famille des gâteaux au fromage blanc, cheesecake, Vatrouchka ou käsekuche, je demande le New York Cheesecake. Mais quelle est la différence entre tous ces gâteaux dont la base reste la même, un fromage frais, plus ou moins salé, enrichi ou non de crème.

Et bien, c’est souvent la fraîcheur du dit fromage ou l’ajout de crème qui en fait la différence.

La Vatrouchka est un peu ce gâteau d’origine, qui a voyagé avec les migrants de l’Europe de l’Est, de la communauté juive notamment, emportant avec eux cette recette à base de pâte levée et de fromage frais. Garni souvent de raisins secs ou de fruits confits, le meilleur que je connaisse en France est celui de la Boutique Jaune Finkelsztajn de la rue des Rosiers.

Ma recette de New York cheesecake au coulis de fraise, sans sucre et keto diet

Cuisiné également en Allemagne (et en Alsace chez nous), ce Käsekuche (gâteau au fromage) est devenu le Cheesecake des Américains et le Gâteau au fromage des Québécois.

La cheesecake a une base biscuitée, soit composée de biscuits écrasés soit composé d’une pâte sablée, recouverte d’un appareil de fromage frais et d’œufs. La différence entre le New-York Cheesecake et le cheesecake classique est sa richesse en crème. Non seulement on utilise un fromage frais à la crème -aujourd’hui, le fameux Philadelphia-, mais ont enrichit l’appareil de crème fraîche épaisse, celle qui a fermenté, autrement dit en anglais, de la « sour cream ».

Ensuite, l’appareil est souvent parfumé de zestes de citron et/ou de vanille, selon l’envie du moment, et toujours accompagné d’un coulis ou recouvert d’un gelée de fruits rouges.

La légèreté de mon New York Cheesecake.

Recette de cheesecake newyorkais
Une texture légère et onctueuse à la fois, comme un gâteau magique.

Classiquement, un New York Cheesecake, étant donné la teneur en matière grasse, est un gâteau assez dense et moelleux. J’ai voulu lui donner un peu de légèreté. Pour cela, j’ai incorporé, non pas les œufs entiers, mais les jaunes, puis battu les blancs en neige avant de les ajouter.

Cela donne une sensation à la fois de mousse et à la fois de flan onctueux, moins épais et dense que les cheesecake new-yorkais. Et c’est délicieux.

Tu te souviens de la vogue des gâteaux magiques, qui par gravité selon les ingrédients, faisaient à la fois un flan, un gâteau et une mousse. La texture est assez semblable mais avec ici 2 couche s: mousse et flan. Si tu ne désires pas cet effet, tu peux bien entendu incorporer les blancs tels quels avec les jaunes.

Que boire avec mon cheesecake de New York au coulis de fraise ?

Nous avons dégusté ce cheesecake avec un thé de Mariage Frères, le nouveau Sakura 2020. Très floral, léger en bouche, éminemment désaltérant, son parfum enrichit les notes de fraises et accompagne très bien le gâteau.

J’aime particulièrement cette ligne de thés verts aux fleurs de Sakura. Je t’en avais parlé l’année dernière, déjà, et fait de petits sablés à l’occasion.

Biscuits au thé bleu
De délicats biscuits sablés à base de thé bleu Sakura 
La recette
Ma recette de biscuits au thé bleu Sakura ou Sakura Blue® de Mariage Frères

Ce que j’apprécie chez Mariage Frères, c’est qu’ils ont décliné tout un univers autour de ce rendez-vous du printemps : chaque année, tu peux dans leurs salons de thé, déguster les cocktails, les plats ou les desserts élaborés à partir du millésime de l’année.

Ma recette de cheesecake new-yorkais léger sans sucre

New-York Cheesecake sans sucre

Type de plat: Dessert, Gâteau
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Repos au frais: 8 heures
Portions: 6
Calories: 321kcal
Un gâteau au fromage frais léger et sans sucre, accompagné d'un coulis de fraises nature
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Ingrédients

Pour la pâte du New-York Cheesecake sans sucre:

  • 100 g amandes en poudre
  • 50 g beurre 1/2 sel
  • 15 g sucre sans sucre De type Stevia
  • 1/2 c. à café cannelle en poudre
  • 1 pincée noix de muscade

Pour l'appareil à cheesecake:

  • 200 g fromage frais salé Type Philadelphia
  • 80 g crème fraîche entière épaisse
  • 30 g sucre sans sucre Type Stevia
  • 3 oeufs
  • 1/2 zeste citron jaune
  • 3 gouttes vanille

Pour le coulis de fraises:

  • 150 g fraises
  • 1/2 jus citron jaune
  • 1 pincée sucre sans sucre Type Stevia

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Tapisser le fond d'un moule à manquer de 20 cm (à charnière c'est mieux), d'un papier sulfurisé en laissant 1 cm remonter sur les bords. Beurrer les bords du moule légèrement pour que le papier adhère et ne tombe pas.

Préparer la pâte à cheesecake new-yorkais

  • Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Le laisser tiédir.
  • Mélanger les amandes en poudre, le sucre sans sucre, la cannelle et la muscade.
  • Verser le beurre fondu sur les amandes, mélanger.
  • Tapisser le fond du moule de ce mélange, remonter la pâte sur 1/2 cm sur les bords. Placer au congélateur.

Préparer l'appareil du New York Cheesecake:

  • Travailler ensemble le fromage frais et la crème épaisse. Ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron, mélanger.
  • Séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de fromage.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer à leur tour.(*voir note en bas)
  • Verser le mélange sur la base froide de pâte. Enfourner à mi-hauteur et baisser le four à 180°C.
  • Cuire le cheesecake pendant 35 minutes (il est cuit quand il est légèrement fendu sur le dessus).
  • Laisser tiédir puis passer le New York Cheesecake au frais pendant 8 heures avant de démouler et servir.

Pour le coulis de fraises:

  • Laver, équeuter les fraises.
  • Ajouter une pincée de sucre sans sucre et le jus du 1/2 citron. Mixer le tout jusqu'à obtenir un coulis.
  • Garder au frais jusqu'au service.

Notes

*Pour obtenir la texture classique du cheesecake, ne pas incorporer les blancs montés, mais battre légèrement les blancs et les jaunes en omelette avant de les incorporer au fromage. 
NOTA: ce dessert peut être allégé en matières grasses si on le désire. Il suffit d’utiliser des petits suisses entiers bien égouttés à la place du Philadelphia. On ajoutera alors 3 pincées de sel pour avoir la même saveur. 

Nutrition

Calories: 321kcal | Carbohydrates: 3.3g | Protéines: 6.5g | Fat: 31g

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Evaluation de la recette




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