stévia

Si tu as opté pour une alimentation cétogène ou keto, si tu as réduit ton apport en sucre avec un régime à IG bas, ou simplement si tu es un passionné de cuisine et que tu suis les tendances, tu connais déjà la stévia. Cette plante d’Amérique du Sud a envahi les livres de recettes, surtout en pâtisserie, en remplacement de notre bon vieux sucre de canne ou de betterave grâce à son fort pouvoir sucrant naturel. Contrairement à d’autres ersatz du sucre issus de l’industrie et plus ou moins controversés comme l’aspartame ou le sucralose, c’est Dame Nature qui lui confère un pouvoir plusieurs centaines de fois plus important que le sucre (entre 300 et 400 fois selon les sources) : une quantité infime de stévia suffit pour remplacer le sucre dans les recettes. Certaines personnes sont néanmoins très sensibles au goût de réglisse de la stévia, plus moins prononcé suivant que tu utilises de la poudre de stévia verte, blanche, ou de la stévia liquide. Quand tu achètes de la stévia, vérifie que figure sur l’emballage la quantité à utiliser en substitut du sucre. Et si tu as un plant de stévia sur ton balcon ou dans ton jardin, les jeunes feuilles seront parfaites pour décorer tes gâteaux aux fruits, tes tartes aux fruits, tes mousses au chocolat ! La stévia fait-elle grossir ? La stévia fait-elle maigrir ? Elle ne fait ni grossir ni maigrir, son indice glycémique est nul et son apport en calorie négligeable. Elle permet de mieux gérer les pics insuliniques, c’est tout. Peut-on remplacer tout le sucre d’une recette par de la stévia ? Pour le goût oui mais il risque de te manquer un agent de masse ou de texture comme je te l’explique dans mes articles et mes recettes cétogènes ou kéto sur mon blog culinaire Panier de Saison.