Quand on t’offre des mirabelles, tu ne peux pas les refuser. Cette prune est vraiment celle que je kiffe le plus. Alors après la mousse, voici le tiramisu, histoire de bien les mettre en valeur, mais avec une recette keto ou très peu riche en sucres.
Je me rends compte en faisant ce tiramisu qu’en fait, j’ai des recettes de tiramisu à tout sur le blog, sauf la recette traditionnelle ! Et c’est assez amusant, car j’ai tendance toujours à twister les recettes sans te donner la recette classique d’origine.
Par exemple, ici, j’ai réalisé ce tiramisu sans sucre, juste avec de la stévia, ce qui le rend keto compatible. J’ai donc réalisé un biscuit pour la base qui n’est pas une génoise ou un biscuit cuiller, comme dans la version d’origine, ces 2 biscuits contenant de la farine ultra raffinée. J’ai également réalisé une compote, histoire de remplacer l’arôme café et amaretto par une couche de fruit et son sirop.
Enfin, je n’ai pas résisté à remplacer la poudre de cacao par quelque chose, cette décoration constituée de fruits, fraîche et colorée.
Sinon, il n’y a pas de grande difficulté à ce dessert. Comme le tiramisu classique, c’est un plat très nourrissant, comprenant du mascarpone, beaucoup d’œufs, et ici, pour réaliser le biscuit, des amandes en poudre.
Que boire avec le tiramisu aux mirabelles ?
C’est le moment de sortir une Fine Champagne si tu aimes le cognac. Tu peux aller vers les VSOP de Hennessy ou les délicieux cognacs 100% Grande Champagne de Frapin.
C’est vraiment un alcool fort qui s’équilibrera le mieux avec ce dessert assez gras. Ou une mirabelle si tu as. Sinon, je te recommande un thé glacé, aux fruits jaunes, type pêche, abricot ou nectarines.
Tiramisu aux mirabelles
Ustensiles
Ingrédients
Pour la “génoise”:
- 200 g amandes en poudre
- 6 oeufs
- 20 g stévia
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1 pincée fleur de sel
Pour les mirabelles:
- 800 g mirabelles
- 10 g stévia
- 1 pincée fleur de sel
- 5 cl eau
Pour la mousse:
- 250 g mascarpone
- 4 blancs oeufs
- 3 jaunes oeufs
- 30 g stévia
- 1 pincée fleur de sel
- 5 gouttes extrait de vanille
- 1/2 zeste citron vert
Pour la décoration:
- 200 g mirabelles
- 100 g groseilles
- verveine citronnelle ou menthe fraîche
Instructions
Préparer la “génoise”
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
- Affiner la poudre d’amande si ce n’est pas de la farine en la passant au blender quelques secondes.
- Mélanger les amandes, la poudre à lever, la stévia et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
- Battre les blancs en neige avec le sel au robot pâtissier ou au fouet électrique.
- Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la préapration aux amandes à l'aide d'une maryse pour ne pas qu'ils retombent.
- Couvrir une plaque allant au four de papier cuisson et y verser le mélange. Bien régulariser la surface pour qu’elle fasse la même épaisseur partout.
- Enfourner entre 15 et 18 minutes.
- Retourner la génoise directement sur un papier cuisson et décoller le papier cuisson du fond.
- Découper la génoise en deux rectagles de la grandeur du moule à gratin. Déposer un rectangle sur le fond du moule et laisser refroidir le 2nd sur une grille.
Préparer la compote de mirabelles :
- Dénoyauter les mirabelles, les placer dans une casserole avec l’eau, le sel et la stévia.
- Les cuire à feu doux 15 minutes. Les fruits restent entiers, mais ils ont rejeté du sirop de cuisson.
- Séparer les fruits du jus de cuisson à l'aide du chinois. Réservez le jus dans un bol ou un petit saladier.
- Verser les fruits sur le fond de génoise.
- Déposer la 2nde génoise sur les mirabelles et arroser de jus de cuisson.
- Faire refroidir le tout au réfrigérateur.
Préparer la mousse :
- Travailler le mascarpone avec la stévia et les jaunes d'oeufs jusqu'à former une crème lisse avec le fouet électrique ou le robot pâtissier.
- Assaisonner de zeste de citron et de vanille.
- Monter les blancs en neige avec le sel avec le fouet électrique ou le robot pâtissier.
- Incoporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone avec la maryse.
- Verser la mousse sur la 2nde génoise et laisser prendre le tiramisu au froid pendant 6 heures.
- Décorer le tiramisu juste avant de le servir de mirabelles coupées en 2, de groseilles et de verveine ou menthe fraîche.