mascarpone

Le mascarpone est un fromage frais italien, à l’origine fabriqué à base de lait de bufflonne, mais produit avec du lait de vache à l’échelle industrielle aujourd’hui. Il est fabriqué en chauffant de la crème à environ 100° puis en y ajoutant du jus de citron et du vinaigre blanc. Quel goût a le mascarpone ? Riche en matière grasse, onctueux et dense, il a une saveur douce et légèrement citronnée, des arômes qui peuvent rappeler un peu ceux du beurre et un brin de caramel en fin de bouchée. Peut-on cuire le mascarpone ? Le mascarpone peut être cuit à feu doux. Comment utiliser le mascarpone ? S’il est très connu pour être à la base du tiramisu italien, il entre dans la composition de très nombreuses recettes de desserts comme la chantilly au mascarpone, des mousses aux fruits, des crèmes pour réaliser des bûches de Noël, le cheesecake. Tu peux aussi craquer pour sa douceur et son onctuosité pour des recettes salées : dans des roulés au jambon ou saumon froids en apéritif, pour créer une crème avec un plat de pâtes, pour l’appareil de tartes salées, pour la recette du poulet au mascarpone que je te donne dans mon blog Panier de Saison.