Recette de tiramisu aux pêches

Le tiramisu est un dessert italien classique qui a connu une popularité croissante au fil des ans. Bien que la recette originale comprenne des ingrédients tels que le café et le cacao, il existe de nombreuses variantes possibles qui intègrent différents types de fruits, selon la saison. Le tiramisu aux pêches est l’une de ces variantes qui offre un dessert estivale irrésistible.

Le tiramisu aux pêches est une version fruitée et rafraîchissante du dessert italien classique. Il est préparé en alternant des couches de biscuits imbibés de sirop de pêche, de pêches au sirops et de crème de mascarpone aux oeufs. Cette recette simple et facile à suivre est idéale pour les amateurs de pêches qui cherchent à ajouter une touche fruitée à leur dessert préféré.

Le tiramisu aux pêches est également une excellente option pour les repas d’été, car il est léger, frais et facile à préparer. Quand il fait très chaud, voire quand il y a une canicule, c’est un dessert qui ne nécessite pas d’allumer le four ! De plus, le tiramisu est préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi, ce qui en fait un choix pratique pour les occasions spéciales et les dîners en famille.

Avec sa combinaison de saveurs douces et crémeuses, le tiramisu aux pêches est sûr de ravir les papilles de tous les convives.

L’histoire du tiramisu aux pêches.

Le tiramisu est un dessert italien classique qui a été créé dans les années 1970. Il est généralement préparé avec du café, du mascarpone, des œufs et des biscuits à la cuillère qui sont trempés dans du café. Cependant, au fil des ans, de nombreuses variantes ont été créées, y compris le tiramisu aux fruits, comme le tiramisu aux pêches.

Le tiramisu aux pêches est une variante rafraîchissante du dessert classique. Les pêches, qui sont un fruit de saison en été, apportent une douceur naturelle et une saveur fruitée et florale à la recette.

Bien qu’il n’y ait pas de preuve concrète de l’origine du tiramisu aux pêches, il est probable que cette variante ait été créée en Italie, où les pêches sont un fruit très populaire. La recette est devenue populaire dans les restaurants et les maisons en Italie et a ensuite été diffusée dans le monde entier.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes différentes de tiramisu aux pêches, certaines utilisant des pêches fraîches et d’autres utilisant des pêches au sirop. Certaines recettes incluent également de l’amaretto, un alcool italien à base d’amande, ou d’autres alcools comme je le fais ici, pour dynamiser la saveur.

Le tiramisu aux pêches est un dessert délicieux et rafraîchissant qui est parfait pour les chaudes journées d’été. Sa popularité continue de croître dans le monde entier grâce à sa saveur unique et à sa simplicité de préparation.

Les ingrédients de base du tiramisu aux pêches.

Le tiramisu aux pêches est un dessert italien classique qui est préparé avec certains ingrédients qui ne varient pas. Seuls les ingrédients aromatiques varient pour réaliser les différents types de tiramisu.

Les ingrédients de base du tiramisu :

Le mascarpone :

Petite parenthèse : on dit bien le mascarpone et non la mascarpone, le mot est masculin en italien et en français.

Le mascarpone est un fromage italien doux, très riche en crème qui est élaboré à base de lait de vache. Le mascarpone est l’ingrédient de base du tiramisu comme le tiramisu aux pêches. Il est utilisé pour donner une texture crémeuse et lisse au dessert, mais aussi pour figer la préparation grâce à sa matière grasse en refroidissant au réfrigérateur.

Les oeufs :

Les œufs sont un autre ingrédient clé du tiramisu aux pêches. Les jaunes d’œufs sont utilisés pour donner une texture crémeuse au dessert, tandis que les blancs d’œufs sont battus en neige pour donner de la légèreté à la préparation. Il est important d’utiliser des œufs frais et de qualité pour obtenir un tiramisu aux pêches parfait car on mange ces oeufs crus.

Le sucre :

Le sucre est utilisé pour sucrer le mascarpone et les œufs. Pour garder l’équilibre entre douceur et fraîcheur, il ne faut pas trop en en mettre. J’utilise de la cassonnade blonde mais on peut utiliser du sucre en poudre blanc (sucre de betterave. Au moment de mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs, il est important de bien blanchir le mélange, gage que le sucre a complètement fondu car on ne veut pas de grains sous la dent !

Les Biscuits à la cuillère :

Les biscuits à la cuillère sont utilisés pour donner de la texture et de la structure au tiramisu aux pêches. Les biscuits utilisés en Italie s’appellent des Savoyardi (des biscuits de Savoie). La recette d’origine du tiramisu utilise ces biscuits. Mais on peut les remplacer dans les variantes par de la génoise ou des spéculoos. Les biscuits sont trempés dans un sirop de pêche pour leur donner cette saveur fruitée délicieuse.

Les ingrédients aromatiques du tiramisu aux pêches.

Les pêches :

Les pêches sont l’ingrédient principal du tiramisu aux pêches. Elles apportent une saveur douce et fruitée au dessert. Il est recommandé d’utiliser des pêches mûres et juteuses pour obtenir un résultat optimal ou des pêches au sirop. Il est possible d’utiliser toutes les variétés de pêches, brugnons et nectarines comprises. Ces dernières sont très avantageuses car il n’est pas besoin de les éplucher avant de les cuisiner.

La liqueur de fleurs de sureau ou de pêche :

Plutôt que de mettre de l’amaretto qui aurait été très fort en saveur amande amère et qui aurait masqué la saveur délicate des pêches, j’ai utilisé de la liqueur de fleurs de sureau. Vous pouvez prendre une liqueur ou une crème de pêches si vous n’en trouvez pas. Je me suis tourné vers l’excellent liqueur de sureau de Gabriel Bourdier. La saveur est florale et très délicate.

Préparation du tiramisu aux pêches

Le Tiramisu aux pêches est un dessert délicieux et facile à préparer. Comme il y a très peu de cuisson, voire pas du tout si vous utilisez des pêches au sirop, le tiramisu aux pêches est un dessert rapide à réaliser. Voici les étapes pour préparer cette recette.

La préparation des pêches

Avant de commencer la préparation du Tiramisu, les pêches doivent être coupées en petits morceaux et cuites dans un sirop. Je vous recommande de peler les pêches mais si ce sont des nectarines, vous pouvez ne pas le faire. Pour cela, il suffit de faire bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez les pêches dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis après les avoir égouttées, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement. Coupez les pêches en petits morceaux et faites les cuire dans dans le sirop comme indiqué dans la recette.

L’alternative facile et rapide est d’utiliser des pêches au sirop en conserve. On perd un peu de saveur de type floral mais c’est très bon aussi.

La préparation de la crème au mascarpone

Le mélange de mascarpone est la partie la plus importante de la recette de Tiramisu. Pour préparer la crème au mascarpone, je fais bien blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, garantie que le sucre est totalement fondu avant d’incorporer le mascarpone. J’ajoute ensuite les blancs d’œufs battus en neige et serrés au sucre (je vous décris cela dans la recette). Je les incorpore délicatement au fouet en soulevant le tout pour garder le maximum d’air dans la préparation.

L’assemblage du Tiramisu

Il y a deux manières de réaliser le tiramisu car il y a deux manières de le servir. Soit on prépare le tiramisu en avance et on le conserve au réfrigérateur jusqu’à ce qu’on le serve, soit il est réalisé au moment, sans mise au frigo.

Quand le tiramisu est préparé d’avance :

On réalise le tiramisu préparé d’avance comme un entremet : on le conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 heures avant de le servir. Le tiramisu est alors assez épais et se découpe en parts au moment de servir. On le réalise alors dans un moule à bords haut, rond ou carré (ma préférence). On saupoudre de cacao juste avant de servir pour que celui-ci ne se détrempe pas avec l’humidité de la crème et du réfrigérateur.

Quand le tiramisu est réalisé à la minute, devant les convives :

Le tiramisu est alors réaliser au moment de le déguster, et on ne le réalise pas trop épais. Les biscuits sont trempés dans le café ou le sirop, immédiatement posés sur l’assiette, couverts de crème au mascarpone et ce, en faisant deux couches. On saupoudre de cacao au moment de tendre l’assiette.

Je me suis inspirée de cette manière de faire dans ma présentation mais j’ai réalisé mon tiramisu aux pêches en avance. Il n’est donc pas épais, on voit les biscuits apparaître et sa décoration est rapide à faire.

Pour assembler le tiramisu, trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de pêches des deux côtés et les déposer au fond d’un plat ou dans les assiettes individuelles. Ajoutez une couche de pêches cuites sur les biscuits. Versez une couche de mousse au mascarpone sur les pêches sans essayer d’étaler et d’égaliser. Répétez la couche sans les pêches. Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

J’ai décoré mon tiramisu de fleurs de pâte d’amande et de quartiers de pêches. Cela suffit.

Comment conserver le tiramisu ?

Le tiramisu aux pêches se conserve au réfrigérateur pendant environ 24h maximum. Comme il s’agit d’une préparation à base d’oeufs crus, il est important de ne pas trop le conserver.

Couvrez-le d’un film alimentaire pour qu’il ne sèche pas et que la crème ne prenne pas les odeurs du reste du réfrigérateur.

Les variantes du tiramisu aux fruits.

Le tiramisu aux pêches est une délicieuse variante fruitée du tiramisu classique. Mais vous pouvez bien sur décliner la recette et varier aussi bien les biscuits que les fruits. Voici quelques variantes de tiramisu aux pêches pour surprendre vos papilles :

Tiramisu aux mirabelles : C’est un tiramisu que je réalise au début de l’été, quand les mirabelles sont mûres. C’est un dessert cétogène, sans sucre ajoutés, mais il est tout à fait réalisable avec du sucre en poudre.

Tiramisu à la fraise : En verrine, ce tiramisu est idéal au printemps. Il est réalisé avec des biscuits roses de Reims.

Tiramisu à l’orange et au gingembre : Réalisé dans des verrines, c’est ma version hiver du tiramisu aux fruits. Il est également préparé, non pas avec des biscuits à la cuillère mais avec des biscuits roses de Reims.

Tiramisu au crabe et à la pomme : voici une version salée étonnante et ultra fraîche qui ravira, j’en suis sûre, vos papilles.