Le tiramisu version salé et apéritif de la mer? Une entrée tout en fraîcheur pour le printemps?
J’aime beaucoup les crustacés et les coquillages avec des fruits. L’acidité des fruits équilibre bien l’iode de ces ingrédients de la mer. Par exemple? La pomme verte avec les huîtres: essaie! un petit tartare d’huîtres aux pommes granny, une merveille.
Une autre tentative? Eh bien le très classique Coquilles Saint Jacques au beurre d’agrumes, que j’avais décliné avec de la clémentine. Une tuerie.
Le crabe adore le sucré salé aux fruits. Et les pommes lui donne le croquant qu’il n’a pas. J’ai réalisé cette recette crémeuse, herbacée, sucrée et fruitée sur un coup de tête et c’est une réussite.
Tiramisu de crabe aux pommes
Verrine de crabe au mascarpone et aux pommes fruits.
Ingrédients
- 1 boîte chair de crabe
- 125 g mascarpone
- 1 œuf (s)
- 1 avocat (s)
- 2 pomme (s)
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe aneth ciselée
- 1/2 citron vert (s)
- sel
- piment d’Espelette
Instructions
- Zester et presser le 1/2 citron.
- Sans les éplucher, couper les pommes en petits cubes.
- Les ajouter au citron, mélanger.
- Couper l'avocat en deux, ôter le noyau, quadriller l'avocat en petits cubes à l'aide d'un couteau, les ôter à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Ajouter l'avocat aux pommes et au citron. Incorporer le crabe égoutté. Rectifier l'assaisonnement en sel et pimenter un peu.
- Battre le mascarpone pour l'assouplir. Séparer le jaune du blanc d'oeuf. Ajouter au mascarpone le jaune et la moutarde ainsi que les herbes. Vérifier l'assaisonnement en sel.
- Battre le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement au mascarpone.
- Répartir au fond de 4 verrines, le mélange de crabe, avocat et pommes. Couler dessus le mascarpone aux herbes. Laisser prendre 2h au réfrigérateur. Décorer de petits cubes de pommes avant de servir.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
Cette recette à l’aire délicieuse, et les photos sont magnifiques 😉
Merci du partage !
l’air
@Le renard et les raisins: Merci, j’espère que tu participeras…
Coucou “Panier de saison”,
MERCI pour ce jolie concours qui nous pousse à faire des entrées pas du tout pommées, bien qu’à base de pommes 🙂
Je te propose de partir en Asie ici http://mellevermo.canalblog.com/archives/2013/02/19/26443083.html
Tu m’as fait saliver avec ton excursion culinaire Italienne !!!
MERCI encore, belle semaine !
Sabine du blog “La petite cuisine de Sabine”