Cake à l’orange sanguine

Un cake magnifique pour célébrer le printemps avant que les fruits rouges n’arrivent? Le cake à l’orange sanguine, tout rose de gourmandise.

Ma recette de cake à l'orange sanguine

Un cake à l’orange moelleux

Il y a mille et une façon de faire un cake. Il peut être à base d’une recette de quatre-quart où tous les ingrédients ont le même poids: oeufs, beurre, sucre et farine, il peut être à base d’une recette de gâteau au yaourt, ou encore composé de farine et d’amandes en poudre, au beurre ou à l’huile, etc. Mais quel est le secret pour obtenir un cake moelleux?

Quelques principes constants: plus il y aura d’oeufs, plus le cake sera moelleux, plus il y aura de beurre, plus le cake sera dense. Si tu utilises de la fécule en remplacement d’une partie de la farine, tu auras de la légèreté, si tu utilises des amandes, tu auras un cake plus lourd mais humide. Si tu utilises de l’huile, tu obtiendras aussi quelques chose de plus léger qu’avec du beurre.

Cake à l'orange sanguine, la recette du cake au sirop d'orange

En fin, et c’est la technique utilisée dans cette recette, l’adjonction d’un sirop coulé chaud sur cake tiède, permet de maintenir de l’humidité dans le cake, et du coup, restaure du moelleux.

A priori , le cake que je viens de réaliser n’est pas un cake « moelleux », en ce sens qu’il n’est pas spongieux. Il est fait pour être imbibé, donc il doit être assez dense. Il se bonifiera avec le temps et sera meilleur le lendemain de sa confection. C’est par contre, une vraie gourmandise: il a une texture des cakes anciens, de vrais gâteaux de voyage qui te donne une très grands satisfaction en bouche… et tu vas en redemander.

Le sirop pour le cake à l’orange

Quand on imprègne du sirop sur un gâteau ou une brioche (le cas du baba au rhum), il faut que le sirop soit chaud et le gâteau tiède pour que la pâte absorbe bien le sirop.

Le sirop que j’ai réalisé ici est un sirop facile à faire: il suffit de le porter à ébullition pour que tout le sucre ait fondu. Il n’est pas très épais et il doit garder cette liquidité pour imprégner le cake au beurre.

Ma recette de cake à l'orange sangune

Le glaçage pour le cake à l’orange

Ce fut le grand étonnement de ma réalisation: c’est la première fois que je fais un glaçage avec des oranges sanguines et je ne m’attendais pas à ce que la couleur rouge de l’orange vire à ce très beau rose fuchsia en étant mélangé avec du sucre glace. C’est vraiment magnifique.

Les glaçages se réalisent généralement avec du sucre glace et du blanc d’oeuf (pour les glaçages neutres), du beurre (pour la gourmandise) ou du citron (si le gâteau s’y prête). Ici, je l’ai donc réalisé avec le jus des oranges sanguines pour rester dans le thème et les saveurs.

Recette de cake rose aux oranges sanguines

Cake à l’orange sanguine

Type de plat: Cake, Gâteau, Goûter, pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Repos au frais: 4 heures
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Ingrédients

Pour le cake :

  • 150 g de beurre ½ sel
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 150 g de mascarpone ou de crème épaisse
  • 1 zeste et 1 jus d’orange sanguine

Pour le sirop :

  • 50 g de sucre
  • 2 jus d’orange sanguine

Pour le glaçage :

  • 1 jus d’orange sanguine
  • 200 g de sucre glace environ

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Travailler le beurre et le sucre en crème. Ajouter 1 à 1 les œufs, puis incorporer la farine et la levure. Ajouter le mascarpone, le zeste et le jus d’orange.
  • Verser le mélange dans un moule à cake, laisser cuire à chaleur tournante, à 160°C, pendant 1 h 30.
  • Quand le cake est cuit, le laisser tiédir.
  • Pendant ce temps-là, porter à ébullition les jus d’orange et le sucre du sirop.
  • Filtrer à la passoire à thé. Retourner le cake dans son moule et l’imbiber au pinceau avec tout le sirop.
  • Placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
  • Au bout de 4 h, mélanger le jus d’orange et le sucre glace. En couvrir le cake. Laisser sécher à température ambiante jusqu’au service.

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