sucre glace

Qu’est-ce que le sucre glace ? Comment est fabriqué le sucre glace ? Je vais peut-être casser un mythe mais le sucre glace n’est ni plus ni moins que du sucre cristallisé (du sucre blanc « normal ») moulu tellement finement qu’il en devient impalpable et auquel on rajoute parfois de l’amidon. Sucre impalpable, c’est d’ailleurs le nom utilisé par les Belges francophones pour désigner le sucre glace. ;) Peut-on fabriquer soi-même du sucre glace ? Peut-on remplacer le sucre par du sucre glace dans une recette ? Si tu as lu les quelques phrases qui précèdent, oui, en théorie tu peux faire du sucre glace toi-même si tu as un robot blender assez puissant. Et oui aussi, si tu es en panne de sucre, tu peux utiliser du sucre glace pour sucrer une recette (mais je ne garantis pas le résultat au niveau de la texture !). A quoi sert le sucre glace ? Comment utiliser le sucre glace en cuisine ? Il décore les gâteaux, les crêpes, les pâtisseries sur lesquels il est saupoudré. Mélangé à de l’eau (éventuellement des colorants alimentaires et un peu d’alcool suivant les recettes), il sert de base au glaçage des cakes et autres gâteaux. Dans certaines recettes comme le tiramisu, les œufs en neige pour les îles flottantes, certains Chefs recommandent l’usage du sucre glace pour une texture optimale des mousses et des blancs d’œufs battus, exactement comme pour faire de la crème Chantilly !