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Bien sûr, il y a le chapon ou la dinde, traditionnels pour pour le repas des fêtes de fin d’année et de Noël. Mais d’autres viandes peuvent être tout aussi festives : le boeuf mais aussi le veau et même le porc. Et comment préparer de délicieuses volailles pour Noël ? Les farcie d’une farce traditionnelle ou pourquoi pas d’autres ingrédients plus étonnants ? J’ai aussi fait la part belle au magret de canard, ainsi à qu’à des recettes plus originales.
Bref, voici mes recettes de viande et de volailles préférées, en de grands plats familiaux, à partager ou à l’assiette, pour convenir à toutes les sortes de tablées, ou aux dîners en tête à tête. Elles sont riches en saveurs et belles à poser sur la table. Elles raviront vos convives, j’en suis sûre.
Si vous cherchez des recettes à base de produits de la mer : Recettes de produits de la mer pour Noël.
Si vous cherchez des recettes vegan pour vos convives : Recettes Végan pour Noël.
Si vous cherchez des desserts de Noël : Bûches et desserts pour un Noël féérique.
![Chapon rôti aux légumes, comment cuire un chapon?](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2014/12/Chapon-aux-épices-Tandoori-11-807x1170.jpg)
Le chapon, le roi de la fête
Il n’y a pas à dire, j’aime le chapon. Ce poulet castré et fini au lait et au pain est d’une douceur et d’un juteux incomparable. Deux recettes faciles à faire, dont l’une récapitule comment cuire au four un chapon, le temps de cuisson farci ou non et comment le choisir:
![Chapon rôti aux légumes, comment cuire un chapon?](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2014/12/Chapon-aux-épices-Tandoori-11-145x100.jpg)
![Ma recette du chapon aux morilles et à la crème](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2014/12/Chapon-noir-aux-morilles-Volaille-1-145x100.jpg)
Les viandes en habit de lumière
Il y a pas mal de recettes anglaises dans ma cuisine de Noël. C’est normal tu me diras, mais c’est surtout à Noël que ces racines là s’expriment, les anglais savent si bien célébrer le Xmas, avec toute l’imagerie d’Epinal que l’on peut s’imaginer. Alors il fallait bien que je mette un noeud de cadeau sur mon Boeuf Wellington.
![Le tournedos Rossini, un empilement de pain doré, filet de boeuf, foie gras et truffe. La recette traditionnelle.](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2020/12/tourndos-rossini-recette-facile-145x100.jpg)
![Ma recette de pintade rôtie aux kaki et aux cranberries](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2021/11/recette-pintade-kaki-cranberries-rotie-four-145x100.jpg)
![](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2015/01/Croûte-de-girolles-et-ris-de-veau-aux-noisettes-51-145x100.jpg)
![Revette anglaise de boeuf Wellington rôti de boeuf en croûte de pâte feuilletée](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2017/12/recette-boeuf-wellington-rosbif-croute-pate-feuilletee-145x100.jpg)
![](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2016/12/Nuit-Bleue©AnneDemayReverdy15-145x100.jpg)
![Ma recette facile des ris de veau aux morilles](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2017/01/Ris-de-Veau-aux-Morilles-©AnneReverdyDemay-2-145x100.jpg)
![Ma recette simplifiée d'oreiller de la belle Aurore](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2020/12/recette-oreilleur-aurore-foie-gras-145x100.jpg)
![Sauté de cerf aux champignons et panais @AnneReverdyDemay-11](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2017/02/Sauté-de-cerf-aux-champignons-et-panais-@AnneReverdyDemay-11-145x100.jpg)
Une recette archi rapide et à faire d’avance? Avec le salmis de canard en croûte, il n’y a presque que les courses à faire…
![Recette de salmis de canard, tourte de canard et marrons](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2016/12/recette-salmis-canard-tourte-canard-marrons-145x100.jpg)
Et pourquoi pas du porc, à Noël?
Le porc en version viande d’exception avec le Noir de Bigorre. Un plat ultra délicat et ultra gourmand.
![Presse de porc Noir de Bigorre aux griottines ©panierdesaison-11](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2017/12/Presse-de-porc-Noir-de-Bigorre-aux-griottines-©panierdesaison-11-145x100.jpg)
Avis aux familles nombreuses, aux plats posés sur la table et on se débrouille, à ceux qui veulent faire partie de la fête et pas de la cuisine, le jambon laqué est ta solution. Moins de 8 personnes s’abstenir, à moins de vouloir en manger pendant 1 mois 😉
![Recette anglaise de jambon laqué au four au miel et aux épices, le glazed ham](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2016/12/jambon-laque-miel-recette-glazed-ham-145x100.jpg)
Les magrets dans tous leurs états
S’il y a foie gras, il y a magret, puisque celui-ci est le filet de canard engraissé pour son foie. On l’aime soit en tranches soit rôti…
![La recette du rôti de magrets de canard aux marrons et cranberries](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2021/01/recette-magret-roti-marrons-cranberries.jpg)
![magret de canard aux cranberries et purée de patates douces](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2013/12/Magret-de-canard-aux-cranberries-purée-de-patates-douces-2-145x100.jpg)
![recette de rôti de magret de canard farci aux chapignons et sauce kumquat. Vin blanc de Muscadet cru communal du Domaine de la Foliette](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2018/12/recette-roti-canard-farci-champignons-muscadet-cru-communal-domaine-foliette-145x100.jpg)
Les recettes originales
Deux recettes originales: une paupiette de volaille toute dorée de sauce au gingembre, et une volaille à l’indienne, farcie de riz Tandoori. Pour ceux qui aiment tenter de nouvelles expériences!
![Ma recette de paupiettes de volaille glacées à la sauce brune au gingembre](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2013/11/recette-volaille-gingembre-sauce-brune-noel-145x100.jpg)
![Recette de volaille farcie au riz tanddori](https://www.panierdesaison.com/wp-content/uploads/2016/12/volaille-farci-eriz-tandoori-145x100.jpg)