Recettes de viandes et de volailles pour Noël 2023
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Bien sûr, il y a le chapon ou la dinde, traditionnels pour pour le repas des fêtes de fin d’année et de Noël. Mais d’autres viandes peuvent être tout aussi festives : le boeuf mais aussi le veau et même le porc. Et comment préparer de délicieuses volailles pour Noël ? Les farcie d’une farce traditionnelle ou pourquoi pas d’autres ingrédients plus étonnants ? J’ai aussi fait la part belle au magret de canard, ainsi à qu’à des recettes plus originales.
Bref, voici mes recettes de viande et de volailles préférées, en de grands plats familiaux, à partager ou à l’assiette, pour convenir à toutes les sortes de tablées, ou aux dîners en tête à tête. Elles sont riches en saveurs et belles à poser sur la table. Elles raviront vos convives, j’en suis sûre.
Il n’y a pas à dire, j’aime le chapon. Ce poulet castré et fini au lait et au pain est d’une douceur et d’un juteux incomparable. Deux recettes faciles à faire, dont l’une récapitule comment cuire au four un chapon, le temps de cuisson farci ou non et comment le choisir:
Chapon Label Rouge rôti aux légumes
Une recette simple mais très belle de Chapon rôti entouré de ses légumes d'hiver et de Noël
Il y a pas mal de recettes anglaises dans ma cuisine de Noël. C’est normal tu me diras, mais c’est surtout à Noël que ces racines là s’expriment, les anglais savent si bien célébrer le Xmas, avec toute l’imagerie d’Epinal que l’on peut s’imaginer. Alors il fallait bien que je mette un noeud de cadeau sur mon Boeuf Wellington.
Tournedos Rossini, sauce Périgueux
La recette traditionnelle du Tournedos Rossini, avec juste un peu moins de beurre que dans la recette originale.
Ce pâté en croûte au foie gras et aux truffes est une excellente entrée pour grandes tablées pendant les fêtes mais peut aussi faire un casse-croûte de pique-nique le printemps venu.
Avis aux familles nombreuses, aux plats posés sur la table et on se débrouille, à ceux qui veulent faire partie de la fête et pas de la cuisine, le jambon laqué est ta solution. Moins de 8 personnes s’abstenir, à moins de vouloir en manger pendant 1 mois 😉
jambon laqué au miel et pommes au four
La recette typique anglaise de galzed ham, le jambon entier sur os laqué au four au miel et aux épices
Deux recettes originales: une paupiette de volaille toute dorée de sauce au gingembre, et une volaille à l’indienne, farcie de riz Tandoori. Pour ceux qui aiment tenter de nouvelles expériences!
Paupiettes de volaille glacées au gingembre
De délicieuses paupiettes de volaille maison glacés à la sauce brune
