Paupiettes de volaille glacées au gingembre

Petits ballons de volaille rôtis au gingembre

J’adore ces couleurs confites, rôties et douces des recettes d’hiver. Alors à Noël, tu imagines comme je crée autour de moi des tons chauds, dans les rouges, chaleureux et confortables, tout réchauffés qu’ils peuvent être par la lueur d’une bougie!

Petits ballons de volaille rôtis au gingembre 2

Les petits ballons de volailles sont en fait des cuisses de poulet désossées (tu peux demander à ton boucher de le faire, en avance demande lui, en commande, comme cela il ne râlera pas qu’il se retrouve à réaliser quelque chose alors que la file d’attente s’allonge). Elles sont farcies d’une  cuillerée de chou au gingembre, rôties puis laquées avec le jus de rôti agrémenté de sucre, de gingembre et d’échalotes. Il en résulte une tuerie, et je te conseille d’en faire 2 par personne, car tout le monde voudra en reprendre.

Petits ballons de volaille rôtis au gingembre

Author: Panier de Saison
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 4 cuisses de poulet désossées par le volailler (voire doubler si gourmands en perspective)
  • 1/2 chou chinois
  • 1cs d’huile neutre
  • 3cm de racine de gingembre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 patate douce
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 cs de vinaigre de riz
  • 2 cs de cassonade
  • 1 cs de maïzena
  • sel
  • poivre
Instructions
  1. Eplucher et émincer finement le chou. Les faire sauter dans l’huile, saler et poivrer généreusement, couvrir et cuire à feu doux. Laisser refroidir.
  2. Eplucher carotte, panais, patate et pommes de terre. Les couper en formes de petits navettes (le même forme que les pommes de terre). Les placer dans une casserole assez large pour que les petites navettes soient toutes sur un même niveau, couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel, la moitié du gingembre râpé et une cuillérée de cassonade. Cuire à petit bouillon à couvert. Maintenir au chaud dans l’eau de cuisson.
  3. Préchauffer le four à 200°c.
  4. Farcir les cuisses de poulet avec une cuillérée généreuse de chou cuit. Fermer le tout en formant une balle et ficeler comme un melon, en passant 4 fois. Placer le tout dans un plat allant au four, saler, poivrer, cuire 30 minutes. Récolter le jus, le filtrer.
  5. Faire fondre le sucre restant avec le vinaigre de riz, l’échalote épluchée et ciselée, l’ail haché et le reste de gingembre râpé. Quand le sucre a fondu, ajouter le jus de cuisson des petits ballons de volaille. Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Filtrer le jus et le recuire avec la maïzena délayée dans un peu d’eau. Le jus devient épais.
  6. Servir les ballons de volaille réchauffés au four quelques minutes à 150°c, arrosés de jus et entourés de légumes arrosés de jus.

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