Épigramme d’agneau au citron

Une recette sur plaque, tu connais? Cela fait des années que je fais ces repas tout en un au four, où légumes et viande se mêlent et s’entre-parfument pour mon plus grand bonheur et ma plus grande liberté. Alors voici un délicieux épigramme d’agneau au citron, légumes de tajine confits au four.

Les recettes de plat complet cuits sur plaque au four

La vie est drôle et faite de chouettes rencontres… Je suis allée récemment dédicacer mon livre A la table des vignerons au Salon du livre gourmand de Périgueux, et j’y ai rencontré forcément, d’autres auteurs Hachette Pratique, dont Stéphanie de Turckheim, avec qui cela a collé direct! Or je me suis rendue compte que non seulement elle pratiquait depuis très longtemps cette cuisson sur plaques, mais qu’elle en avait fait un livre -que je recommande donc au passage… Il s’appelle Une Plaque et Au Four, 150 plats complets pour tous les jours.

Tout cela pour te dire que j’ai plongé dans ma manie des plaques et j’ai élaboré cet épigramme d’agneau au citron et légumes de tajine confits. Une recette tout en un qui ne prend que 10 minutes à préparer et qui cuit toute seule, au four.

Le principe de la cuisson sur plaque au four

Il y a deux manières de cuire sur plaque au four:

• soit tous les ingrédients ont la même durée de cuisson: légumes et viande sont alors disposés l’un à côté de l’autre ou l’un sur l’autre pour toute la durée de cuisson
• soit les ingrédients ont des durées différentes, il te faudra alors ouvrir le four et sortir la plaque pour placer les denrées les plus fragiles et à la cuisson la plus courte en fin de cuisson.

Sinon, l’idée est d’enrober les aliments d’aromates et de les protéger de la dessiccation par une fine couche de gras: j’utilise généralement de l’huile d’olive car le beurre, si ce n’est pas du ghee ou s’il n’est pas clarifié, brûle au four.

• pour les légumes: coupe-les bien de la même dimension pour qu’ils soient tous cuits au même moment. Assaisonne-les dans un saladier et mélange pour qu’ils s’enrobe de tout les aromates et d’un léger voile d’huile.
• Pour les viandes et les poisson: laisse-les plutôt entier, ils cuisent généralement plus vite que les légumes sinon. Pareillement, tu les assaisonnes et tu leur coule un petit filet d’huile.

Et on enfourne le tout à 200°C maximum, histoire que cela cuise sans brûler.

Comme tu le vois sur la photo de la couverture du livre de Stéphanie, tu peux cuire du riz au four. Utilise-pour cela ma technique des tomates farcies avec le riz autour, je t’indique les proportions de liquide qu’il faut pour que le riz arrive cuit en même temps que les autres aliments.

Que boire avec l’épigramme d’agneau au citron et les légumes de tajine confits au four?

Un vin très agréable et un rapport qualité-prix défiant toute concurrence: la Misson Saint Vincent de Producta Vignobles. Ce regroupement de producteurs distribue dans les grandes enseignes, et tu trouveras la Mission Saint Vincent à 4€ (sisi, tu as bien lu) dans les Auchan, Franprix, Système U et Leclerc. J’ai eu un vrai coup de coeur pour ce vin: composé d’un assemblage de Merlot 65%, Cabernet Sauvignon 25% et Cabernet Franc 10%, la Mission Saint Vincent est un vin rond, légèrement épicé et riche en fruits rouges et noires bien mûrs. Il est très flatteur au palais et s’adapte parfaitement aux recette épicées, généreuses ou confites.

Les jus qui constituent cet assemblage proviennent de l’Entre-deux-Mers, le mal nommé puisqu’il se trouve plutôt entre deux fleuves, la Dordogne et la Garonne, dès la pointe de l’estuaire. C’est la zone vert foncée dans l’aire Vignoble de Bordeaux sur l’image ci-dessus. Ce vignoble plutôt qui part d’une plaine basse à des vallons doux produit des vins rouges sur le fruit et très accessibles. Ils ont du charme, les vins de l’Entre-deux Mers rouges, avec leurs tanins souples et leur rondeur gourmande de fruits rouges. Tu aimeras donc sûrement ce Mission Saint Vincent, du nom du Patron des Vignerons, qui te flattera les papilles si tu aimes les Bordeaux légers, ronds et légèrement vanillés.