Tomates farcies avec le riz autour

C’est mon grand-père qui faisait comme cela les tomates farcies avec le riz autour. Et c’était le plat de fête de l’été pour moi. Le riz était moelleux et croustillant et la tomate bien confite. Un régal.

recette de tomates farcies avec le riz autour

Comment réaliser les tomates farcies avec le riz autour?

Le concept des tomates farcies avec le riz autour est que tu aies un plat complet à placer sur table en un minimum de temps de préparation et que tu ne perdes rien des tomates: tu utilises la pulpe des tomates pour réaliser un coulis de tomates dont tu arroseras le riz qui cuira autour des tomates pendant leur propre cuisson. Le jus des tomates se répandra dans le riz aussi, ce qui le fera gonfler et prendre de la saveur. C’est le genre de recettes que j’adore puisque tu prépares, tu oublies au four pendant 40 minutes et, oh! miracle!, c’est prêt. 😉

Quelles viandes utiliser pour les tomates farcies avec le riz autour?

Traditionnellement les tomates farcies le sont avec de la chair à saucisse. Mais tu peux trouver cela un peu lourds ou carrément ne pas aimer le porc. Pour alléger la recette ou éviter la chair à saucisse, je te conseille les viandes suivantes:

  • Faire moitié moitié (un tant pour tant, on appelle cela) de chair à saucisse et d’une autre viande: boeuf ou veau haché, voir de volaille.
  • Composer ta farce comme les petits farcis, en utilisant uniquement une viande de boeuf hachée un peu grasse (15%) généreusement assaisonnée de d’herbes aromatiques et complétée avec des oeufs
  • Composer ta farce d’une viande de pot au feu déjà cuite et assaisonnée comme mes tomates farcies
  • Enfin n’utiliser que du veau haché (dans le collier par exemple) ou de la volaille en la complétant avec 50 g de pain rassis trempé dans du lait et bien égoutté et de l’oeuf. Bien assaisonner d’herbes et d’épices.

S’il me reste des tomates farcies avec le riz autour, puis-je les congeler?

Tomates farcies à la viande recette facile de plat complet

Oui, tu peux congeler les tomates farcies avec le riz autour sans problème: mets le tout dans une barquette alu et garde-les au congélateur 6 mois maximum. Tu les réchauffera à 200°c pendant 20 minutes, à couvert (avec une feuille d’alu dessus) après avoir verser 1/4 verre d’eau sur le riz.

Que boire avec mes tomates farcies?

Le Cap Bear de Clos Paulilles (Cazes 2015) est le vin à déguster avec les tomates farcies avec le riz autour
Le vin parfait pour la recette des tomates farcies avec le riz autour

Choisis un vin rouge du sud de la France du type Languedoc Roussillon comme un Gérard Bertrand La Sauvageonne Pica Borca ou un Cap Bear Rouge des Clos de Paulilles. Il faut que le vin ne soit pas trop fruité pour contrebalancer l’acidité des tomates, qu’il soit rond et velouté de fruits rouges et noirs bien mûrs, avec une petite touche d’épices douces…

Tomates farcies à la viande recette facile de plat complet

Tomates farcies avec le riz autour

Délicieux plat complet de tomates farcies avec le riz autour, servi avec un coulis de tomates réalisé avec la pulpe des tomates farcies
4 de 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Type de plat Légumes, plat complet
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 8 tomates rondes
  • 250 g chair à saucisse
  • 250 g viande boeuf ou veau haché 5%
  • 200 g riz
  • 2 échalotes nouvelles avec leurs tiges
  • 1 branche céleri
  • 1 carotte
  • 5 branches persil plat
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 1/2 l eau salée
  • sel
  • piment d’Espelette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. 
  • Couper un chapeau aux tomates, les vider de leurs graines à l’aide d’une cuillère à soupe, en gardant toute la pulpe de côté. Saler l’intérieur des tomates et les laisser dégorger un peu à l’envers sur une grille. 
  • Éplucher et hacher les échalotes et couper finement les tiges. Ciseler le persil. Éplucher et couper la carotte et le céleri en tout petits cubes. Mélanger les viandes, la carotte et le céleri, les échalotes, leur tige et le persil. Saler, pimenter légèrement. Farcir les tomates.
  • Verser le riz dans un plat allant au four, poser les tomates recouvertes de leur chapeau. Arroser le tout de 2cs d’huile. Verser l’eau sur le riz. 
  • Enfourner 40 minutes à 180°c. Verser un peu plus d’eau sans la saler si le riz sèche trop en surface
  • Pendant la cuisson des tomates, mixer la pulpe des tomates, ajouter l’huile et le vinaigre restant. Saler, pimenter. Verser le tout dans une casserole, porter à ébullition, puis cuire à feu doux sans couvrir jusqu’à ce que les tomates soient cuites.
  • Servir les tomates, accompagnées du riz arrosé de sauce.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette




19 Commentaires

  • Moi aussi la tomate farcie fait partie de mes souvenirs d’enfance ! Mais pas la même garniture, faudra que je partage ma version un de ces jours ! bises.

  • Idem, souvenir d’enfance, petite madeleine toute rondelette qui sent bon l’été à venir…
    Je ne connaissais pas le petit plus carotté, à découvrir ! Merci pour cette délicieuse recette !

  • Je teste ta recette avec une petite variante j’ai mixée la pulpe et je l’ai mélangée avec l’eau versée sur le riz on verra et j’ai pris des tomates coeur de boeuf

  • bjr impossible de faire la sauce pourtant utilisé 6 tomates et vinaigre balsamique de modène et huile d’olive vierge extra je ne comprends pas!!!!

  • bjr, le céleri et la carotte vont où ? dans la farce ou la sauce ? ce n’est pas indiqué dans la recette, sauf si je suis “bigleuse” ! merci pour la réponse,
    Marie

  • Bonjour, Vous préconisez 1/2 litre d’eau salée pour seulement 200g de riz?. Je doutais que le riz sèche avant la fin des 40 mn de cuisson à 180°. Et effectivement, je viens de réaliser votre recette telle que vous la décrivez et même après 50 mn de cuisson à 200°, j’ai été obligé d’égoutter le riz. Personnellement, je pense que 10cl d’eau suffisent largement, comme je l’ai lu sur d’autres blogs. Tant pis pour moi, j’aurai dû consulter d’autres sites en plus du vôtre. Ceci dit, le reste de la recette est impeccable et nous nous sommes régalés, ce qui est bien évidemment le principal.

    • Bonjour. Je suis très étonnée de femmes que vous me confiez. Il faut 2 à 2.5 volumes d’eau par rapport au riz et je me demande donc quel type de riz vous avez utilisé. Par contre je le dis également que vous avez réalisé cette recette en hiver avec des tomates hyper gorgées e eau (et guère de saveurs et de nutriments) qui ont du de leur côté arroser à l’envie le riz. Donc pour toute personne réalisant cette recette en hiver, je ne ferai que conseiller de vérifier le niveau d’eau ? A voir

  • modeste, je croyais que cette recette était pure invention de ma part. cuire les farcis : tomates, courgettes, etc en mettant une couche de riz au fond du plat, ce riz s’imprégnant des parfums des légumes et de la farce, quel régal ! Ne pas négliger de mélanger au riz la chair et les pépins évidés de la tomate, de l’oignon haché, de l’ail, des aromates et un filet d’huile d’olive.
    JOSEPHINE

    • Désolée de casser un mythe alors ! oui c’est délicieux. Mon grand père qui était boucher charcutier les faisait comme cela pour la boutique mais il filtrait le jus des tomates pour qu’il n’y ait pas de pépins dans le riz.