Timbale de semoule au melon confit et à la mousse d’orgeat

Je ne dirai jamais assez que l’enfer est pavé de très bonnes intentions de gourmandise…

Une preuve, il te faut une preuve? Eh bien là : je devais terminer du melon confit qui trainait depuis… oups, je ne sais plus, mais qui prend de la place dans mon placard. Je devais terminer un fond d’orgeat d’une vieille bouteille des Moulins de Valdone, car je veux renouveler le stock (qui a dit qu’hier il faisait chaud et beau ? Et tu sais bien que moi, je n’aime pas du tout, mais alors pas du tout, gaspiller de la nourriture. Faisant appel à mon imagination (et surtout à mes envies rétro-infantiles…), je farfouille mes placards et je te concocte une timbale comme une verrine.

Pour ne pas lasser ta langue, un mélange de textures, qui va de l’onctuosité de la semoule à la mousse légère de l’espuma d’orgeat. Bien sûr, le moelleux des morceaux de melon confit viennent titiller tes papilles et complètent le tableau. Je ne sais pas toi, mais moi j’adore l’idée de pouvoir m’offrir des bouffées d’été un peu quand ça me chante. Ça en jette un peu non ?

Et puis et puis, j’avais sorti mon siphon pour l’atelier Aoste à la Foire de Paris, et il me tentait, le petit, avec son air de ne pas y toucher à la crème fraîche… Parce qu’une fois qu’il est là, autant ne pas le laisser regagner son placard tout de suite, non ? Pas de panique si tu n’as pas de siphon, je te donne l’astuce en bas de la recette !

Voici donc l’enfer, les bonnes intentions, la gourmandise, le pavage, le tout dans un petit pot en verre histoire de bien profiter avec les yeux avant les papilles.

Timballe de semoule au melon confit et orgeat

Un dessert gourmand qui mélange en toutes saisons les saveurs de l'été

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Recette Française

Portions 6 personnes

Ustensiles

• Siphon

Ingrédients

  

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• 250 g semoule de blé tendre
• 1 l lait de vache entier
• 25 cl crème liquide entière
• 1/4 melon confit
• 10 cl sirop d'orgeat
• 50 g cassonade
• 4 oeufs
• sel
• vanille en poudre

Instructions

 

• Mélanger dans le siphon 8cl de sirop d’orgeat et la crème. Fermer le siphon, gazer avec deux cartouches.
• Réserver au réfrigérateur.
• Porter à ébullition tout en tournant, le lait, le sucre, 2cl de sirop, la semoule, 1 grosse pincée de sel.
• Cuire 15 minutes tout en tournant.
• Battre les oeufs en omelette et hors feu mais la semoule bien chaude, les incorporer d’un coup en tournant bien.
• Couper le melon en petits cubes, ajouter à la semoule. Verser le tout dans les timbales.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
• Au moment de servir, siphoner de la crème chantilly sur la semoule. Saupoudrer de vanille en poudre.

Notes

PAS DE SIPHON ? : laisser bien refroidir la crème au frigo, la fouetter jusqu’à ce qu’elle prenne, ajouter le sirop et finir de la monter. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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