Bak Pao maison ou brioches chinoise au porc, suite de la visite chez Lacanche.

C’est en compagnie de Patrick Boisjot, chef pour Lacanche en ce jour de visite, que nous sommes allègrement passés aux fourneaux pour réaliser un de mes mets préférés en cuisine chinoise et auquel je n’avais jamais osé m’attaquer: les brioches Bak Pao!

Patrick Boisjot aux fourneaux Lacanche
Patrick Boisjot aux fourneaux Lacanche

Inutile de préciser le confort extrême que te procure la cuisson sur un fourneau Lacanche. Tu n’as plus besoin des mille et un accessoires supplémentaires qui encombrent ta cuisine: le piano a déjà tout le matériel intégré! L’atelier de démonstration de Lacanche réunit une salle claire et deux pianos, l’un, petit, muni d’une mini plaque coup-de-feu, l’autre, majestueux, garni d’un grill et d’un polycuiseur. Faire des yaourts, une tarte, griller du poulet, réaliser des brioches chinoises, faire sauter des pommes fruits ou snacker des Saint-Jacques, tout cela devient un jeu d’enfant…

Annika Panika Lacanche
Annika Panika: cuisiner c’est goûter!

Nous avons réalisé notre déjeuner dans la bonne humeur, nous délectant d’avance des recettes que Patrick, le chef, nous avait prévues. Je suis pour l’occasion avec Annnika Panika et Dorian de la Cuisine de Dorian.

Yaourts Lacanche
Les yaourts gourmands que le chef Patrick Boisjot nous avait préparés pour le petit déjeuner avec le polycuiseur Lacanche.

Pendant qu’Annika et moi nous attaquions à la tarte aux pistaches, Dorian était dans son élément avec les Bak Pao (brioches chinoises).

Lacanche feux
Les feux Lacanche

Patrick nous a dispensé ses conseils tout en réalisant une meurette pour les Saint-Jacques. Le matin, il nous avait accueilli avec des yaourts maison, d’une onctuosité et d’une fermeté à toute épreuve, aromatisés à la Vanille… Un délice qui nous laisse augurer du meilleur pour le déjeuner.

Aujourd’hui, je te donne la recette des Bak Pao, ces petites brioches chinoises farcies d’une viande hachée de porc sucrée salée que nous allons cuire dans le Polycuiseur.

Qu’est-ce qu’une polycuiseur Lacanche?

Le polycuiseur Lacanche est un ensemble de bacs chauffés et remplis d’eau qui crée de la vapeur ou qui peut cuire par immersion (à l’anglaise).

Positionné sur certains modèles de pianos Lacanche, sur le côté droit ou gauche, ils disposent d’un robinet qui distribue l’eau dans les bacs et d’un robinet placé sous l’ensemble pour la vidange. On l’atteint par une armoire située juste sous le polycuiseur. Cela fonctionne comme un évier en fait, sauf qu’il chauffe et que sa vidange se fait par le siphon, sans difficulté grâce à une vanne. C’est extrêmement pratique pour qui cuit beaucoup à la vapeur, pour les yaourts, pour les pâtes levées et pour la cuisson sous vide à température contrôlée.

Le polycuiseur de Lacanche
©Lacanche

C’est aussi un instrument indispensable pour les cuisiniers qui reçoivent beaucoup car il maintient également au chaud ou réchauffe les plats sans les dessécher.

Le système de petits paniers plongeant dans l’eau permet les cuissons à l’anglaise mais surtout, il permet la cuisson des pâtes, dans beaucoup d’eau, comme j’aime pour les obtenir parfaitement al dente.

Bak Pow au porc

Dans mes rêves les plus fous, j’aurais un piano Lacanche: j’opterais sûrement pour un Sully de 2 mètres 20 et il y aurait dessus un polycuiseur. Je trouve que cet outil est parfait pour cuisiner, que ce soit à la vapeur ou à l’eau chaude, et qu’il permet d’avoir une cuisine saine et équilibrée en plus d’ultra gourmande.

Recette chinoise de bak pow ou brioche farcie au porc sucré salé

Bak Pao ou brioches farcies au porc maison

De délicieuses brioches légères et farcies de porc sucré salé.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos: 1 h
Type de plat Entrée
Cuisine Chinoise

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 1 levure chimique
  • 230 g farine de blé T55
  • 10 g sucre
  • sel
  • 25 g beurre
  • 10 cl eau

Pour la farce:

  • 500 g porc haché
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe sauce huître ou nuoc-mâm
  • 2 c. à café sucre
  • 1 c. à café ail haché
  • 1 c. à café huile de sésame
  • 2 c. à café beurre de cacahuètes avec morceaux
  • 1 petit piment oiseau haché ou 1 c. à café de Piment d'Espelette
  • 1.5 c. à soupe maïzena
  • 1 c. à soupe oignon haché
  • 10 g champignon chinois secs
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients de la farce, la laisser reposer au réfrigérateur entre 1h et une nuit (plus cela marine, meilleur c’est).
  • Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients poudre ensemble, ajouter le beurre puis incorporer l’eau chaude. Laisser reposer 15 minutes.
  • Former les Bak pao en faisant de petits ronds de pâtes de 10 cm de diamètre. Placer un cuillérée de farce au centre, ramener les bords de la pâte comme une bourse et serrer pour les coller ensemble. Retourner le tout sur un carré de papier sulfurisé juste un peu plus grand que la brioche. Les placer sur une plaque allant au polycuiseur ou dans un panier à trous d'un cuit vapeur. Couvrir d'un torchon.
  • Porter à ébullition l’eau du polycuisieur ou d’un cuit-vapeur. Ôter le torchon des Bak Pow, les cuire à couvert 10 minutes.
  • Servir avec un petit bol de sauce soja additionné de fines tranches d’ail d’un cuillerée de sucre et de vinaigre de cidre.

Notes

Note: L’avantage du polycuisieur, c’est qu’en baissant le thermostat à 40°c, en ajoutant 1 litre d’eau froide et en maintenant cette température, tu peux laisser tes brioches au chaud une heure jusqu’au service… Cela te permet de préparer à l’avance ton dîner et de servir chaud sans dessèchement (car quand tu réchauffes à partir du froid, à part attendre des heures, tu chauffes trop et donc tu recuits la surface et assèches les brioches).
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette