Tajine de souris d’agneau aux légumes racines

Tajine de souris d'agneau aux légumes racines

C’est la fin de la saison de l’agneau, il mérite de mijoter un peu. C’est également la fin des racines fraîches en fanes, elles méritent la casserole plutôt que le traitement délicat de la vapeur… Une idée de vacances, tout de même, d’exotisme: le Maroc, pourquoi pas, avec un tajine. La carte postale me convient, et sans prétention, restons simples dans la recette:

Accord met-vin: un rouge du Maroc (ils en ont de délicieux) comme le Halana Merlot, souple et gourmand

Tajine de souris d'agneau aux légumes racines
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 4 souris d'agneau
  • 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout rouge
  • 30 gr d'amandes mondées entières
  • 30 gr de pignons de pin
  • 30 gr de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates moyennes
  • quelques branches de coriandre fraîche et de persil
  • 8 betteraves fanes
  • 1 botte de radis roses
  • 1 botte d'oignons blancs
  • 1 oignons jaune
  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau ou de bouillon de volaille
  • sel
Etapes
  1. Impératif: une cocotte en fonte qui va au four ou un plat à tajine
  2. Préchauffer le four à 180-200°c.
  3. Laver et effeuiller les herbes.
  4. Laver les tomates, les monder (peler, les concasser.
  5. Eplucher l'ail et l'oignon jaune. Hacher l'oignon, émincer l'ail.
  6. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et dorer les souris sous toutes les faces. Dégraisser. Ajouter le ras-el-hanout, le miel et confire un peu les souris à feu doux. Ajouter l'oignon, remuer, les graines et raisins secs, remuer, l'ail émincé, remuer, les tomates, remuer.
  7. Ajouter l'eau ou le bouillon et saler légèrement. Porter à ébullition. Couvrir et placer la cocotte au four. Faire cuire pendant 45min.
  8. Pendant ce temps, laver et éplucher les betteraves, les oignons blancs et les carottes en gardant un cm de tige. Laver les radis, couper la racine et couper à 1cm de tige aussi.
  9. Ajouter les légumes aux souris quand les 45min sont passées et reprendre la cuisson au four pendant 45 min, sans remuer, sans soulever. Mettre en platerie -j'ai utilisé un plat en terre individuel pour chaque convive- et parfumer de pluches de coriandre fraîche et de persil.
  10. Vous pouvez servir ce tajine avec de la graine de couscous que vous aurez juste fait gonfler dans un saladier sous un torchon à raison de 1 volume d'eau bouillante avec sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 1 volume de graines de couscous. Égrainer avec un fourchette en raclant.
 

Tajine de souris d’agneau aux légumes racines

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