Il y a une épice que je mets par dessus tout dans mon placard, aux côtés du piment d’Espelette, c’est le cumin. Mon grand-père en mettait partout et je ne suis pas loin de le suivre, alors la salade de carottes au cumin, c’est un de mes grands classiques!
Cette salade s’inspire bien sûr de la recette de la salade de carottes à la marocaine. Seulement je ne la présente pas les carottes coupées en rondelles mais en petits bâtonnets, je trouve cela plus facile à manger. C’est une salade de légumes cuits, puisque l’on fait cuire les carottes avant de les préparer en salade et j’avoue que c’est beaucoup plus digeste pour moi… les fibres c’est bien mais parfois, c’est dur à digérer…
C’est une salade très parfumée. Je ne dirai jamais combien on ne mange pas assez de cumin dans notre pays. Pour ma part, je l’adore et pas uniquement dans le gouda! Je l’utilise par exemple dans les sauces tomates, ce qui leur confère un petit goût fumé bienvenu. Je masse aussi mon poulet à rôtir avec un mélange d’huile et de cumin, la saveur de la peau grillée en est relevée. Je l’aime dans les gratins de pommes de terre en remplacement de l’éternelle muscade, surtout si ce gratin comporte du fromage fondu, et je n’hésite pas à l’utiliser dans les vinaigrettes.
La recette qui suit est très simple mais il est préférable d’avoir du cumin en grains et en poudre. Les graines résisteront mieux à la cuisson avec les carottes et ne “tacheront” pas les légumes. La poudre permet la dilution dans la vinaigrette, ce qui est important pour dégager au plus vite les arômes. Et puis quelques graines au moment de servir décoreront le plat.
Que boire avec ma salade de carottes au cumin?
Je te recommande de boire un vin rosé avec cette salade très méridionale. Va vers un vin gris de Provence comme un vin de Bandol.
Carottes au cumin
Ingrédients
- 10 carottes fanes, elles sont plus délicates et plus sucrées
- 4 oignons blancs
- 2 c. à café graines de cumin
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- sel gros sel, poivre
- 1/2 citron vert
- 2 c. à soupe huile d’olive
- persil
Instructions
- Éplucher les carottes et les oignons blancs. Laver le persil.
- Couper les carottes en tronçons de 3 cm et en 4 dans le sens de la longueur. Les cuire dans l’eau bouillante avec les graines de cumin et une poignée de gros sel.
- Quand elles sont cuites, les rafraîchir et les laisser refroidir.
- Faire une vinaigrette en diluant dans le citron ou le jus d’orange, une pincée de sel, le cumin poudre, le poivre. Ajouter l’huile.
- Couper les oignons en blancs en lamelles dans le sens de la hauteur. Effeuiller et ciseler le persil.
- Mélanger le tout (carottes, vinaigrette, oignons et persil). Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure. Servir frais mais non glacé (sortir la salade 1/2 heure avant de servir).
Bonjour j’ai essayé la recette c’était très bon. Merci !
@bacchis: merci beaucoup, c’est toujours intéressant de connaître le ressenti des lecteurs qui refont mes recettes car je sais ainsi si elles sont bien expliquées, bien reproductibles à la maison… Merci d’avoir pris le temps de m’écrire. 🙂