Couscous aux légumes d’hiver

Généreux en semoule et en légumes racines, la recette du couscous aux légumes d’hiver est une recette rapide assaisonnée de ras el-hanout jaune. Facile à préparer, sans avoir besoin de couscoussier, ce couscous se compose de semoule d’un côté et d’un bouillon avec légumes de l’autre.

Je suis sûre que cette recette vous régalera autant qu’elle a plu à ma famille. Le couscous est un plat de partage, équilibré et sain. Il est aussi nourrissant, même dans une version végétarienne. Dans cet article, je vous donne toutes les pistes pour le préparer, les variantes que vous pouvez y apporter, et avec quels autres plats vous pouvez le servir quelque soit votre régime alimentaire.

Que ce soit pour une réunion de famille ou d’amis, pour le Ftour pendant le Ramadan, ou tout simplement, pour faire un plat qui se déguste tout au long de la semaine, le couscous de légumes vous plaira sûrement. N’hésitez pas à me poser des questions si vous ne trouvez pas de réponse dans l’article ou les FAQ, et n’hésitez pas à commenter.

Le couscous aux légumes d’hiver.

Cette recette de couscous aux légumes d’hiver est une version rapide et facile du couscous marocain traditionnel. Je l’ai réalisé avec des légumes racines et du ras el-hanout jaune que je fais moi-même. On y retrouve les légumes majeurs de cette saison, à savoir les carottes, les oignons, les panais et les navets. Je vous donnerai dans le chapitre Les Variantes, toutes les variantes que vous pouvez apportées selon les ingrédients dont vous disposez et vos envies.

Le bouillon et les légumes.

Les ingrédients.

Mon couscous de légumes d’hiver est une préparation simple, sans trop d’ingrédients. Voici les ingrédients nécessaires :

• Carottes : les carottes vont donner de la couleur et une saveur douce au plat.
• Oignon : j’utilise un seul oignon dans cette recette pour 4 personnes.
• Navets : vous pouvez, pour cette recette, prendre des navets violets ou des boule d’or, plus doux et légèrement plus sucrés.
• Panais : choisissez des panais bien ferme et de petite taille, ils seront moins filandreux.
• Ail : l’ail apporte de la fraîcheur au plat.
• Ras el-hanout jaune : je prépare moi-même mon mélange. Chaque ras el-hanout est différent. Mon ras el-hanout jaune est doux, non pimenté et riche en curcuma et en safran.
• Bouillon de légumes : il n’est pas indispensable. Il apporte plus de saveur à la préparation mais on peut très bien utiliser de l’eau.
• Thym : j’utilise du thym frais mais vous pouvez utiliser du thym séché.
• Sel : j’utilise toujours de la fleur de sel, le seul sel pur, sans lavage et sans additifs.
• Persil : j’utilise du persil plat ciselé au dernier moment.
• Menthe : à cette période de l’année, c’est la menthe qui pousse dans mon jardin, comme le persil. Donc j’en ajoute au plat pour sa fraîcheur.

La préparation.

La préparation du bouillon et des légumes est très facile.

Il est important de tailler les légumes comme je l’indique pour qu’ils soient tous cuits au même moment. Il est aussi important de démarrer la cuisson à froid pour que la saveur des légumes se propage dans le bouillon par osmose.

Voici comment préparer les légumes au bouillon :

• Epluchez les carottes, l’oignon, les navets, les panais et l’ail. Les laver.
• Taillez les carottes et les panais en bâtonnets : coupez des tronçons de 3-4 cm puis recoupez-les en 4 dans le sens de la hauteur.
• Coupez l’oignon en 8 dans le sens de la hauteur.
• Coupez les navets en 4.
• Hachez l’ail au couteau.
• Versez les légumes dans une cocotte. Assaisonnez de ras el-hanout, de thym et salez.
• Couvrez de bouillon de légumes froid ou d’eau froide.
• Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.

Il n’y a pas besoin de cuire un légume avant l’autre. Grâce à la taille que je vous indique, ils seront tous cuits en même temps. Si on les avait laissés entiers ou de la même grosseur, il aurait fallu cuire les carottes et les panais en premier car elles sont plus longues à devenir tendre. Mais en les taillant de la manière dont je l’indique, cela n’est pas nécessaire.

La semoule.

J’utilise de la semoule de blé dur moyenne précuite. Cela permet de ne pas cuire la semoule dans un couscoussier et cela permet aussi de gagner un temps infini.

Les ingrédients.

Pour la préparation de la semoule, vous aurez besoin de :

• Semoule de blé dur précuite : je prends de la semoule moyenne, que l’on trouve dans toute les grandes surfaces.
• Eau bouillante : faites bien bouillir l’eau pour qu’elle soit bien capable de faire gonfler correctement la semoule.
• Beurre ou huile d’olive : selon que vous choisissez de servir le plat en plat végétarien ou vegan, prennez du beurre doux ou de l’huile d’olive.
• Sel : de la fleur de sel, c’est meilleur.

La préparation.

La semoule est préparée en dernier pour qu’elle soit bien chaude au moment de servir. Pour préparer la semoule :

• Mesurez le volume de la semoule dans un verre doseur ou un contenant résistant à la chaleur. Versez-là dans un grand bol.
• Mesurez l’exact même volume d’eau que de semoule. Faite bouillir de l’eau. Ajoutez le sel, faites dissoudre le sel.
• Versez l’eau sur la semoule et couvrez d’un torchon. Laissez gonfler la semoule pendant 10 minutes.
• Coupez le beurre en petits cubes ou mesurez l’huile.
• Egrainez la semoule avec les dents d’une fourchette.
• Assaisonnez la semoule de beurre ou d’huile. Mélangez bien.

Les variantes.

Les variantes peuvent concerner les légumes ou bien la semoule.

Les variantes des légumes.

Vous pouvez ajouter à vos légumes :

• des pois-chiches déjà cuits et rincés,
• des tranches de potimarron ou de courge Butternut,
• des lentilles vertes du Puy (pas plus de 50 g par personne),
• des tranches de choux vert frisé ou de chou blanc,
• des amandes mondées,
• des raisins secs.

Les variantes de la semoule.

Ma recette de semoule est très simple. Vous pouvez l’enrichir de :

• raisins secs au préalable trempées dans du thé chaud,
• amandes effilées grillées dans une poêle sans matière grasse,
• smen à la place de beurre.

Servir le couscous aux légumes.

J’ai choisi de servir le couscous dans un plat à tajine. Cela a l’avantage que ce soit beau sur la table et que le couvercle tienne au chaud le couscous pendant la dégustation.

Versez la semoule dans le plat puis parsemez-la d’une partie des légumes égouttés. Décorez d’herbes et d’un peu de piment ou de paprika. Serviez le bouillon et les reste des légumes dans une soupière à côté. J’ai mis également sur ma table un peu de harissa.

Comme mon mari mange de la viande, j’ai accompagné ce couscous d’une souris d’agneau cuite au four. Vous pouvez servir ce couscous tel quel, avec des pois chiches ou des lentilles ajoutées aux légumes pour un plat complet végétal ou l’accompagner de viande ou de poisson.

Conclusion.

J’espère que ce couscous aux légumes d’hiver vous aura plu. Il est simple et facile à préparer et il mêle des influences aussi bien du couscous marocain que du couscous algérien.

FAQ

Combien de semoule de couscous par personne ?

On compte 80 g de semoule de couscous non cuite par personne si la semoule est le plat principal (avec des légumes et du bouillon). Si le couscous est servi avec de la viande, on servira plutôt 60 g par personne.

Quelle semoule choisir pour un couscous ?

La semoule la plus couramment servie pour un couscous est la semoule de blé dur moyenne.

Peut-on conserver le couscous pour le lendemain ?

Le bouillon et les légumes peuvent être conservés plusieurs jours et réchauffés. Ils seront même meilleurs car les épices et les arômes auront eu le temps de se mêler.

La semoule ne doit pas être conservée car elle va gonfler encore et devenir trop cuite. Or la semoule trop cuite est indigeste car son amidon s’est transformé en glucide rapide. Vous risquez d’être ballonné.