Cette année, nous avons un Ramadan de printemps. Donc pas encore de poivrons, de tomates pour les recettes si on veut suivre la saison, mais quand même plein de possibilités. Je viens d’une famille mixte, originaire du Moyen-Orient et de France, avec des traditions culinaires mêlées. Deux cuisines se côtoient donc sur ma table et j’aime interpréter les recettes de chaque tradition dans l’autre culture. Voici mes conseils et les recettes que je servirai pour fêter la paix, l’amitié et l’œcuménisme.
Pour la rupture de Jeûne ou Iftar
1er repas de la journée, souvent premier moment où l’on s’hydrate aussi, donc des aliments liquides comme le lait que j’aime fermenté sous forme de kefir par exemple, accompagnés de fruits et de crudités. Tu prendras soin de mettre également des dattes et des petits pains à la semoule ou des crêpes mille-trous (baghrir).
Harira traditionnelle ou soupe marocaine à l’agneau
Une soupe plat complet, riche et parfumée, parfaite pour les soirée d’hiver
La recette
Soupe glacée de cosses de petits pois
Une délicieuse recette tout végétale de soupe pour l'été, fraîche et toute douce.
La recette
Soupe glacée de courgettes et amandes
Deux soupes en guise d'entrée et de dessert, l'une salée, l'autre sucrée
La recette
Kéfir de lait
La recette du yaourt liquide kéfir de lait
La recette
Pain à la semoule de blé dur
Un plain plat qui mêle farine de blé tendre et semoule de blé dur. Moelleux comme un gâteau, ultra savoureux et généreux.
La recette
Mes houmous
Houmous signifie pois-chiche, mais avec la vulgarisation de ce plat, il faut dire ultra-convivial, on s’est mis à l’interpréter avec toutes sortes de légumes. Voici mes houmous, du plus traditionnel au plus fantaisiste.
Houmous traditionnel
La recette classique du houmous libanais, aux pois chiches et au tahina
La recette
Le meilleur houmous du monde
Recette de purée de pois-chiche légère et aérienne, servie avec une salade de légumes fattouche
La recette
Houmous de carottes au cumin
Un houmous de légumes entre douceur et épices
La recette
Houmous de petits pois au citron vert et aneth
Un houmous ultra frais à base de petits pois
La recette
Houmous d’artichaut et foccacia aux olives
Une recette originale de houmous à base d’artichauts en boîte et accompagné d’une foccacia aux olives noires
La recette
Houmous de fèves fraîches
Un dip aux fèves facile à préparer
La recette
En entrée, la table généreuse.
J’aime les tables où les plats s’amoncellent. Je trouve cela généreux et accueillant. Alors voici quelques idées supplémentaires d’entrée, qui peuvent accompagner les houmous, les soupes, et que tu complèteras avec des salades.
Baba Ganoush ou caviar d’aubergines
Purée d'aubergines grillées au citron et à l'ail.
La recette
Börek aux épinards et au fromage de chèvre
Un kol börek, c'est-à-dire un feuilleté enroulé sur lui-même, farcie d'épinards et de fromage de chèvre émietté.
La recette
Labneh maison traditionnel
Fermenter son propre labneh à partir du lait
La recette
Samoussas de pommes de terre et épinards à l’indienne
Délicieux croustillants de pommes de terre et épinards aux épices
La recette
Feta rôtie au miel et aux graines de pavot
Une délicieuse recette pour l'apéritif ou une entrée à base de fromage
La recette
Böreks spanakopita ou briouates aux épinards
Une délicieuse recette moyen orientale à base d’épinard, de feta, de raisins secs et de pignons de pin
La recette
Les salades pour la fraîcheur et l’hydratation
Salade de chou-fleur au curcuma et au quinoa
Mélange de quinoa rouge et de semoule de chou-fleur au curuma
La recette
Carottes aux fleurs de coriandre
Une salade de carottes cuites, colorée et ultra savoureuse
La recette
Carottes râpées au cumin
salade de carrotes très parfumée à l'orientale.
La recette
Salade d’aubergines rôties à la turque
Une salade aux saveurs d'aubergine confite au four
La recette
Salade de concombres au fromage de brebis
La recette
Salade de pois chiche à la grecque
Une salade originale de plat complet végétarien
La recette
Salade de carottes à la gremolata, persil, ail et agrumes
Une délicieuse recette aux accents méditerranéens, pour déguster les carottes en salade autrement.
La recette
Le plat principal
Voici des plats plutôt traditionnels, autour du poulet, du pigeon, de l’agneau ainsi que des légumes. A part le tajine de poisson, tous ces plats peuvent être préparés d’avance, et réchauffés au dernier moment.
Pastilla de pigeon aux raisins blancs
Une délicieuse recette traditionnelle marocaine, un plat sucré salé de fête !
La recette
Pastilla de poulet aux amandes et aux raisins secs
Une pastilla rapide à faire.
La recette
Comment cuire une souris d’agneau au four
La recette de base pour cuire une souris d’agneau au four
La recette
Gigot d’agneau de 7 heures
Un gigot qui cuit 7 heures et donne une viande fondante et effilochée.
La recette
Épigramme d’agneau au citron, légumes de tajine confits au four
Une recette tout en un, cuite sur plaque au four
La recette
Tajine aux concombre, radis roses et boulettes marocaines
Un délicieux plat complet à base de légumes de printemps et de boulettes de boeuf aux épices.
La recette
Boulettes d’agneau aux herbes et aux petits pois
Une recette simple de boulettes d’agneau aux herbes pour recycler ses restes de gigot d’agneau
La recette
Tajine de pois chiches aux oeufs
Une recette simple de tajine végétarien
La recette
Tajine aux trois poissons et pilpil
Un plat léger et équilibré qui marie cabillaud, saumon et lotte avec des épices douces et des herbes aromatiques fraîches.
La recette
Tajine de poulet aux pommes de terre et citron confit
un plat complet délicieusement parfumé
La recette
Tajine d’agneau aux pruneaux
Un délicieux plat marocain
La recette
Curry de gombo, ou okras à l’indienne
Une recette facile pour déguster les gombos ou okras
La recette
Patates douces au zaatar, crème de feta
Recette végétale de patates douces aux épices et à la crème
La recette
En fin de repas
Du miel, des amandes, des biscuits. Un peu de sucre en fin de repas avec quelques fruits, et puis au lit !
Gâteau au miel et aux agrumes
Un délicieux gâteau moelleux et parfumé.
La recette
Timballe de semoule au melon confit et orgeat
Un dessert gourmand qui mélange en toutes saisons les saveurs de l'été
La recette
Croissants sablés aux amandes
Une recette gourmande de biscuits sablés à la poudre d'amandes
La recette
Mantecados à la cannelle
Délicieux biscuits espagnols aux amandes
La recette
Avant le lever du soleil ou Suhur.
Privilégie des aliments qui donnent de l’énergie avec des sucres lents, des protéines aussi, des crudités ou des salades pour l’eau, des boissons hydratantes et pas forcément que du café et du thé car ceux-ci ont tendance à tendance à te déshydrater à cause de leur effet diurétique. Les jus de fruits, les smoothies donneront des vitamines, et les yaourts liquides comme le kéfir des protéines et de l’eau.
Lait d’amandes maison
Une recette très facile et à la portée de tous de lait d'amandes maison
La recette
Smoothie de mangue au yaourt et miel de Manuka
Une recette légère, fraîche et très digeste de smoothie
La recette
Chaï Latte végétal au lait d’amandes
Une recette classique de Chaï Latte et une recette express, pour mieux apprécier le thé aux épices indiennes
La recette
Brick à l’oeuf
Une recette marocaine classique à base de thon et d'oeuf
La recette
Tartine de radis, pesto de fanes et oeuf poché
Une tartine gourmande et très printanière. Un plat complet sur une tranche de pain.
La recette
Granola au miel
Une recette simple de granola maison à base d’avoine, de graines et de miel.
La recette
Porridge, la recette traditionnelle anglaise
C'est ainsi que l'on cuisine le porridge en Angleterre, assaisonné de sucre cassonade et pourquoi pas de dattes, de graines etc. Version végétale en notes.
La recette
Pancakes à la fleur d’oranger, rapides et faciles
Ma recette d'enfance des pancakes facile et rapide. Dans 10 minutes c'est petit déjeuner 🙂
La recette
Flapjacks, barres énergétiques anglaise aux flocons d’avoine
Une recette simple de petit déjeuner qui se conserver ou à emporter. A placer dans les poches pour le goûter ou les pique nique
La recette
MERCI pour toutes ces recettes de Ramadan! Que de tentations….votre générosité
donne encore plus envie de cuisiner.
Mon menu de Pâque se trouve très influencé par votre post et c’est tant mieux.
Bonne célébration et bravo pour votre blog que je lis régulièrement
Cat